[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 1 E- y$ r! b) g( m" D3 y2 d0 x5.39.217.76柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙公仔箱論壇# Q  M  H( H" [4 u" I 料理米酒......... 1茶匙 ' s$ y5 `4 r( t醬油......... 1大匙 , ^  A: ?, {6 n太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e2 y# k$ d, D% d; r 　細糖....... 1又1/2大匙 , Q) B+ T$ f! a# x; R3 Ttvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙5 u3 ~$ C1 ~. g# p. i 　水.......... 1大匙5.39.217.767 R- ?) A1 a& K8 |8 _ B 太白粉水........ 1茶匙 ! q1 D5 s5 j! n7 n8 E* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb0 X. m: n7 q& F/ d, O1 p9 r; ?8 \ 蔥花......... 30公克5.39.217.768 m5 a7 a6 x$ Y2 @6 @( T9 T. \) G 蒜末........ 20公克 ; h2 @. C; U( l4 itvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克公仔箱論壇. L. ]2 i: Q8 w1 Q1 u 黃豆芽........50公克公仔箱論壇) h3 U6 ~; u3 G4 [ 宮保........ 20公克 % m. N/ l! b: Dtvb now,tvbnow,bttvb花椒......... 5公克 $ w' F5 i7 _2 n% d ) F: E+ A! N0 m) [! U2 |' s# r9 M' X5.39.217.76 醬油....... 1大匙 . g1 Q+ F& _3 i' H6 X  ~tvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙 / F" P) M3 e" d# Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W( t8 }! Q% T7 } 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙) q$ r6 j( f4 Z- y2 t1 I. G 高湯........ 250㏄ / U9 F5 z# l& o' b: I1 F細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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