[美食介紹] 薯不簡單

薯仔能夠成為世界主要糧食，全因它的普及性。薯仔源自南美洲安第斯山脈，經歷歐洲人的「殖民政策」，也將薯仔推向國際化。難得的是，薯仔適應力極強，在歐亞美非大洋洲等地方都可以開枝散葉，甚至培養出不同品種，每個品種外貌與味道都不盡相同，烹調不同菜式要揀啱薯仔啊！ 4 L+ a S9 S9 a* |+ s

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酒紅色靚樣( c" ?9 S* {5 ?$ Q: Z
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產地：荷蘭
特徵：皮呈酒紅色、個子渾圓、肉鮮黃。
味道：粉嫩帶黏性、質感幼滑。
烹調：烤烘或做薯仔沙律。
售價： $60/ 公斤（ C ）公仔箱論壇( y+ w+ O$ E! S/ k0 P8 M" q) ]
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獨特泥味
Peruvian Purple （又稱紫薯） 6 v' w1 s8 Y8 \! _ Y2 B2 G- O
產地：原產秘魯，現於法國培植。
特徵：外表呈發亮的深紫色，表面凹凸，肉如紫心番薯，被廚師稱為「安第斯山脈的寶石」。
味道：有獨特泥土味，質感粉而粗。
烹調：蒸、烚、壓薯茸、裝飾，甚至做甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb' T# }( R0 \7 u" A
售價： $60/ 公斤（ C ）
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有奶香味5.39.217.76: Z8 |" D( T H) l
男爵薯
產地：日本 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ? g" y! ~/ z5 b0 H8 W5 Q; Z3 K
特徵：圓渾、皮深啡而粗糙，由英國人引入北海道而成為當地獨有的特產。
味道：粉而圓滑，有如奶的香味。公仔箱論壇: t8 N# j0 e& B! @2 \/ g0 f
烹調：蒸、烚、焗、烤。
售價： $21/260 克（ B ）
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Cherie5.39.217.763 u4 V+ r/ ]3 q- y+ z4 U% n8 O
產地：法國
特徵：表皮呈酒紅色，身段修長。
味道：粉嫩細緻、黏性較高。
烹調：燒烤、烘焗。 5 z( D$ S" s* F; L& w+ e
售價： $45/500 克（ A ）

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Bintje （又稱手指薯）
產地：荷蘭
特徵：身段細長如手指，是世界最受歡迎的黃肉薯。
味道：入口粉甜。
烹調：煎、油炸。
售價： $4.5/100 克（ A ）

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MayQueen
產地：日本
特徵：身段修長似手指薯，表皮深啡而帶有斑點。 # n: Y T6 P) o4 i$ Y
味道：香綿軟滑公仔箱論壇! T. {9 j% O$ @! |5 I
烹調：蒸、烚、焗。 0 h7 A4 p- T! n X8 {2 R
售價： $3.5/100 克（ A ）* K& S) A" e0 B8 {8 X6 c9 I$ d

5.39.217.762 x- J$ Q' }+ t) ^9 a; \4 s
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Russet （又稱 Baking Potato 焗薯）
產地：美國 5.39.217.769 N$ t4 k+ L9 }5 }% a+ C5 _8 t
特徵：表皮呈啞褐色，有淡淡斑紋。 5.39.217.764 ~9 i# m9 k) O" ^; U5 W1 R; L7 d
味道：質感較粉。 + [8 P. k9 V* d! o$ ]
烹調：壓薯茸、焗薯、炸薯條。公仔箱論壇5 w m6 l: ^9 g
售價： $1.5/100 克（ B ）
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Agria
產地：德國
特徵：個子大、表皮淺黃、肉深黃。
味道：肉質粉嫩
烹調：焗薯、炸薯條、壓薯茸、水烚。
售價： $3.5/100 克（ A ）! M, i# c& R( ?! l; V( \: X2 e

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紅皮薯（ Red Potato ）
產地：澳洲 5.39.217.76+ \' s! A. ~. R' b- G
特徵：表皮紅、肉鮮黃。 tvb now,tvbnow,bttvb* b( W& ~- ]+ @
味道：粉嫩細緻、口感軟滑。
烹調：烘焗、做沙律。公仔箱論壇! |0 K1 i4 { I7 I
售價： $3.2/100 克（ A ）
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黃肉薯公仔箱論壇) `0 ]! C2 n! S
產地：中國公仔箱論壇6 b# a k0 j/ l7 M& b2 _7 b: G* l
特徵：大個子呈橢圓，表皮黃帶有啡斑點。公仔箱論壇% u, g& o& {9 J- c, t; i3 g
味道：黏性重不宜油炸。
烹調：燜煮、白烚、炒絲。
售價： $6.5/ 磅（ D ）

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Yukon Gold
產地：美國 5.39.217.76' c% Q6 t1 ^" N$ ~' o3 A; r6 x
特徵：個子渾圓，肉深黃故被稱為「 GOLD 」。
味道：黏性重、質感滑。 5.39.217.76* O" ?* y& `) E4 v3 p! M
烹調：炒、烚、壓薯茸。
售價： $5.5/100 克（ A ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _) E7 r+ l4 o! ?4 D5 K( Y+ f- u
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Baby Potato （又稱石仔薯）
產地：荷蘭 5.39.217.76) v3 D2 f E5 \8 G$ S
特徵：如一元硬幣般大，皮粗糙如石仔。公仔箱論壇$ U F9 ^" k) @, t/ a
味道：肉質爽嫩。公仔箱論壇. G' r1 y+ O3 N. A' E. y* O8 ?
烹調：洗淨後連皮加油加鹽來炒，不宜烘焗。
售價： $4.6/100 克（ A ）
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Sante
產地：意大利（原產英國） 5.39.217.76* x. x/ W; \9 I+ x0 p ]) r5 e
特徵：渾圓個子小，皮與肉皆是淡黃色。
味道：肉質較爽及實淨。
烹調：炸薯角及薯片、烚、烤、壓薯茸。
售價： $4.5/100 克（ A ）5.39.217.760 A. I) g5 _, N4 ?$ e* n

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Rua （有機薯）5.39.217.761 O( x: |; l1 ^+ @* M
產地：新西蘭公仔箱論壇/ K) S+ G& F9 v- l1 p' z4 U
特徵：個子呈長方形，肉深黃，而芽位扁長。 tvb now,tvbnow,bttvb% g& ]" ^, ^6 t8 A" m
味道：肉軟而黏性高。
烹調：蒸、烚、烘、焗。公仔箱論壇# K! v( j/ R0 T5 f3 A! N X
售價： $6/100 克（ A ）' s c' W* B2 O D4 h
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新薯（ New Potato ）
產地：澳洲公仔箱論壇7 c+ t6 ~/ [1 z# I
特徵：如腳趾公般大、皮薄，其實是 BB 版的薯仔。 1 U* X3 t, ]. Z, d5 `" m% C
味道：肉質較黏及爽。
烹調：烚或鹽焗。 5.39.217.768 c& t, I4 h) X
售價： $4.4/100 克（ A ）7 `8 [6 i1 B: {# H. i9 H, D$ E6 A

點揀靚薯？

．按下去果肉結實、不長芽、不變青、表皮光滑的薯仔就是最好。
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．薯仔長了芽的部份含有大量毒茄鹼，不宜食用。
．果肉變青的部份已含毒素，吃了會中毒。; Q3 L; K4 y5 p0 `9 s7 d- {5 O
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怎樣儲存？
．應把薯仔放在陰凉不被陽光照射的地方，溫度保持在 5 至 10 ℃ 最好，太高溫會加速標芽。 tvb now,tvbnow,bttvb* G4 C( m  `+ S. R8 d9 s7 E
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．如存放在雪櫃的蔬菜格，最好先用紙袋包裹，亦應在購買後一星期內吃完。 5.39.217.761 C& G3 d/ E* P& Y4 O
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．如存放低於 0.5 ℃ ，澱粉質轉化為糖份，雪壞了的薯仔煮後會變黑。

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