千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
! f: k, u! L Z. c% R4 d6 s公仔箱論壇- R5 u% t+ v) ^4 \
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。tvb now,tvbnow,bttvb1 L" l: ?% l! P E
+ |1 S! q) _/ {, @0 C0 T4 c4 e
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。5.39.217.765 a" G! c! {! d/ ~2 K0 G0 C
* s! i( M% h0 J$ M6 W" M0 Q
$ `4 o5 x1 K) M3 J! \公仔箱論壇名人到訪留名處
4 b2 q3 F# B6 ~9 i y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 d; V5 a+ y; K1 f; Q. A* l
「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
% r' A* q6 M) [' c: k2 O公仔箱論壇
- g5 ]/ u( k' Vtvb now,tvbnow,bttvb第三類火鍋店公仔箱論壇2 x& l0 Z* X6 W5 ~ Z
8 B+ l! o: M2 R+ o5 V公仔箱論壇 現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。9 B0 s& s! o6 ] p
5 J' S$ Z7 c! Z% z3 U& Q6 |0 Y$ Z
皮蛋酸薑老火湯; R2 F$ K$ @# N8 G$ [9 s
1 U+ [1 |* u1 i c7 o5.39.217.76
6 O/ y% q Q7 O) u5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋酸薑
8 _7 ^# @' U# f/ H D$ l! m0 B4 z0 y" c1 s% ?3 U; s. q' c
自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
, t+ |1 _# P8 F5 Utvb now,tvbnow,bttvb
- N1 L) Z& \# A% H T3 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r, X7 ~2 }! {* A. D$ g
老火湯
# _4 r! H4 L- w! c' [0 ?tvb now,tvbnow,bttvb4 R E, Y( q3 ^/ x- g
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
$ Z# }9 Y& X, ~' J6 e% f4 I5.39.217.76 t* R# E; L$ n5 V
* H# Z6 ^( f' q/ R/ |火鍋醬油調味
$ B, s5 N; C5 R# f3 U, D* c* Ctvb now,tvbnow,bttvb
. O* u5 D- }. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]( y) h8 _5 z& s( M) @
) R* h" ~2 E0 f- C# `9 X/ h0 D" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底真材實料
. J" Q5 [8 w, _+ x( m& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 y, h% E0 ^$ s
湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r! R3 w P! Q1 j Y
; H+ ^$ F4 T* O7 D0 w& ~! H9 \
手切肥牛甚具牛味
. j, g4 k$ D/ H# |1 K2 t. X' z5.39.217.76
' L8 X9 Y; F5 w$ s6 I9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 d5 Y) D9 l0 V( \' F. t5 K5.39.217.76本地手切肥牛
( M" c1 Y1 e& b, b9 u+ ytvb now,tvbnow,bttvb3 h8 E# b# ]9 p2 k' p* C0 L" m
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。3 w; Y3 d: H) \8 g* s; y3 D: J
4 Z1 [% J& {/ u' R
最愛海麻蝦
$ W Q2 d8 P$ o1 v+ R
% t/ y- M* X% n% ^5 ]9 |& e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z: k T8 K! h0 G
海鮮池
4 J, |" o6 }# {" A6 W) ]6 f( H( u' c
! `3 L, |/ u2 w7 X; l5 qtvb now,tvbnow,bttvb 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。公仔箱論壇* Z1 w% k+ m* b3 A8 {+ b+ x
tvb now,tvbnow,bttvb- k( x( e# X9 k. K3 i
3 }& q, M' t1 T% T; @% q5.39.217.76新鮮鮑魚仔 2 K4 Z% ~4 \' Z, j4 q; c# ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 x9 U( |' U) ]6 k
石斑魚 7 h9 ^8 e2 P6 Q* j
2 o) ?; {# \& ?, Q# A$ ]5.39.217.76 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
" e$ M; [+ t$ e, y/ h' l5.39.217.76
1 f) D' [0 J- q: o
( }' u' u: E6 p+ s# c0 ~" Z海麻蝦 tvb now,tvbnow,bttvb: {/ m; E1 Y( a4 v; ~) X7 j [$ ?
# T, G6 s1 e* d* W$ g5.39.217.76 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。
8 E6 A! N# V0 r2 B: V* O! h" ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 c% K( X& j+ d) d
此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。公仔箱論壇, r6 W" s. \5 k; U2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k9 ^; _% Z( z$ H
同價同類食物可選三拼5.39.217.762 ^+ J1 u G. F6 E3 T+ s" _: |
+ z: w, b2 m% p7 k) ]8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E! B% y' r$ X. o) L$ l/ V/ W肉丸與餃 5.39.217.764 k& d! U5 }) v. a$ ~+ \
% T. m1 ~ W3 N7 r. }, n# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。5 s& R& r7 R/ v5 P
4 U/ d6 j @6 b公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb6 v% F5 X9 \; x, i
新鮮蔬菜 公仔箱論壇8 o5 n4 |# C1 v& g1 i4 b1 J+ ~
. U( v' S( F& m, v
甜粟米 , ~3 C% \. ]# k$ n; b( O- J
5.39.217.76; |. L- ^6 ]/ ~9 S( T c* \
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
' K( y% ~5 @6 f3 i3 N* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E: k* U/ J% I" i2 W# C3 f' U 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \9 |, J0 h# x6 D) k1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( E2 Z- X' H2 E8 \# u, q
服務水平高 絕不「黑面」
~1 i+ |" I* C/ C7 C" L. T) Z! Utvb now,tvbnow,bttvb
9 w; b% H8 h+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。公仔箱論壇' ^6 O( b* ]) K! ^1 W% Z
( o& |4 p2 f( l1 t( K/ I
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。# z, R# V: R$ b4 ~
" L- q& j6 F- H' \ t* xtvb now,tvbnow,bttvb 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
- [& r, w/ _8 O7 l% ?; D. A6 _4 I( n, R# d. h+ V
美味廚tvb now,tvbnow,bttvb, q4 h' A# [6 D# \/ z6 v/ T
地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓5.39.217.76* T* J3 d2 H! m, [( o' A
人均消費：較高，約400元
& ^* w& Z4 t `+ D8 [! G 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
