米芝蓮2010年港澳飲食指南公布，旺角添好運點心專門店及北角阿鴻小吃，獲一星食肆榮譽。米芝蓮指南（Le Guide Michelin）是國際飲食指南權威，其評級使香港小吃大放異彩，豐富了香港的飲食文化，也使得港人鑽研小吃的努力獲得肯定，其中阿鴻小吃由創辦到今日它的東主在尋找傳人承其衣砵，所蘊含積極進取的人生觀和處世態度，更是值得新一代港人咀嚼和學習。5.39.217.760 ~7 |8 r) ^! {6 h+ J" e
# u$ f& H# l, p3 T/ X: ^! R- G- D6 d公仔箱論壇
. ~# k! N' z; h9 T- S- r公仔箱論壇阿鴻小吃的老闆黎偉鴻現年55歲，17歲在著名食府鏞記學廚，2003年開店之前，阿鴻是機場餐廳的總廚，管轄13間食肆，最擅長鹵水菜式和燒味，在一次接受訪問時，阿鴻曾經說過「遊客到，第一口嚐到的香港滋味，就是我的出品」。這般情懷，以機場餐廳總廚的高薪厚職，阿鴻應該可以志得意滿，再多做幾年，然後退休嘆世界去也。5.39.217.76) u: }! C3 F$ g+ `5 f p. {6 v
9 O9 t& |! H, W& B# ~* n" t公仔箱論壇專攻鹵水美食
( h; p; e7 `. E% q+ w( \1 {/ R% y I- B/ u7 R8 K9 R! s. W
專業態度要求高tvb now,tvbnow,bttvb9 Z+ }& f, f( l* I d
. q* k6 B" r5 K- R" U8 b% T7 {5.39.217.76但是阿鴻並不作如是想。SARS
u( X7 e/ e* c, [7 h5.39.217.76期間，在香港經濟最困難的日子，他選擇創業開店。阿鴻小吃就這樣在北角一處寧謐的街道問世。阿鴻以鹵水食物為主打，是不太值錢的東西，而且店面窄小，同一時間只能接待30多人，但是這樣一家不起眼的小店，饕客聞風索味而至，數年間成為本港的知名小吃食肆，現在更獲米芝蓮授予一星食肆榮譽，這是對阿鴻廚藝的肯定，他的成就也上了一個新台階。
' h! t W0 d& n, e. s% n' \+ M/ i5.39.217.76. A- W6 h2 e3 X4 p F
檢視阿鴻的成功路，最重要的是一個「專」字。
# W) I! P% q# O4 P' t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 D1 a# c7 H* i' @1 Z! u5 n0 }
首先是他的專注和專心，練就看家本領。中國人食的文化博大精深，舉世知名，在廚藝學海無涯當中，阿鴻專攻鹵水，泡製美食。現在他以三煲鹵水為鎮店之寶鎮，專心鑽研配搭不同食材，做出種類繁多口味豐富的鹵味美食。吃過阿鴻小吃的無骨鴨舌、雞腳筋或千層峰等鹵味美食，都很難忘懷。( L+ Y% v2 u; D1 e- r
. A- R5 H5 A: ~tvb now,tvbnow,bttvb其次是阿鴻對廚藝專業要求甚高。阿鴻曾說過初開業時每天只做30多元生意，他忍痛扔掉大批食物，也不給顧客吃隔夜貨。他說「如果你只要求自己做到80分，外面很多餐廳食肆都可以做到，人家為什麼要專程來你的呢？所以我要求自己最少要做到90分，千萬不能當食客是仔！」
5 Z* T. ?9 f8 L7 |: T' q5.39.217.765 a1 W" j6 C; y% r4 ~; Z
阿鴻處理食物一絲不苟。除了對食材挑選嚴格，以他做的千層峰為例，要取6至7塊豬耳，去掉厚肉，鋪好捲起，以錫紙包裹待涼，放入冰箱待成形後，取出切片，他說每個步驟都有技巧，不容有失，並指出現時不少食肆的千層峰只將豬耳層層疊，壓實切片，少了「捲」的工序，出品便毫無花紋心思。阿鴻對處理食物的執著，其實是死工夫，對於一些擅於取巧走捷徑的人，可能不以為然，但是阿鴻小吃之成功，再一次演繹「慢工出細貨」的千古不易的真理。
2 b/ M# Z# k) B5 U1 ~tvb now,tvbnow,bttvb; r, d2 A! Y$ d) r: g2 D
阿鴻成功的方程式，在香港這個大都會，不算有什麼過人特異之處，無非就是專注、執著和辛勤。現在社會上許多成功的企業家，其成就經歷，大都如此。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N) S( d% ?& r' x: k- f- @0 R4 k
9 `* w# n7 T8 Y t
不過，在食肆旺場，獲得米芝蓮一星食肆榮譽之際，阿鴻卻有倦勤之意。主要因為他是夫婦拍擋，並無兒女，找不到人接棒。現時工作時間太長，阿鴻想找個人幫忙，卻慨嘆年輕人不是不入行，處理食物每一步都充滿學問，錯了當然要改正，但年輕人稍遭責難就辭職。阿鴻希望手藝不致失傳，更想阿鴻小吃能「做落去」，期望有心學藝的人聯絡他。借傳媒呼籲收徒弟承其衣砵，阿鴻的苦心可想而知。+ _4 R/ Q' i; |( B) B- G$ i
tvb now,tvbnow,bttvb& r1 j' x$ \5 |9 r& k
憑本領打拼勝逆境
' f2 U) C7 Q2 {' ~3 n( q6 S$ a5 ?
- v0 ~9 G4 ?9 r) F5 b2 p" L7 [值得年輕一代學習
/ X, B" d4 C" B) S& E7 \: |3 ]5.39.217.76
' A Z8 T4 t# {1 \) Y2 P* z+ r% d5.39.217.76阿鴻小吃闖出名堂後，會否有人願意拜師學藝，可能要看緣分和看誰有此造化。但是，阿鴻的成功與社會上一些思潮比較，卻折射出一些現象和道理。近年有學者以《四代香港人》來論述香港的社會現象，認為第一、二代香港人都好，第三代略嫌單薄，而第四代則最蒼白。
/ |! c$ O v0 w$ `: n& Q Y% w5.39.217.76
4 |$ k& h6 X r0 {6 i公仔箱論壇《四代香港人》的論述，隱含第一代、第二代仍在其位，使第三代和第四代難以出頭，儘管這個論述是否準確反映香港社會的世代結構，容或有不同認知，但是它基本上描述了四個年齡組合的人，正在社會上互動。按這個論述，阿鴻屬於第二代，他在約50之齡、面對艱困之際，憑本事創業。阿鴻的成功經歷，並非排拒或擠掉其他人，然後自己上位；他是憑一個「專」字，以積極進取的人生觀和態度，戰勝逆境。6 @6 T/ D- R% o. s8 C- y
: `, k) H: T; {6 u阿鴻口中「鬧不得」的年輕人，應該屬於第三代或第四代。我們評論阿鴻的成功和年輕一代不堪琢磨，並無褒揚貶抑之意，只是要指出阿鴻並不是什麼三頭六臂，他以最不起眼的本領、執著和辛勤，開創了自己的天地。現在阿鴻想把本領傳下去，若因為米芝蓮給阿鴻小吃的肯定和榮譽，使阿鴻可以收到一個好徒弟，承其衣砵，使阿鴻鑽研的鹵水美食不致失傳，使這方面小吃異彩傳之不絕，則是世人有口福了。
$ s) i ] {! \5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb: R+ L; g! y! Q& D0 d# D
7 [7 q2 {: n6 z4 w; d5.39.217.76 |
發表於 2009-11-27 07:10 AM
| 
