[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~6 i) j: y$ ]" r& q0 ?
材料 :
1  斤海蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S* K9 H1 X4 D: X6 Q+ c+ V' ^7 D
2  罐啤酒# V0 s5 \. k( z" ~
做法 :  5.39.217.76& K+ q# r( _: Y+ T: l! s
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. [2 h0 U$ k$ d7 x- C
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。公仔箱論壇3 `9 a, G7 T1 F- U0 k9 I) V2 U
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。2 T+ e$ M( ]5 H
5.39.217.76$ x4 k, T" `; A' A3 W
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醬燒蝦5.39.217.760 y! {& p$ @. W/ S
材料 :  5.39.217.76( J7 ]- Q9 z$ J; c
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭5.39.217.76% I: e) \* x* V$ s, ^
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水5.39.217.762 Z. I9 t. S* q- n$ G1 T2 P( V

1  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb, ?( H0 h5 C; a# W, h! o8 o- i% d
1/2 湯匙蠔油! _6 j9 H1 {* O5 f9 A6 U
1/2 湯匙生抽4 ]! \6 r, m4 x
1  茶匙鎮江醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n& N) c3 o$ z9 j1 M0 u
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c5 Z& ]/ r  _" T8 m' C
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。5.39.217.761 h) f0 n" i) j" _& S6 O2 b. Z
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。公仔箱論壇7 z9 M% P5 M6 K9 Z% ?
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb# |1 p0 e- c4 X
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。4 L) m% u/ V% [3 G1 r
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳尾蝦
材料 : : ]; I. G/ q! i
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :  5.39.217.76) |( ~. d6 B/ ]* d* `2 u( N
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  ' N) d* p2 @+ v
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)5.39.217.769 `0 P- l& S3 ?: u% h' }% Y2 U
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。公仔箱論壇6 _# d) [3 f1 M7 Q4 Z$ X
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。: Q! g  S' s. ^2 C- \, P
(5) 上碟連蘸汁一併上。0 O# p& M. A& h3 n; u

霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦公仔箱論壇& x1 i( M0 v: ^# w* K. Q; |2 z
2 段荵白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S' N* E9 _/ n# l1 S& B7 W8 s7 E
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯5.39.217.76) U; ~, _# [0 l$ f1 P+ Q
牛油及蒜茸各少許5.39.217.76# Z. G) B% |; @$ S0 h1 L/ J! J8 D
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。( |) M* q7 ]# K& o5 `% K
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
公仔箱論壇+ y$ g: q# i9 U! c9 N

檸檬焗蝦
材料 :  5.39.217.76' {7 e5 i1 X- b. l' J' ~3 r- ?
12 隻中蝦
3  片薑5.39.217.76  B% L0 o& b) S
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁& \$ z$ M, f1 r* G& ]
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。5.39.217.769 Q" o/ t+ _6 P
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶香蝦碌公仔箱論壇8 Q% w" R+ k: V6 U. P! E
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片- R& h) D# n7 r- s6 C0 l4 o
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽. _4 n% X: Z8 R
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J9 Z/ P" ^- u6 X* D  b
3/2 茶匙雞粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @3 b" n  z% Z; H3 W( P
胡椒粉少許
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉4 c1 s. d; Y! O# B: v! i
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。' ^! c6 R. ]5 @. C5 T. f
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

公仔箱論壇; L% F/ C; n: D1 k6 A( b$ y
滑蛋蝦仁公仔箱論壇% h$ _, j' b' `& _
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb0 K4 `* Z0 U) H: R
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋公仔箱論壇* v/ [% @. ]- s2 E! v3 R
荵花少許5.39.217.762 b- B# r' F& C) q" P8 s( G2 q
調味料 :
2  茶匙水5.39.217.76* m) U6 N' D5 C. q
1  茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb" E) a7 H5 v! i
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb* h6 |' ?3 v+ `* S! @
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。9 \. r% V9 ~5 U1 Z: E# X3 U
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

宮保蝦仁
材料 :tvb now,tvbnow,bttvb: R5 g: I9 C- N# r; s0 h
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t9 ^+ Q- i% M/ O5 G/ {% F
3  粒蒜肉
4-5 片薑tvb now,tvbnow,bttvb. m$ H& `  S0 f4 F
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋公仔箱論壇/ V& U4 s+ A3 @1 i+ M3 _
2  茶匙紹興酒& V" M1 t  y" d# c1 n1 R' R
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油* K* Z" O4 ?. ~0 ~( i+ q" o
3  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb5 R. f# E( L* J  r) T4 i1 g
水適量
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。( Z" ]8 ^3 s% q7 h: f/ e" ], ^
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。0 p' F$ E7 v3 g3 h  m
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p  ?: b- N( l5 ]+ A$ R3 h  h4 T
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。tvb now,tvbnow,bttvb" {5 S. T# w+ e
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。tvb now,tvbnow,bttvb0 `1 `/ z- }% S) L" P2 R" T  o

豉椒蝦碌
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 M9 c' y. K5 ]( R
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb) O& Z# L9 z+ J# u
1  隻紅椒(切絲)5.39.217.76& G& n) J: I; ?) }9 ~. \/ F
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉tvb now,tvbnow,bttvb+ V* J3 b; y+ P4 L7 h. f
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油公仔箱論壇9 t$ S1 `. `& L4 ^! A- N8 W; q9 S
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽公仔箱論壇: F9 d: v" d- `) q
1/4 茶匙糖5.39.217.760 f" _8 V% A, h# g5 r( F
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb: o- c% g5 x5 p/ z) P" s  p
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! |& X( ]0 E+ X9 O# w
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。  e. o8 O* v' Y: ?5 X8 d- f+ b

乾燒明蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D, W4 D! Q" [9 H
20  兩花蝦tvb now,tvbnow,bttvb) o8 O5 i* F0 B2 M7 ?/ h7 S. ?
2  兩洋荵5 i) L" I) g6 a- N8 _7 q! r$ l
2  兩西芹tvb now,tvbnow,bttvb/ S5 R' x( Y+ ]* l1 d  L
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒tvb now,tvbnow,bttvb; }  v2 p1 T7 S  f* T' K
3  湯匙香蒜辣椒茸公仔箱論壇+ Y: }7 L4 g* g2 T3 F, R. J) v
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb- v. g0 E, p$ x- ~1 w- k- d) k3 u
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r: g; x5 B: h
1  湯匙生粉5.39.217.764 _7 l# n+ R3 P# x, q  H4 W
調味味 :
1/4 杯清水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L) b/ D2 t) {
1/2 湯匙糖5.39.217.763 u2 y5 C& V' ~% ^/ q0 t: Z: e; l( ]
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! b5 H/ W0 B* f7 f, s2 Z! V
麻油少許公仔箱論壇9 C) h2 \5 T: o7 D" [
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K; v1 K2 M. y
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C" ]1 y2 @4 J5 [8 d
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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乾燒大蝦5.39.217.766 t) S  G2 L# |% T) S
材料 :
12  隻大蝦公仔箱論壇- ~4 S8 f" s! j6 S0 U) Z2 W' r
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  公仔箱論壇- t' @$ C' b( @9 H, q
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁5.39.217.762 X' S6 p/ F) z" v
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb+ E  F. v+ Q8 W2 L; W
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽5.39.217.765 P" s% z- w: B
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb/ \6 ~8 ]! n1 L7 T2 k, K" ]
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 F  j6 `/ y
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。5.39.217.76' v7 {( q- S; t, T9 Q& c+ {
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

5.39.217.76/ S) ]' `4 S: \( z/ e3 K
梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦    公仔箱論壇' |2 H# z3 E  Z' P% |- G; i! y5 B
1/3 杯上湯( J) {2 A9 y, K: f
2  湯匙酸梅醬5.39.217.76# l7 O5 ^, ~  Z9 F* ]% }$ D3 [
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : : Q8 ?2 _& H! q, \
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A! j3 \8 z  s. ?* s
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb- W  ^% K  E, a' K/ g0 f
1/4 茶匙糖: f* C  ~; d  p$ q+ `; a
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 p4 v4 c3 X5 ?
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。; S. v! f4 n$ B; n6 o% y/ r7 Y6 P
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k- V. |3 u) {9 U, F  z4 e3 N/ c% {
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香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸5 T8 h& g7 f, m" L. z* E
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V3 B+ o! I8 X, R2 b7 ^
調味料 :  5.39.217.766 Y2 y5 Z, s1 H2 V6 y8 b
1/2 茶匙糖$ Z" |& M" C" J2 L/ \# e
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水9 [+ }& \1 O5 S. H- j
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 y* x0 e  X. _: u# W# M
(1) 青蒜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 i) t+ d( s. _) E; b
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

2 n* \) `/ x; c
魚香蝦片tvb now,tvbnow,bttvb; b9 |4 g& l! D9 }1 v. P9 g" B9 m- @
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒$ Z9 ^9 H9 R1 m; i+ n
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  5.39.217.76) a& T4 F1 L$ U* R1 @: n
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E1 S, C3 n- ?# `+ @5 \: \
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽5.39.217.766 B' d8 }) k) }: d' f
4  湯匙水5.39.217.76& c- C; {! R" Z5 ?+ V7 V
2  茶匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb9 C+ e7 j( A! a' J4 q& Z
1  湯匙鎮江醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, c3 R- _4 Y1 J/ K
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb. }! c6 |: K1 Q- y5 V& U( N
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb* A6 H' |0 `) ^) i0 k
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X% E0 O( Z6 u# p, d. C/ R
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬/ u9 |* l. X3 G+ v! p* X2 ]: D
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許- E7 M& ]  j) f8 b$ b
調味料 :
1/3 茶匙鹽5.39.217.76) Z4 n" @5 Y* Y, c: Y# s
1/3 茶匙糖公仔箱論壇& ^7 L: Z# c+ G  d8 z5 M' T2 Y/ _: ^4 Z" u
2  湯匙水
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G: B  Z4 R2 i, E  J; _$ ^: U
做法 :  5.39.217.761 D+ k, s( l. U. Z2 _$ {8 m
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。) e/ M% y6 y0 o4 t  K( _) `
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。7 Z9 }; O# s' |
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 @- a, u! d5 W) p, ?4 u
腰果炒蝦球
材料 : 5.39.217.76' J5 _2 Z$ b) y  N* |+ ]+ j
1  斤蝦球
8  兩腰果  q' [$ W. m; {# H
1  兩薑片
2  兩青瓜粒; n$ |- ^) g4 S( ~3 g2 S/ g$ I: y
1  兩甘筍花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I$ F4 M: s: I- W
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許公仔箱論壇+ I* l* A4 U; M* V) r5 _7 F
做法 :  公仔箱論壇* r8 S9 e/ G( f
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。公仔箱論壇! p( d# G, U7 l$ f  P* w7 Y6 N
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。6 q7 I6 S. U7 b: ]
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。tvb now,tvbnow,bttvb7 l+ Q4 }8 [9 F& ~" r% f% J' J
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。5.39.217.76% H: ~% E$ q( i8 D7 n! p
5.39.217.76) `- W1 q. P( `, a1 p" s

清炒河蝦仁公仔箱論壇4 P% h) U3 ^  y8 R* F; U* c
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ U2 ^: |2 i: x
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許5.39.217.767 M5 d4 R2 g* t1 j# ]
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb- U4 L# s3 H9 X" N( `$ W* w; F* [, P6 q
做法 :    `* D: V# \7 h+ Y# m, v
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。公仔箱論壇8 ?5 c$ k1 m, ~* o( |6 J9 [
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。$ F5 `1 L2 e' t3 U% c5 ?
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  4 A, f, b% a5 f  v2 o% c( \
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。* U7 ]6 Y; {2 j+ W' e) G6 q
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦5.39.217.768 h! K' S3 C' b5 X1 Y# }* R
1  片當歸
2  片老薑tvb now,tvbnow,bttvb. ^. A0 G4 d2 D7 H  Q
1  鍋上湯8 o7 {# A, j# E5 c2 l5 D
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)
做法 :  5.39.217.761 O! m' G: r; Q; I0 N9 L
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。5.39.217.76+ s. I- U: ~  J( j
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :  7 w) O$ [" J; W1 h5 T7 C- Y' J/ X, p. V
12  兩中蝦8 v$ n4 L1 P& l2 P
2  條荵5.39.217.76# q3 g9 j& P; n5 w! U8 @. E; s$ L; A" X
1  湯匙蒜茸
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :  5.39.217.76& q$ ~2 a( m: K. P  W
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O! x% `5 K( b6 y) x8 Q" B) b% a$ o
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f7 H5 d/ \$ i% @* h  d6 I
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。0 F7 D3 |4 Z# C. j
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菠蘿咕嚕蝦
材料 : 0 u  W/ ~, A! q# @  c% Z
1  斤中蝦
1  片菠蘿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l: w' E# ]8 B+ z: e
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~' f8 c; P* J4 G6 f  v
調味料 :  5.39.217.76. d/ T- m  [/ B* D: @# i* G8 }
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 B' n$ b2 i* q5 v
1  隻雞蛋黃5.39.217.76' I' N' K9 G/ h1 B: K" k! ]4 X9 t
胡椒粉少許
汁料 : , y, X$ E+ |: Q0 ~1 S
4  湯匙糖公仔箱論壇* u# F7 H: z. E+ C: D& m- s
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉, e( U# |3 ~& d) E. ^0 F
1/2 茶匙白醋" J, A0 J8 s/ y9 b3 O+ T$ g
鹽少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb2 j4 H0 @0 P3 i( ]7 B! k
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. }7 x% o4 y8 V  Y% |
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。! Z' l6 e/ F1 r: @- @3 q/ {
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- p* @, j& I5 f* j* }
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]  e- `/ L, y$ O- v' ?3 r
蝦膠釀冬菇
材料 : 公仔箱論壇$ Q$ m7 q% ]9 m) s
6  兩蝦仁3 ]' p! Q% H2 v/ J, t
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉公仔箱論壇7 ~, d9 v4 H8 P( A# ~
1  湯匙蛋白* f; R. F+ m& L
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  5 L, R# a  `9 f
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖# r7 d# V9 a2 F  J' i! y
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 Y7 P* [/ i$ T/ y
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。5.39.217.768 g: m% m; ^) e% p2 e. z
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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