4 F5 B0 f0 L: u( y. ~tvb now,tvbnow,bttvb豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）
0 T' ~ u3 k {+ ~2 @/ t公仔箱論壇
7 C4 L$ X* y- ~$ v公仔箱論壇
+ I( D1 ^7 H3 S ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）5.39.217.76' C6 O" v. L# o& w
, ~& g8 a. D/ f3 Ltvb now,tvbnow,bttvb + O1 W: L3 O" u& _3 P6 Q
梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
, h( _, [/ o1 T, n' h$ K5 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 U8 K+ u4 {! ]
6 }4 J4 t6 ^8 q) o' H! R( h至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）
; Z+ l+ |3 G M+ f9 g+ F0 ^公仔箱論壇公仔箱論壇 E# z- n) E D0 v# T* _# n1 S
7 t/ W0 Q2 t3 D' \+ d7 M5.39.217.76鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）
& ^( z" K7 ]2 N" ]& q( {5 E公仔箱論壇
8 j* \: h9 u/ j. s. |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m4 J, ]/ w5 R/ a j) Y1 ?
龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb# Q/ a* f. M& k/ C [9 [# q; y
$ u* W8 f1 L6 q4 R/ p3 z% O
. u2 Y$ s5 A% m8 V/ t0 {8 [( ], |$ u5.39.217.76中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）
# a: M+ e! S5 l
1 ^5 J9 j( b2 i) stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76( |4 v$ I9 O* D, V
琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）
3 p- j" m5 o9 l公仔箱論壇5 m0 b9 D2 c3 D
粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。
* F, B0 O) I" t! D' ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 j9 k9 W# }/ ` n$ I5.39.217.76不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。5.39.217.766 S S( z+ ` _4 {! f6 ?+ p
tvb now,tvbnow,bttvb+ W2 \! |6 `2 B S, K) l; A
但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。
' {6 S) H1 w8 _3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c+ `( @' { A$ \7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。
( z; |' C' P9 U, s2 V6 {( y4 D
2 ]* O* H1 F' S$ r追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。
; N- r0 F) w: ~) }1 t8 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d8 D1 [% A& x4 Q1 C# ]/ Q) _
偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。5.39.217.768 `7 e& R4 q" A' v
5.39.217.76' i/ c* [* ]' l; Y5 u% M4 Q, E. u6 R$ C
藥材配料炮製奇特滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# L2 c+ w- o# r$ L* E
tvb now,tvbnow,bttvb: W' g% c( Q; { b* K# i$ S
於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
) A0 e; n; y8 @+ j/ D5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n4 v9 y6 C& s
未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。
0 v* k0 z; @6 W' r: n3 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: p! {( J' W7 [6 d( x f
誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。
8 d- A$ W' S& r, f. `6 h" I, z
8 O. x! ~4 r; ^9 G' Xtvb now,tvbnow,bttvb子承父業5.39.217.76. @! o! O+ w1 I& y7 e) j
鴨料理嶄露頭角
. x" n9 K% G9 \# c! [0 z, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# A0 j( p# A+ P+ y% @
胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t3 i. N/ U2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E5 v7 J! ?3 }. _; D/ }9 P
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。
+ K9 _4 }8 W# O+ t4 C" B' Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% j( s3 Q3 |, h9 x" O9 n2 H- l2 w
早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。
1 \* j h4 k3 @. x8 `1 ^) X公仔箱論壇, H: n0 p, x* z3 M# d# g
經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
% B5 d' e6 \# v" `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 y. E. A# w" o& v) ?5 r2 Q( n
功夫明星曾光顧/ Z( l" r' H( T1 K% a8 q
" _, D& E- f( T# s( w+ K胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。
@: T' v- r( G3 G/ M5 f, ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 x5 v9 Z6 F0 J
而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。
' O+ N. j+ V7 W8 [9 ^/ n2 s |
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
