豆腐魚雲湯
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0 b9 o7 |. x- Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
( o' Y/ }$ g- O$ m0 `- a. t% U1 v調味：鹽適量
( }2 A% z2 P) R- H1 W9 T做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
: h8 p, Q% P/ itvb now,tvbnow,bttvb 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。5.39.217.76& s3 Z' O3 d- t( _
' x: l& H' O# r; E% X心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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+ h8 q# _/ l( X9 q; S9 y材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量; R$ B; S0 b4 Q
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙# f9 G2 b7 q! s- s3 c, _9 w
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；6 g0 p2 E& M, |) q
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
! ^* F$ }8 L, |/ p5 I' K& u5.39.217.76 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；( Y- M" S# a2 P
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
/ W8 P9 N& R# r+ S8 t/ x+ k; u6 u5.39.217.76 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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