[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克2 w) _$ \7 H+ T& H: N% W7 S 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 9 z- ?" ]% `2 F6 Z2 r/ @* S公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# _1 Z' `; @+ \1 g5 j 醬油......... 1大匙公仔箱論壇& d; a( Q8 ]  O% | 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙- r' s# Y# E5 N8 { 　細糖....... 1又1/2大匙% s5 I0 V) a  m+ Y6 | 　鹽......... 1/8茶匙 ' P( d3 a6 n  D- [　水.......... 1大匙 : u4 S0 q$ b& g7 zB 太白粉水........ 1茶匙 . X+ u' E3 {3 ?* ztvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A6 a# B$ W5 C) x- g' }# G% c6 Q 蔥花......... 30公克5.39.217.76' N- N5 n: P. |: V8 ?. T. q 蒜末........ 20公克 ) I* p1 B0 C3 p, c, _5.39.217.76薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb; e& F* Z2 D% i. Q- w 黃豆芽........50公克   Z+ w; U% b. E$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {* |. Y; l; L; |7 {! k- z) o( e7 U) { 花椒......... 5公克 0 l0 T# b! l: p; {! G1 S 4 Y& s. @7 }! M2 H0 T9 |$ S. I0 O5.39.217.76 醬油....... 1大匙 , R7 h$ ?' M3 @' e( ~米酒....... 1茶匙 3 Q1 Z/ n! m8 ]: ^  v' r" htvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙5.39.217.76- |* V5 {+ w; _ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 & Y( l* j1 s0 f) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄ / o4 v# @) o/ C5 |; _$ H, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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