焦糖水梨舒芙蕾
3 B/ P: X4 o6 n, M5 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q* s. m& t8 b7 F. vtvb now,tvbnow,bttvb | | 【材 料】 | 焦糖醬: | 砂糖 | 400公克 | 水 | 80公克 | 動物性鮮奶油 | 560公克 | 炒洋梨: | 砂糖 | 30公克 | 無鹽奶油 | 30公克 | 洋梨丁 | 300公克 | 舒芙蕾餡: | 蛋奶醬 | 1500公克 | 焦糖醬 | 500公克 | 蛋白 | 1200公克 | 砂糖 | 400公克 | 炒洋梨 | 適量 | 防潮糖粉 | 適量 |
【做 法】 | 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中,開小火煮至焦糖色熄火備用。tvb now,tvbnow,bttvb' `2 ?$ G) d7 o+ p7 d; `. {7 A' L
| 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸,烹煮時要不停攪拌以避免燒焦,再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。
0 [( [- N4 \0 m- {' B: Q. u+ ~1 ptvb now,tvbnow,bttvb | 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中,開中火煮至融化後,加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。
+ a+ W5 ^/ L' V D( k" `& t' F' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。
9 g1 C! O, c" P2 B" p9 Otvb now,tvbnow,bttvb | 5.蛋白打發至濕性發泡後,加入砂糖拌勻,再加入作法4混合拌勻。
3 t y& W& P7 ?, W公仔箱論壇 | 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部放入適量的炒洋梨,再填入作法5的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 a J1 w- y; o. z* O" b7 N
| 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25~30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。 | 【備 註】 | 份量:10杯 |
|