[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克3 {9 K0 l8 ^) x/ q. U# l 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 4 ^: `3 \7 |; `' r6 `0 d料理米酒......... 1茶匙 ; D+ z- I5 e4 D' j0 k' {* k公仔箱論壇醬油......... 1大匙 3 |9 w; C( `" w8 w) d% D+ otvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 , t" \5 ~# ]5 {/ _/ d3 ^5 N* o　細糖....... 1又1/2大匙3 L+ y  K/ a* e: H6 a 　鹽......... 1/8茶匙- r( [  ~3 l' X+ l& [+ y 　水.......... 1大匙 ! g# f$ X! _/ N- J6 Z5.39.217.76B 太白粉水........ 1茶匙 8 _! Q- f$ u2 z( ]公仔箱論壇　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克   Y" F4 [2 h* Z; T蔥花......... 30公克 6 {, |/ E5 l% }tvb now,tvbnow,bttvb蒜末........ 20公克 / g: @- q+ {. U, e/ P4 C5 x$ L薑末......... 10公克 * U# I& R$ c) ?( _黃豆芽........50公克* x4 e" ?: }8 T: K6 g1 g  {) O 宮保........ 20公克 : X" [% K) ]0 W. o4 G2 \7 u$ ]tvb now,tvbnow,bttvb花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I8 E/ ~2 D  Q / g  Y: l9 K8 |8 b+ W 醬油....... 1大匙5.39.217.76* i* C1 g5 ?( }- N: I" V2 U# P6 T 米酒....... 1茶匙 1 m& [9 m1 K5 v$ D# R蛋白........ 1大匙# }3 c7 N! I) Z4 r3 ^4 x( y& @ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 % S9 r. l7 r& ], K3 a$ |高湯........ 250㏄公仔箱論壇7 l% d$ P8 |' w0 t+ T( J 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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