豆腐魚雲湯5.39.217.76$ W9 r( w$ V1 ]+ ~0 |8 k6 w
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
3 W9 m5 O" A1 v3 `7 ]+ W% K調味：鹽適量
- M# o( m; Q& z: V6 ]8 O8 Z公仔箱論壇做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
& N1 P$ D. U1 D# u) F1 K" ?/ i4 y! Ztvb now,tvbnow,bttvb 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）5.39.217.76. w- G2 n) m8 e. }, Q. z* W
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量tvb now,tvbnow,bttvb9 e9 E0 K" C* Z' F9 z
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙
# q8 d/ c4 ]: V' ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；& h% Y; r7 `/ }% K- {0 z) a
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；; w. H9 ~# \0 ?% C6 t2 b
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；公仔箱論壇9 c, @& e0 I% o/ n; k8 M# T, V% C
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；7 n$ k! K5 [5 s+ W$ h( L
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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