名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。4 y" h3 h o5 m, n ]5 A# c
3 P# g4 G) R5 T. T* O竹昇麵爽口香滑, ]- U& C1 k5 w
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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1 V( K) e/ R$ _( |, S+ F- n強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
; j9 F1 s% s* j* n6 [' jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^7 D' Y3 Y7 N
Info 麵麵棧/ l6 X M8 @5 ~) b8 p( E
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
8 I$ H! M" y/ f$ A5.39.217.76營業時間：11:30am至1:00am$ [# E. S5 N! W7 _+ y
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇; V; ~8 m+ P3 z0 ?4 G( o9 X* {; K. K
平均消費：約$40/位
" P% @( K" e8 V2 W; m+ V9 M |5.39.217.76
) h5 b( C- h$ h, H" |7 `tvb now,tvbnow,bttvb柱侯牛腩麵$205.39.217.76; j8 t8 D/ d' [8 @, P
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
7 K$ g& v6 G- ^" w) ?公仔箱論壇5.39.217.76' ?9 h2 g$ x6 I# T; W, P" U
手打豬肉丸$20
" z: S* c2 M6 n) |4 N/ u9 f2 b8 d( }用手切肉打成，特別彈牙爽口。2 W: L( \# a0 @0 ? H1 w5 `
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
1 g. J7 S1 _5 `: r/ _. U5.39.217.76錦滷雲吞$20
- } f( M1 E; A* J. j, o3 ^4 X公仔箱論壇薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W' g" d* _' ~/ A( h7 G# X- j. s
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
; |( Z9 }4 x) G7 Qtvb now,tvbnow,bttvb南乳燜豬手$42公仔箱論壇: O0 c% N. S" i* U+ e4 m$ p M
香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb2 `! l @" c+ Q. D
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
# D# v; j8 C+ Q4 u! M5.39.217.76蝦子撈麵$26
# p1 J. l' Z6 t" b: Z- q公仔箱論壇蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
) W. {/ m7 N0 u% Z x0 [/ ~6 E2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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