豆腐魚雲湯
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
9 v9 }( N2 c/ Q調味：鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb P7 H7 J+ ]! I& w g; u
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，tvb now,tvbnow,bttvb% w7 m* B. }: I1 e
滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 {' a5 Y8 }8 @4 t( U) q5 V' v
5 s1 l2 j4 L2 g0 `心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
; o; I6 J+ H* q" X8 h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. o& G: V% J) B( F
焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）公仔箱論壇7 a+ R1 Z; q3 X$ h3 g
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
; Q) S" _3 j9 h/ Z! n% g公仔箱論壇調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙
; J; d' F: L5 V- ~5.39.217.76做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；5.39.217.760 ^+ [6 H( q, _( q9 q9 o# f, W
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
2 c0 D- d0 m b+ ~8 T% c公仔箱論壇 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；公仔箱論壇, g8 o3 s4 @0 z' }3 ]2 D# q
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
6 W) D1 O/ R7 \: n公仔箱論壇 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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