佛跳牆的由來
% ~+ n6 |, c. c7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.! A1 h) o% B: `& ^4 O( U. ~
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】公仔箱論壇 D3 L2 n& c) L' f" ~; @" w% n
材料:
2 a. K1 O/ y) z }! U. _! E- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.765 @1 N0 H8 }2 o6 f: N3 T6 V/ Z" R
做法: B/ V: X' ~2 l: ]$ E6 i7 O3 H
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。% Y( a! i) x3 l5 m5 X
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb# @5 P8 A% S$ q8 R; D4 n# h3 l8 h
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
; k% y; g) }0 s3 ^* E4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
; `" p5 F, j9 I% Q$ l5.39.217.765.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \7 T1 E8 n$ t+ I) i: {* Y
0 R6 L i, \, r; G) z- d公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
1 v6 v1 f1 x, A' I2 G W$ ctvb now,tvbnow,bttvb材料 :
% ^+ c9 ~' ~7 P: x0 {. B% }( i" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇; d+ x8 k: a8 W3 k6 i: i+ F. r
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.76' g1 b2 [, \9 t
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o% Q, Q/ M) a. d. h
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
. x" s% l: j, o3 n# W公仔箱論壇作法 :
. ~7 {: X2 n% R! N5.39.217.761. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
% S0 k1 C# K/ L* g: ?" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
& ?9 t! C6 P4 x% |% w; T5.39.217.763. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇8 E' D9 x3 M# G+ N6 C! t
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.768 A5 ?, H. i5 {# h
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
2 q% y" N( C$ B: @6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u- p- P& l/ c
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【普洱佛跳牆】公仔箱論壇& u- D: H; X+ Z3 F& a1 d
材料：
# ^- {# b; o7 Z: d" Z5 u/ `魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
v) A8 \; }" I8 l3 y調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇# Z% l9 @8 b2 d. `4 O3 P+ ^
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q0 z% s# c7 r+ e$ w( ^1 G! F- ]6 }
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.76+ x5 B4 q- M6 o, U2 f- h0 J
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
/ p& V2 ? t# ]1 i L5.39.217.76將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
# f- x6 d* l4 W1 etvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
& C% M) q7 [+ @' X; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 p E' L* B/ H
【黃金佛跳牆】
/ \; R9 W* q3 Z" ~& c3 v4 J/ J/ r5.39.217.76材料 :
' r! N; p0 |. h) h* c5 h3 \: M; B( g+ }公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
3 ~7 Y& U; N5 [- c薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇" ^: [8 p0 T' @/ b6 `( m2 F
一般調味料
- o# V. d! ?; S5 z8 v2 Rtvb now,tvbnow,bttvb作法 : 公仔箱論壇* W( y, c( M- i5 R: C8 d* R2 M
魚翅剝絲，鮑魚切塊
: L& f. `! T7 S0 [; K, d9 K8 G公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 s9 v1 M" O3 a7 z3 S: w. c
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m" V) ]% K+ I( z* E* Y8 H! d
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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