 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s/ k: V- D8 j" K4 z% v; N
豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）公仔箱論壇5 T1 ]( ?: I9 @' d3 N R- |$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" J- _( I$ D) e% ^+ c U$ d
 tvb now,tvbnow,bttvb% x! [1 Z8 h: U$ T; L/ C
狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）
! R8 B6 j6 A Q2 x/ Ttvb now,tvbnow,bttvb
% m, v, ]3 Z8 K& K: j 5.39.217.764 E$ {3 {( a( f6 _6 ^; ^
梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
. {* N/ w& @9 f9 C5 Wtvb now,tvbnow,bttvb- M, f2 q8 n! m3 X6 [0 x* G( ~
* o, w$ |+ j. ^5.39.217.76至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）8 E9 l5 T _* ~# B, o
; L& C+ B3 T5 T4 F/ N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H- U+ l! _8 B! f9 v
鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb8 N; w0 d. g% J. x) x4 j% b% B3 ^
_! [8 P+ w" q# {
 tvb now,tvbnow,bttvb" G0 Z/ T# K- `* u0 W; g' ]) c
龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）
% F- K2 y6 W- z# \9 c6 i公仔箱論壇9 A+ U0 }/ m; ?- j
 # l4 W* `; b+ s% a) C; J5 {
中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）% w5 ?6 u' N% m0 s8 A) v7 [
3 y9 C) R1 e- }' Q. y2 q
. A5 _9 K5 \8 s; K公仔箱論壇琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）
1 X$ m1 b# B2 L3 F公仔箱論壇* }" q( @1 d! K/ M$ z2 B8 ~
粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。( _3 s, W: U$ ^' M0 i2 M0 q$ \
3 t& p4 ^% r: N公仔箱論壇不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
) @/ N: v7 t& F1 `tvb now,tvbnow,bttvb
4 Q5 x5 d* e/ Z+ X' L/ T6 C2 ^但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。
; M: p' a% b* l" x5.39.217.76
2 ]9 V3 I& [. ^8 r7 V+ p" V" I, P創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。
% Z: V1 V' {( g8 s9 q0 c. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D7 {6 y- a" h& ]% M) f& v* W- itvb now,tvbnow,bttvb追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i% G, Y" A7 d' N# O! A0 o
$ m/ E3 a! r+ J6 N( [tvb now,tvbnow,bttvb偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。
/ J0 @/ K* @" _! C0 \7 K5.39.217.76$ j$ J" D: ^: o2 Q
藥材配料炮製奇特滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 `1 i3 G: P# m
4 q7 x$ ~! e0 l7 V' H% L
於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
5 w6 G5 t K- M9 d5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v& D. ]0 ]) {3 q+ m' p未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。& V# x3 U, b* V
& t$ A. I) Y G$ K% R! Y, d/ r( E" _
誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。2 c) z! ^% \4 r
. S/ J5 K7 G: ] O7 B: y子承父業5.39.217.76* q: ]4 U! u6 h3 Z
鴨料理嶄露頭角
2 R8 P2 w _6 I0 S3 g
5 s& W% W$ n2 [; c, ~7 M$ m, N5.39.217.76胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。8 Q7 z0 g( I$ ]+ w. j/ {, X- }! w
" n/ [- _; Y7 V
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。公仔箱論壇1 M& V1 U$ w& ~$ ] z
' ~! v4 J! [# {& h; B
早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。8 x% m( y( L$ d' a, q
5 f1 `& @& N& c
經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v9 J0 p4 Z7 h
" T3 u9 Q3 ^- p" l
功夫明星曾光顧
: s& n4 U2 O v6 {4 Y8 c Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 W0 D2 s9 K! g9 W' E/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。
6 Y' x" I7 c- Y; y3 b2 y% j& vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ c& G0 K5 n0 j5 ]0 _
而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。
% N2 Z3 ^0 d6 h8 Ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
