料：面粉、猪肉馅、茴香 1 h) P i5 W6 N
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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$ i6 ~6 A. j; d' Z% o制作：
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9 s6 M' I' j6 e# V( H& Y公仔箱論壇一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb8 d$ J E1 g c* B3 k4 |" V, v8 G; I
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 2 d! M7 S. V/ c( ?
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb0 D8 Q6 o. C$ V7 O) b" h
9 V# V4 A: E4 S公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 - l! w ^+ c9 ~9 w. K" T2 ^, B: d/ n9 q
& c! W6 `( e4 I' l5.39.217.762、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q& b. f, W: }2 f* S+ T+ p
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d( W- b9 H- Q. V: C8 U
1 v6 P- z9 M7 g' x. F, i9 H. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z# P$ X( w5 A* v$ E
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇 S$ N: K" X& N
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四、饺子煎制： 5.39.217.76, }8 D, d, ?# ~5 o/ L0 R: K
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 5.39.217.76! L% o, z3 G9 W8 z" z# C
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 公仔箱論壇6 P+ l7 ~4 {% ~3 t. u
A% C9 G% r) s公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 5.39.217.76& d$ c4 J1 i( h% ?4 q
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 * R$ k( Z2 S* Y# l* k1 P# m
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7 d3 V# W* X9 d5 A: c8 b) P公仔箱論壇制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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