名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb; S# S. x3 [ R* r( W9 \
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竹昇麵爽口香滑
* j( ^8 f& ~' u2 }0 Ttvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。! S: o* R( r$ @
- Q3 s" u- y) c強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。: [' G/ Y l, J* B
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧公仔箱論壇# I% m; l) x! s1 W, L
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑公仔箱論壇! N8 n% p/ I7 |
營業時間：11:30am至1:00am" @4 o" D; r4 T9 N; C9 g& D! b! V
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
/ ?; ?! n1 A0 |/ p/ M公仔箱論壇平均消費：約$40/位
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) l* b0 g4 L, [6 i2 E; Q5 r6 }tvb now,tvbnow,bttvb柱侯牛腩麵$20
# z% y+ L& M8 L7 ^/ ?1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y6 S6 F" q! p5 v( I6 H
, Q6 e5 J1 G4 _% F! `* b0 \公仔箱論壇手打豬肉丸$205 v, J, `0 y6 Q" n* J
用手切肉打成，特別彈牙爽口。0 k. G1 y+ ~9 f# U4 s* _( C7 ?
) M8 k$ `# j) N; J5.39.217.76■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
& V; p% ~- I% m0 X' D; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦滷雲吞$205.39.217.76& a! I- [2 Y) f4 W) H' r* W/ n" p9 S
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
; L w3 \( l P/ L; ]5 O0 K公仔箱論壇■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
5 i K1 t' C9 {# X# N7 E$ X公仔箱論壇南乳燜豬手$42
2 R+ X) c/ b2 l; }" u% U香軟腍滑，啖啖南乳香。- I/ T& j# U3 q# T y
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。1 J5 t/ u" x+ ^7 Y3 E B: A
蝦子撈麵$265.39.217.768 c5 K+ h/ t2 o( n/ X1 h* }7 {6 W ^
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。& c0 b; K: l& h
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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