本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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5 v1 s, g. B% Q公仔箱論壇藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
* O2 E; ~5 x/ n9 }& m$ L1 R$ a接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。tvb now,tvbnow,bttvb: ? T/ C+ i& n" g/ I; J% o$ l" M
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。( D1 \- `2 I- `; O# n
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。) p6 L; {) P: y
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。$ o( s+ O7 g, R; @, ^
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
; J8 D. \7 Y( c) ^& Y1 h- I) O7 X2 L2 Q「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
- g- o. s9 {% @6 c2 b$ G加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒# c) Y% x. c( b! F5 V! s* U! R. P& c
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
7 a& M' D e. S3 p+ [與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 w( J8 i% r; \
▶韭菜（辛味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb! Z0 _0 b+ b& ]; |+ [ L+ P
▶雞肉（甘味‧溫性）
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' h4 L/ P1 e! J T( \' G; z9 R, ]* A5.39.217.76滿滿的韭菜湯 K+ ^; I5 p: o: H# Z
材料（2人份）
* w" g: I# j$ g6 b! B: l$ \・ 生薑…1塊tvb now,tvbnow,bttvb1 p+ P# V1 P1 v
・ 韭菜…1/2把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z' I% ^+ S, R7 W6 S4 W
・ 雞絞肉…150g公仔箱論壇! ]0 w$ K; a" g1 f( f" B. q
A料理酒…1小匙
8 y' E" `, B2 x# z. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A豆瓣醬…1小匙
* \2 m2 w* J% F: _+ _: TA味噌…1小匙5.39.217.76& a. T& l/ x. c; A3 C
A味醂…1小匙
- a# b: n4 B7 x3 L公仔箱論壇A醬油…少許
% m: ~- o+ E6 rtvb now,tvbnow,bttvb・ 芝麻油…1大匙* y2 _5 ^0 I3 l! M' i; r
・ 水…250mL
$ B; x) ?7 E1 x! E公仔箱論壇・ 葛粉…1大匙tvb now,tvbnow,bttvb! o' J" r, {9 h9 }$ Y Q& J7 n
作法5.39.217.761 ~5 n6 g' }% s/ v" Y( H( J' b
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
8 N( z! k6 v( v" x- d5.39.217.76❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o: i0 U4 a8 C6 p. t3 h+ I4 R
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d! `. n1 u1 k M. b* k
arrange point
. N$ F+ J, h# o) X公仔箱論壇○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
% V' ]2 P6 T( B0 `& `3 P' y身體發冷時的推薦食材0 Q* U- K; A4 ]4 |8 i ~7 t
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
4 X9 I: i4 ?; `( u發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
- ^1 B/ B1 }5 C K疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱5.39.217.76) c' i# G! D3 K2 D0 ] d+ Q( }2 e) n3 U
▶蘋果（甘酸味‧溫性）5.39.217.76! W; z+ Q. U' O
▶生薑（辛味‧溫性）
# s1 J! Q; [& a, v2 G; X, [▶肉桂（辛味‧溫性）
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蘋果生薑肉桂湯
" X2 r2 d3 }/ g+ L1 [, h& ^公仔箱論壇材料（1人份）
$ B# F8 Z# K0 d9 P- n5 q公仔箱論壇蘋果…1/2個
, g/ R0 ?, |$ o [( B; @/ O, N2 E. F5.39.217.76生薑…5g
+ I! k2 ~$ t4 \* x柚子皮…少許( J1 f2 E. C8 p* }* T3 B
柚子汁…1小匙
. Z% L( S0 p) f* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉桂粉…少許
2 M e' h& g9 w" ]7 c( dtvb now,tvbnow,bttvb水…20mL" _3 S0 I5 l8 @* R
蜂蜜…1小匙
2 O% ]5 o8 z6 O9 J& t9 Ttvb now,tvbnow,bttvb作法
~" [3 |$ ~" `/ y" B❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。: _1 h- g9 o n6 O
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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