[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 4 c8 j2 C7 }/ p! V8 {1 S8 I( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙5.39.217.76- U# G( I% M4 @, u. ], j 料理米酒......... 1茶匙) g, {0 S9 c7 e& l' w+ D& D 醬油......... 1大匙 0 ?3 _* M- R4 ?/ j! b9 _公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 6 u$ l. I" K5 z6 i3 E/ X4 y6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　細糖....... 1又1/2大匙 . T' q5 ?7 ?" A( c6 M! X0 l　鹽......... 1/8茶匙 - j& j5 s) {$ B- c- |0 }* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙公仔箱論壇0 [& H6 Y" k, r4 j B 太白粉水........ 1茶匙 : U) Y( R, Y* l0 z7 E公仔箱論壇　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 7 n5 z9 S9 @. g0 N- |蔥花......... 30公克公仔箱論壇7 k- {  H- f3 L 蒜末........ 20公克 1 u7 D7 a: C, r1 k! Z/ h5.39.217.76薑末......... 10公克 $ ?3 v$ O/ B1 L  e; B黃豆芽........50公克 9 \" R/ ?% i( H5.39.217.76宮保........ 20公克5.39.217.76& e7 ^% Z  {. ~/ a& W 花椒......... 5公克3 V9 A" e: q6 O, W7 C) b% g! [ 公仔箱論壇5 B2 I$ N# F5 ]' Z4 w1 q 醬油....... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 o( z! r) y9 ` 米酒....... 1茶匙 4 P/ M0 @7 o& O' U7 s* W5.39.217.76蛋白........ 1大匙% O2 G3 n2 v; n/ B 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙5.39.217.76- P, l3 K6 a: n* S 高湯........ 250㏄ 2 h5 v. c1 d% E5 U, P$ N細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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