佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }4 }' J' Q* Y. D$ F- z) b" q
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
& b9 d. p7 Z a4 l' F6 S' P' y後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb7 A# R! w: ]$ o3 ^$ P
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【佛跳牆做法1】
, X. E6 B- F4 P% ]5.39.217.76材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [; S# Q+ f/ [5 x! e8 x# _
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
$ [, X i9 t0 Q) j: [2 \/ e" \( u8 Q做法:
& k; n* u$ z* q; f# N% g+ t. K7 Y5.39.217.761.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。. A" H4 [. m5 c6 @
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.765 @$ F/ Q) c2 ^& k1 o% B7 p
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
% b' f" k$ D# N3 y0 M5.39.217.764.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
6 I$ s: s& }5 N) w( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】公仔箱論壇) _; T% w7 x3 m# j3 M" ~8 Q8 z
材料 :
, q/ `/ F3 d: C% S6 h* b: V/ V NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
5 q+ z* h- A+ B$ Q( G9 V9 }3 M2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
' `! |8 ]' Z7 N- Y& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
/ C: m7 I( R/ \" h5.39.217.764. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇. p; {6 s' p- j, ]# L
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N3 U @" Z9 l* b1 r) J
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 @* |+ M1 V, i! B
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇( |3 R$ U) L5 @9 G
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb3 \$ o" D; w. X+ L4 X/ ^
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D/ k, k; V( q
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.7 S5 X3 I. ^5 x% n+ z
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.2 D0 g$ p" A, i3 K' p+ A
8 H# f+ f# i" g% F K/ K9 L) ptvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】
: E2 _; Y+ [$ Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
- R A- _1 k8 w/ ?& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
/ j' o: \- C$ |) W% ~9 n, G8 \" U5.39.217.76調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z* y# g/ U j* R! N' @! C" f, |
做法：
. o1 S( W/ z' h& c5.39.217.76將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
6 y$ [1 P7 h% Q公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
9 A' I2 B# T) P% E$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 % K2 K( e' A+ d5 y* P6 S
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
7 O. N1 b/ x. y$ X3 b2 [# ], U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c9 a9 ^" e3 L6 _! B% O+ T: D$ l
【黃金佛跳牆】
( E# p5 \/ y0 D B0 m) x材料 :
% y4 h( h/ H% F* C2 W# }扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
3 @1 I& B( T0 X" y: u- J' n- m, E6 |薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb, _* |% |4 E/ G
一般調味料3 {" ]# ?- ]( q! t) h# m$ T
作法 :
2 B6 K* t. G1 H8 |* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊
5 M' O* q- p) p% ~8 U" z* `tvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
7 \+ M6 O4 B0 R2 ?. E9 z放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
0 Z9 P* J7 Q& W9 F3 @tvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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