原料：
* v. k+ k; ^# Z& M5.39.217.76豬精排1千克。
' ]* i* o' X. C5.39.217.76調料： e6 ]1 x! z5 e* e. M9 c% @, q* H3 ]
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 ; Z% X: O$ }8 Y2 \0 N* r ]
製作：2 N' j l4 [/ p. U- V
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
# k8 n' _) ^' W9 A# x5.39.217.762、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }- z5 {# e- X" |- e2 C1 z) [; E
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
- U3 ~$ U: \* {" }( f, jtvb now,tvbnow,bttvb4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
/ W& x- f1 b A( o特色： / E5 a8 T; v! L2 ~9 e: z! e
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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