[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯+ p& t4 c/ E6 c% N) D6 e

主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許
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蠔油汁材料:
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、5.39.217.76. P; h* r8 M0 K- k9 {
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製法:
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb" I9 [/ R6 d. j1 C/ N

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。) F5 D/ y8 h6 C+ ^( J* T- d
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。
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香芒蟹肉炒飯
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材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。5.39.217.76! |# C+ {; }; Z* S; m# a. S

調味：

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。5.39.217.76( x7 Z4 i) x1 _4 {8 x9 s

製法：

1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。
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2.將芒果及洋蔥切粒。
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。

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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。公仔箱論壇1 J5 O* x' O" d  m( ?' y) z5 t
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泰式菠蘿炒飯

材料：（３至４人份量）

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。+ Y8 P5 b3 C! x/ q" }) X! P; B2 b. ]. y

調味料：公仔箱論壇9 \, o! T! g5 o! t) Z

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。4 \2 ?0 t2 V7 Z) H$ k8 w
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m9 }3 }& [  A0 x# N' P" v% V8 i

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。$ o$ Q! R+ p  i0 |
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。tvb now,tvbnow,bttvb9 {/ E9 T3 A- ~4 V- P

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選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。% z' H* s) N# m  p# F. y3 z

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老板炒飯( Z: T) Y' |( a0 ^9 ]& L

材料：（2-3人份量）
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹& q; I% n. V& t1 W6 u/ y: }

製法：5.39.217.76* F% G* B7 y2 O+ j) L
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。tvb now,tvbnow,bttvb& N/ I% l  X/ F) }$ v5 T2 M
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

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貼士：

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。; c. r, S* G: y! M3 J) i. s
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f4 }% y% a3 J$ q: E" i$ M4 m2 {
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菠蘿炒飯

材料：公仔箱論壇2 S# e8 a% H/ @0 \6 y
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。
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調味料：

帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。5.39.217.76, O2 [9 j/ {/ P& H, P4 B0 ^$ J8 l
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炒飯調味料：5.39.217.76: G7 w& y+ u! Q% r
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。5.39.217.76- ?  f, d/ }3 W7 ^

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製法：tvb now,tvbnow,bttvb& k3 v4 ?% i6 @* S

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。, L7 @# F- ^: ^: J! C- v) W

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。1 }) l; f2 @+ `: G- \
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1.偏黃菠蘿較熟較香；

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；- g5 k4 l+ k- ?" ^* \
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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