佛跳牆的由來5.39.217.76( E A7 r' h/ d- b6 N1 F! s
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.8 D2 M/ M# Z& x0 h- L
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇( c% N3 Y+ Q1 F) w& I1 ^! }1 ]) H, [1 b
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【佛跳牆做法1】
& h* e& X. h) q" c2 N0 Z0 g. O! n材料:
% u3 K. M3 y' R3 [+ \. D. ttvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜6 j6 g& z0 H# v( u' |' w' l
做法:
' z, Y; v4 l9 P0 A! Q8 f* O& m1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。# J9 k% `; C8 M) c4 _
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
% W7 a& x N5 {$ t H5.39.217.763.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ l; q4 @+ {. `1 }5 R! I
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @, n7 s) A# p, _ i$ l: S" V
5.起鍋後放上香菜即可。
$ ^5 M( c& d7 t8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T: Q/ f' ~# |( a5 c8 o公仔箱論壇【佛跳牆做法2】公仔箱論壇 r0 z* Z5 G3 m2 g3 A# Q
材料 : 9 U- n A' x8 ~
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
* i# a: C1 a5 `- e6 P" e5.39.217.762. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
' V4 J. u# e" I5 p) K6 `5.39.217.763. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
8 Z; j* o1 y- g" V+ A4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
5 A2 {2 n* O4 o9 s( L+ e4 w$ ^tvb now,tvbnow,bttvb作法 :
9 O$ e% @$ L7 V) x5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
; O0 y3 R. Q0 c( x. j7 G2 |7 _公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.) j( f1 M5 P8 o. g; j
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb2 N2 e( m" R i5 {9 O- W \
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~( r: }' p7 }4 c. k0 J
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.3 M' E: ?& H/ m# [( a9 V
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& {) _* j- {/ g+ O2 E
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【普洱佛跳牆】4 J3 j; `$ t4 j- i. p
材料：7 R, v/ W' v! j) l* E2 }: x* f
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
2 L4 e8 P7 Y, z1 \( d' C2 u/ Jtvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5.39.217.76- z& R3 M2 J7 S, [6 w6 k
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& j$ {9 h9 d) p8 z2 x( h* J2 D7 ^
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
# V, a9 A) @/ R* s% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g2 o% Y, \+ S) u9 V; e- C* x
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z! V4 `, w0 ~" d! K1 q5 X
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
$ v# _# w* c, b% n5.39.217.76材料 :
. l5 m+ B: p* \& r8 P$ {+ M公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
[( Q' }8 ?* ^) n8 t. s$ J# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
' N8 k/ Q( ]! b# x+ O" l1 p( xtvb now,tvbnow,bttvb一般調味料公仔箱論壇' H0 j, N* n, H1 W
作法 : 公仔箱論壇, y s. W0 f3 p( S$ Q/ ^2 s
魚翅剝絲，鮑魚切塊
. M. e: U/ f6 s% \1 a+ C9 D5 v公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5.39.217.76' j) c. \9 F, ]# n5 {4 {2 E6 z
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
% h h& Y0 c5 D5 W起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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