名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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1 H% E2 x4 |; \竹昇麵爽口香滑
: ~7 M% T' D' |# L- T) O5 `8 [竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。5.39.217.760 F; T {4 m: i
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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+ {+ S( @( I" F$ D' a: Dtvb now,tvbnow,bttvbInfo 麵麵棧tvb now,tvbnow,bttvb9 o1 Q/ o, m/ e4 |8 p' [
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
) p5 {. m& T4 W: i% Y# e/ E* C; ^營業時間：11:30am至1:00am
2 p0 ] e) ^ }- I1 z8 j% ?公仔箱論壇交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士" |) m+ d- a9 N& `: Y$ _
平均消費：約$40/位
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1 G1 j; t' m$ q l9 b9 A柱侯牛腩麵$20% Z. {( c: W! [; q
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$20
3 ~* Q* B; f6 K9 E7 m3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手切肉打成，特別彈牙爽口。9 Y0 ^' R! v7 D, ]
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
$ n$ u5 F0 {8 s& b( X5.39.217.76錦滷雲吞$20/ L9 O. E5 G3 H4 x- B6 O4 F5 U
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
& x ?# y/ V$ \9 a0 n M■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。公仔箱論壇4 n# _3 e$ m. G& W+ R- s; E
南乳燜豬手$426 q- F. ^1 Y" K ?
香軟腍滑，啖啖南乳香。
# ?. }& `0 P# c* @; m- ?4 p9 r+ f" o公仔箱論壇■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
$ \( @* o6 t$ j8 ^' F8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子撈麵$265.39.217.76 e, c4 z/ @" m. b) ~
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。tvb now,tvbnow,bttvb; n" }5 K( H3 S% I
■小店不算大，但環境乾淨。公仔箱論壇5 y5 n/ a4 Z M- q/ h& U/ ]4 c* w
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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