[烹飪技巧] 16種香飯做法

【1】香菜蟹肉飯
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材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯 % g  i7 U3 m# G7 y
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調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D8 U4 w, |5 y8 s: C

做法： ) t4 U7 g+ b7 g* Y7 {
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘， & Z+ `9 S9 F4 P4 ^% _$ Q  r
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上， tvb now,tvbnow,bttvb7 m+ A9 r8 v, k! g# j% i3 O
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。

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【2】黃豆芽飯

材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯 5 I) ?/ k; t& W2 n

調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙
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做法： 5.39.217.76+ r* I1 w) z& f" m3 m
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
再加入調味料略拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; C5 A' ]1 C& ~+ I5 X- W
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。   z+ x- @" w  Z8 I1 f& y& t9 w9 N+ R
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【3】蘑菇火腿飯

材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯 5.39.217.76( j2 r% h. A7 `, y+ @

調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) T; S3 S1 e. A4 K, A' [

做法： , n' E$ M& N! o) R+ W: u
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J* ?5 T/ v+ e
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時， tvb now,tvbnow,bttvb) e( |9 e/ n# T% Y* V
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，
最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t. l8 ~! K% P' Z- E& X
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可 5.39.217.76. s0 G( `$ b+ F# v: y" j
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【4】鮮香菇飯
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材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯

調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R$ _. Y# |1 n; p: U$ `

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開， * i7 C' ~0 g& i9 ]
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。

【5】玉蕈月見飯公仔箱論壇5 G0 R# m! O( m0 {# J
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材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K. K+ R, x8 v: K! b; R7 E

調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙 5.39.217.76+ {! q. L( ^) V  T1 ?6 p$ a
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。 # ^* C: C* v2 d, t# t
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。 5.39.217.76* }/ j( ~, v* W0 ]3 u
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟， 8 e# W. }! z% g$ t% ]
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。公仔箱論壇) S7 ]' U. b# a& W  ?
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。
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【6】蒜味八寶飯 5.39.217.76% E7 S# U/ p! {; j' q5 K7 w& b
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材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯 5.39.217.763 M& U" g) O( \1 u0 a& `( `" E7 Q2 ^

調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙 $ x$ p' s+ Y/ F6 J

做法： tvb now,tvbnow,bttvb- L* s" b6 ?7 z3 ~2 Q* x
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水，
浸泡4小時備用。 5.39.217.76# Q9 h/ l  F6 P% ]" Q" y6 X
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E- m5 g4 t2 [0 p
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。公仔箱論壇  d' Y0 d) G8 h  C

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【7】薑丁鮭魚飯 + J3 Z: q! _% u/ H6 c1 E
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材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯
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調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 5 X+ U/ a& A; O
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb' I. r& I% |8 v, U
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。
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【8】高麗菜飯 ! H; x- Z5 j1 T) C  j7 f

材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯

調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙
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做法： * p. P7 C3 ]0 f7 Z, J- Z
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z; J" J3 t7 A
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上， tvb now,tvbnow,bttvb. e/ l6 H$ j' K6 G
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X5 N+ X- C- H. r& P' K
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【9】韭菜花飯

：材料韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯 5.39.217.760 b7 B, h5 M6 t5 k  r& T6 X$ o

調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
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做法： 7 w+ {! U- H7 F4 w% f
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o& S! D1 M# n. h" J
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，公仔箱論壇' a; j' x4 h8 x8 a- S+ V. A+ t
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。

【10】金針花飯 tvb now,tvbnow,bttvb$ K4 O/ c$ G0 R& }7 @

材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯

調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
金針花洗淨瀝乾備用。 * w( b2 C) r7 B" N( }+ x+ u! w
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。 : p* ~5 X. f/ o5 ]5 M
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e. J3 y* L6 _! _0 R7 }
按下開關後再煮一次。開關跳起後，公仔箱論壇4 q9 G# w- N6 R% H# Z/ V
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。 5.39.217.765 e9 e( _# b6 R0 M0 M( C  M/ g
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【11】西芹鹹魚飯
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材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ r/ K: z8 X% [
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調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 / ~8 I# Q  \. b" X/ G/ W
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調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 i3 T. k) U2 x( F/ _; E9 g+ G
其他材料分別準備好。 5.39.217.76' e9 v& @; Y0 x3 X& q
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，
用飯匙拌勻後即可盛起食用。 / {0 z2 D. a( r- _9 l; H! K) ~3 f

【12】蘆筍蛤蜊
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材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯

調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
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做法： 5.39.217.76! |% ?4 m) J3 D1 U, [; |
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟，
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
按下開關，再煮一下。 4 _2 S4 H- [8 |  {
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火， " t$ v$ _3 y8 b( @& B# Y
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲 # U0 m, Q9 |0 G# l4 X
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。

【13】筍香蝦仁飯公仔箱論壇$ b9 I4 D3 l. [* G; `
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材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯

調味料A：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D$ Z& r* r  F" r; i

調味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb* j3 F: Q% }# N1 \9 S0 r6 z5 j

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h- {- M1 x! I1 z$ z, `5 A
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後， 1 N0 y2 m3 ?1 {5 j& c7 U8 w
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，
用熱水汆燙備用。 5.39.217.763 C, [# `# M0 F9 d1 f
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、   {. ^% f! n  F" \, A) f1 @
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。 # J( v% o6 U, R$ [+ s
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【14】茄香飯

材料：茄子 1條絞肉 3大匙白米 1杯水 1杯

調味料A：醬油 1大匙糖 1/2大匙鹽 1小匙香油 1/3大匙公仔箱論壇5 f+ Z& ?$ l! V2 J% L  U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N% P; A. B) t$ d+ s' {6 K
調味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙 5.39.217.76( Y, s, O# e$ ~
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做法：
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E6 E% |! n' X, p2 A4 J  ?/ ?' I
要煮時再撈起瀝乾水分備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘， 6 @: `. ?3 L6 P' o& S3 Q
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下， tvb now,tvbnow,bttvb, A. R7 o3 J  [- n' {  q
放入電鍋中蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~5 Y& V+ y$ f; ^% R  D/ }
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用
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【15】地瓜起司飯 5.39.217.769 W( M3 T0 v/ [) C
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材料：地瓜 1條起司 1片白米 1杯水 1杯

調味料：鹽 1小匙油 1/3大匙
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做法：
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' B" `1 x8 q# ^
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後   C2 j! P0 k4 N
即可食用。
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【16】青豆桂花飯公仔箱論壇8 B3 m4 F/ w+ H6 c; e. ^( {8 a
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材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯 1 B* C+ N- k' a/ e: O3 w, s
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調味料A：香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙
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調味料B：糖 1/2大匙桂花醬 1/3大匙 5.39.217.76& C# Q3 P* q9 m( I4 Y
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做法：
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。 . Q% u  _0 x3 u- m% o
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。 9 ?5 F9 X  t6 x
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。 1 W  b% z, c6 U3 t& B; C' T" A
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻 tvb now,tvbnow,bttvb; t$ V+ N) c& r) ^# D( v7 v
即可。
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※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量， % ^/ R3 P' f8 m$ J* p
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

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