銅鑼灣時代廣場的UA戲院即將搬上食通天，間接帶動各樓層食肆的生意，鮨穴也被這地理優勢吸引，選擇落戶食通天。不論菜式或裝修，均是傳統、新派Crossover，像手繪日本鯉魚畫配摩登工業用吊燈作裝飾、日本街頭小食檔改裝的酒吧區。廚師又用日本蛋黃、蟹子蟹膏蟹肉醬分別製作新式天婦羅，全部以一級胡麻油炸成，酥脆又夠新鮮感。tvb now,tvbnow,bttvb, ~8 Q6 a: Y0 b1 Z2 v, N
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新店鮨穴是中環穴藏及銅鑼灣穴壽司的姊妹店，不過環境裝修有型得多。最搶眼是近門口牆身那幅巨型日本鯉魚壁畫，全部人手繪畫，魚鱗位置還飾以金箔，燈光影照下金光閃閃，生動有氣派。其他位置以粗糙復古的船木作裝飾，配以工業味濃的英式吊燈，令餐廳變得更加型格。店內除了主餐區、天婦羅及壽司吧位，還有日本街頭小檔改裝成的酒吧位，等位時不妨先喝一杯芥末味Cocktail Katana，以菠蘿汁、清酒和Wasabi調成，香甜微辛，夠醒胃！為了帶給客人更多私人空間，現正趕工打造大班Chef Room，預計房間可容納約四人，客人透過玻璃窗欣賞鐵板燒師傅的手藝，甚至整個廚房的運作，暫定最低消費每位約二千元。tvb now,tvbnow,bttvb* I# A1 W3 R& E8 L
$ y5 j3 L- ]* ]4 z4 h9 J6 `/ b菜式方面，鮨穴的餐牌有齊穴藏、穴壽司的招牌天婦羅及和食，價錢則介乎兩店之間。走創意路綫的天婦羅，沿用集團指定的純正胡麻油製作，食材鬆脆而沒有油膩感，並備有綠茶、紫菜、柚子鹽提升味道。最具人氣的日本蛋黃天婦羅，脆漿下是甘香的流心蛋漿，只吃一隻真不夠喉。味道香濃的還有三蟹卷，紫菜包著滿滿的蟹子、毛蟹膏和肉打成的醬，鮮味三重奏，炸後外脆內嫩，不會過熟。tvb now,tvbnow,bttvb. Z8 B) z9 a" }8 s$ M5 w: }9 c
9 v, a- A }8 Y刺身選用時令新鮮貨色，還配上不同佐料，增加味道層次，例如喜之次刺身會以牠的魚肝醬伴食，左口魚薄切配柚子皮，皆令刺身鮮味更突出，師傅對味道要求之高可見一斑。
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發表於 2013-10-14 12:18 PM
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