[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 ) v4 M7 N9 J- `, h5 G2 L5 I* Y柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 / R3 S- [1 w; T- ?5.39.217.76料理米酒......... 1茶匙5.39.217.761 m9 t# j% U2 ?1 ]4 I. J$ b 醬油......... 1大匙: z4 E6 a: X! `& y 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 0 x; G6 Z' C2 C3 Q　細糖....... 1又1/2大匙 8 A- w( U+ N, e　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& c" W  B$ ]9 y* j' w 　水.......... 1大匙 - H3 j" H6 F# H) Q. `. e4 jB 太白粉水........ 1茶匙0 J) X. M' J  h$ A6 K6 A/ d 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克/ x. \: b; H% y( \% c! j' w$ r- _ 蔥花......... 30公克 2 l! u8 B7 ?3 }" X公仔箱論壇蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb: m" z# J1 X6 g4 r 薑末......... 10公克 % ~, D% g( `; x* @; y黃豆芽........50公克 5 k7 A' h. A: E2 @0 p宮保........ 20公克 : N$ A& S+ D2 N% T" e" g  U花椒......... 5公克tvb now,tvbnow,bttvb; a3 x4 \* O) s8 Y* x$ i5 K& e % \1 d' F4 N8 T) w4 a 醬油....... 1大匙 $ I/ m( J6 a. ^5.39.217.76米酒....... 1茶匙 ( Z6 D# ]- r* T/ Q6 `: L5.39.217.76蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ Y$ {7 }/ E" C7 s4 p% C 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 ) y% |) R& e- k) J3 B1 W5 Q5.39.217.76高湯........ 250㏄- J5 o% o' K5 E$ E 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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