料：面粉、猪肉馅、茴香
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) Z7 `0 i, J, e( Htvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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1 x! ^- {$ f6 A2 L制作： X5 i4 i3 T2 d" M, i8 E" \. u
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8 j2 K, R5 h- r/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作： ; |' Y% u9 ]9 t g; |
- U) m( u- s+ Y: \+ Z# S1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
! Z H6 W: ^8 O! X& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. W2 _! p, E n) d# O! S: r) @1 ]: K- e
2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb$ I, X& R) B" b. P) _- m- c
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb! B5 b+ ?2 p+ ~+ ^; i! f
% d5 M$ |4 r" s4 t# k0 O( Vtvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P6 g+ R- [9 |5 q" j: a& p
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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2 {. N$ v) r+ K! t7 I' ]' Z5.39.217.76三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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. J; {. r: z% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; r9 X3 \% a1 Z
& ?1 w. p$ C3 |tvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制：
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5 b+ ^; {. P# K" a; n7 `tvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 * b R2 _4 g- r5 F2 g k% a2 X1 {
0 T- Q. I4 L) K! d) R6 otvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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8 Z* J6 g1 J( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u: h, I' {7 a9 Z0 z/ C: u, Z6 O9 @
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, q1 }& S. l( f [tvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下： tvb now,tvbnow,bttvb' L E. X/ S% j b" M
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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( _% d( W5 u: @1 E% P" ~5.39.217.76制作关键： tvb now,tvbnow,bttvb0 k$ s* _& X( C ?0 X8 Y2 Q o
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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4 i/ B" `- Q' ~+ \5 T8 n6 o3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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