[甜品] 焦糖水梨舒芙蕾

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焦糖水梨舒芙蕾 # W$ o5 T6 q8 Q公仔箱論壇 ( _. O8 T8 `; M9 _) t  a7 Mtvb now,tvbnow,bttvb

【材　料】 焦糖醬： 砂糖 400公克 水 80公克 動物性鮮奶油 560公克 炒洋梨： 砂糖 30公克 無鹽奶油 30公克 洋梨丁 300公克 舒芙蕾餡： 蛋奶醬 1500公克 焦糖醬 500公克 蛋白 1200公克 砂糖 400公克 炒洋梨 適量 防潮糖粉 適量 【做　法】 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M9 N9 S. O6 V! K5 C; i, U 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N1 R7 i% r& _+ u, J4 ? 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ w: _' E6 j0 n$ R  d5 e) p 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。5.39.217.76% [! k/ f. L$ Z& f! A( H 5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' y, g' Z1 B# i- g8 ~2 o8 c, r$ K 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。 : `# X" {1 e' J4 @5.39.217.76 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。 【備　註】 份量：10杯