送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    6 h+ T% n/ g* @* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |0 w0 y: S$ b" C
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
tvb now,tvbnow,bttvb) [1 A* ?# g  [8 ~
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
6 z; E6 m) o0 A- D# i# f2 _) E
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 d; E# M1 E8 w0 N9 [7 s: r) w
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味    8 f+ {1 H4 t/ w( `) o7 {
公仔箱論壇% k5 I9 b4 T: r5 ?7 B2 w* `1 Z3 m5 s
   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 w6 X4 p* @" e

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    公仔箱論壇+ L9 ]# x# r' Y8 V, c
5.39.217.762 t$ Q% U" u6 Q3 e# k$ H" P
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 tvb now,tvbnow,bttvb4 X; w; Y- c' ~; c0 d3 T4 U0 P
& U! J( E1 C, r6 L
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A3 @' m* h3 r4 h# C
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
, b/ e, S5 f& P/ `# W& y
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z$ F0 _- b7 F: j" y
5.39.217.766 H+ Y$ h% i3 M* w7 T# X; `
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U/ n% j& O& i: w' o9 B
& @9 w& d) k, i' V
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c5 q" c- w/ Y6 z7 a
tvb now,tvbnow,bttvb# u, ?+ g6 r3 |+ s3 l; ]$ K7 M
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    tvb now,tvbnow,bttvb5 T& |' M" E' |1 J
5.39.217.76( x+ S  v( ^& u/ ]; E4 h
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L" x# Z1 V% L8 i! l8 k
5.39.217.76) A! q# m/ j6 B  q( o
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    1 E5 [2 l7 G1 Q$ }
公仔箱論壇9 Q+ i, X9 [9 @) k! X, X
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb/ L  K$ t! q( a  q) w

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 tvb now,tvbnow,bttvb3 F3 v) e7 u7 m5 O8 D

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
公仔箱論壇, P: V  p7 T2 D: L/ n
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 5.39.217.76  y  l8 Q( R; N! X. Y5 O$ a$ K
% H& g7 ^8 \6 g; p6 I) l! p, a- O
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 T$ {. k. O# r

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v* f: K; B3 G
* ]" _0 P* `/ l) [7 d' W
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s; }1 R! @7 ~( `
   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
tvb now,tvbnow,bttvb' R, E3 T; B2 _8 \
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb# f3 L2 Q$ G8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P5 c0 K, N5 v# N0 y# H8 F# B/ _
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
$ p/ n# l7 F! t0 m2 K# N3 r+ F
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
公仔箱論壇- T5 h2 z1 m& Q- y1 K
   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
7 X: k% O& C3 c: w4 O
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
公仔箱論壇9 l5 n' c" o8 i
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x. t- N) g% _2 K8 r5 t, z. s$ i

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 6 u4 g* L4 h& n8 N

   42、炒波菜时不宜加盖

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  4 e; L; _$ A, c0 P% A0 j" ~2 ?
: X& Q+ {, W1 S$ r1 A* G
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M$ Q: u) `4 \% b$ W# ~5 D
公仔箱論壇  c) m6 V& s! }8 t  ^
   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~$ Z4 S9 o$ K0 B6 t. i6 p/ I) ~0 K
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
公仔箱論壇1 w6 Q6 w. m: d6 e7 k1 ]$ {( w
   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O+ |( X, o/ V4 j9 N9 ?9 f$ k

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 & I# S8 [7 T0 X6 S

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N, Y; I4 \+ J; }- @

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 5.39.217.760 K% a4 |. D( K; {' o

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [+ t2 {  v" ]/ j8 V
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 0 |: o+ e  p. V2 x" ~: A
0 g- \4 z1 h# I. O+ N3 A
   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 5.39.217.76' D' R! n; S' Q5 D; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M6 ], J! K& W. M
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇9 S" _4 o9 K* g9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb, K/ s* j) g- S; G! J( K
   61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇, r7 f' C1 b& h$ m  U! O1 Z0 V0 }
, X0 l: P4 K8 F% S  k
   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 $ G. Z) p* U: J( U5 x8 Z+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H0 W( ^! g( k4 @
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 6 R2 a( |6 T0 r7 g& K& i+ x

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 " [0 P3 E, Q! U! O2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c: k* A8 b" T& _% S( s7 m8 X
   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 . j' e% x7 J  v0 i- s7 g

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 tvb now,tvbnow,bttvb% Z5 r7 _- |' A" {/ y- j- C; G

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
: ^; C7 @( z8 V$ H4 l+ G
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.767 _5 \! y! \* |* X1 g/ ?7 l- `  S
8 `8 r/ [4 _  b5 y
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm