佛跳牆的由來
( ^5 }: ^4 b! Q5 G公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
/ ^) `9 [$ l, [3 d+ N後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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* z7 U5 D+ K+ d* b: e. o8 g公仔箱論壇【佛跳牆做法1】公仔箱論壇( S5 R8 ^" X* F6 i8 i
材料:
+ s) }0 U) d/ l* G: r! s4 i7 q0 vtvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
" z1 ^1 i I& g) L做法:5.39.217.76 u6 L. j8 H4 ~- W! K
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
5 t' |( i! p1 k! @) d! j% @4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
. L/ Q3 |- l8 W3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
. n0 f. ^% M- M+ \0 d3 I0 ltvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
: O4 V8 h9 {+ X2 X; T a" Vtvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。
$ S! v0 q# u: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& |; |. h/ i2 r! n* L
【佛跳牆做法2】
# ~% A- C7 n( T% t' s% y# b材料 : * a! b6 Z8 R" e n
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子0 u% `9 r5 K# o- \1 G8 b
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.76% v7 J4 {( @2 _3 W& }: v. r$ c8 V- O6 [
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
# ^4 N& T$ G. i2 W' `' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇$ s3 H4 w g6 A- l6 N3 v
作法 :
: [0 l) Y% @9 I( C公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
9 G: p( @! T0 t2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
5 a8 c5 H' m( u) P! ^5 F; J, Atvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V9 T J! v& b2 s0 |
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
- B# b+ X. D2 ktvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
: N! s8 F" f! m$ K公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
l/ [: g. N% L5 h a6 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j6 q* f+ t4 ?7 i: v: N, D6 p" b% @
【普洱佛跳牆】
" ?* a! L/ G) K; m2 H5.39.217.76材料：
3 K+ r* r: e. ^; F7 e9 @# _# Z魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
( i+ {% W: q3 m R" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
/ z, [" p9 {2 R' E& k7 `tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `. H" d0 c$ C
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
& W) Q9 h% e! D5.39.217.76豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
* Q3 c% e) c* s* Q, i% {將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
/ c. g( i X7 z公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
. h/ L; Z/ L( _" W5.39.217.76* q, i% m) `! w$ v& k3 R
【黃金佛跳牆】
$ W2 r: r9 c3 F( j" Y( ^5 }材料 : 5.39.217.76. _4 D+ _/ \$ R3 c. L
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb9 c( r4 _3 C2 \
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V; r# ]! b: o
一般調味料
% g% f/ n1 Q( r8 P. I/ C( H# b, rtvb now,tvbnow,bttvb作法 : 公仔箱論壇7 s. G' W4 n9 r( e& Y; z( W$ Y
魚翅剝絲，鮑魚切塊 ; y/ p( a! r9 m2 ^: z( o4 Z, [
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
: W0 ?/ X8 W i, d4 c3 r5.39.217.76放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
8 K0 o) ]! |2 _) ^: }5.39.217.76起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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