本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
8 \2 \3 e* H# @ |* F/ W5.39.217.76接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。tvb now,tvbnow,bttvb5 T9 o$ D0 t# ~/ T9 O) x
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。 e& |+ ^+ s1 X
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。# B5 x" W/ A& [% S8 l* E4 b% ?
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。* a" ^$ u3 H" R1 {) V. E
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
1 @8 g$ r1 |1 \; Y5 k$ z% c& vtvb now,tvbnow,bttvb「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。tvb now,tvbnow,bttvb/ D4 S; V p& K! y% ?) w% \: M
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒tvb now,tvbnow,bttvb8 ]; O" H4 U4 y- p1 m
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
/ \ ^! m3 F) Y9 ?! t* E/ X4 ~公仔箱論壇與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。 \4 g+ o! o( q( w; x
▶韭菜（辛味‧溫性）
& v: E1 }. G+ H2 ktvb now,tvbnow,bttvb▶雞肉（甘味‧溫性）
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滿滿的韭菜湯
7 G3 e { Q- E/ I+ G$ j4 w5.39.217.76材料（2人份）
7 I. K# {. ?0 ?. }0 z! M' a+ T5.39.217.76・ 生薑…1塊公仔箱論壇$ S$ z% I! w( l& X
・ 韭菜…1/2把) q: u9 T+ s$ o( z# ?; V
・ 雞絞肉…150g
3 K# n; c3 w1 y) ]3 n& r: @- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A料理酒…1小匙
r1 ~# ]& p8 {- e# B( q; ZA豆瓣醬…1小匙
! O2 N8 G( v5 P: S公仔箱論壇A味噌…1小匙
$ E6 D6 _) C$ U) o* F/ a5.39.217.76A味醂…1小匙
0 N3 V8 ]% ~$ N3 _( f( atvb now,tvbnow,bttvbA醬油…少許
; S0 M! _6 O) i: q* [$ h6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 芝麻油…1大匙% h. H9 J0 u3 g7 ?3 _4 S6 A) I! k
・ 水…250mL
1 E d( K& _% {$ v& N( xtvb now,tvbnow,bttvb・ 葛粉…1大匙
5 a) [! @1 |2 z# Ytvb now,tvbnow,bttvb作法; A2 x6 a2 Z- _8 P! P
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
( C! Z; H+ p6 m" I; v❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
) y4 |3 q7 S. M: v7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。公仔箱論壇4 ^- w, B: R$ b k* m! Z
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○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。) }! s, y1 i+ v" ^; {. t
身體發冷時的推薦食材. n# [' Q& H! e$ {
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
1 O9 |" V* G" E8 F# K) K1 D; c公仔箱論壇發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！: g/ F$ ?8 o9 B+ p t5 A
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱公仔箱論壇$ G1 d4 b, K u
▶蘋果（甘酸味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb; ^, r& Z; t2 Q, b$ n; ~. s
▶生薑（辛味‧溫性）公仔箱論壇) k6 `: X" ^) f( j
▶肉桂（辛味‧溫性）公仔箱論壇( d! ` A% K' ]) n8 o6 Z( y
8 I, J7 l; Z* v5.39.217.76蘋果生薑肉桂湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V: P. S8 p& _# o: q3 d# p0 B
材料（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \& G* C) p- M7 }8 m
蘋果…1/2個% L, {! d( ^! F2 Z. W
生薑…5g
/ r J2 Z0 m/ u6 y+ u, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子皮…少許
% n0 e% p; \7 X0 S( z3 Y3 X0 Gtvb now,tvbnow,bttvb柚子汁…1小匙' I# p0 `2 ?3 y+ T
肉桂粉…少許
& I7 {, ^) ?/ E/ G( s3 v水…20mLTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g; l. r% a5 \/ x9 s% C) F
蜂蜜…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V. H- j6 v. T+ v# G; _
作法
9 ~- ~9 o; w7 h7 @) I公仔箱論壇❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
3 W3 p3 L: e" Y- ^1 }公仔箱論壇❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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