料：面粉、猪肉馅、茴香 " H, A! }; F. p9 e6 Q9 E
& ] d0 F/ o( M# _5.39.217.76配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z3 ]' L6 d2 Y' |8 s$ n) {. B
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制作： / I# B# y- U+ o3 {3 l, e% q
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q$ F: R7 O7 B, Q; G, ? l
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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; P/ y8 U* C; h1 P% C J& [+ {2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 tvb now,tvbnow,bttvb! f$ d( `% A* X0 ?" l
/ g. {' p6 q K, Q; z0 M3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 U) ^2 o: X: N. Z" e! U
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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2 x* P9 }3 i+ ]- I7 B) k2 W5.39.217.76三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 tvb now,tvbnow,bttvb. z6 a, F# h2 z9 z! m
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 5.39.217.76: O- s6 u* r1 |9 J. V" I. Y
1 o" ?8 m- S7 Utvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D8 M4 l) T$ o s$ T) N' V% n
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 6 s& w6 p8 u8 O8 T% b
) e8 U# |$ [0 v! U0 Z8 L. g5.39.217.765、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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/ W* w0 O3 y: N6 _7 @9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了节省时间，我的操作流程如下： ) I( e& H3 G$ B/ S0 h
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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0 k$ |1 G5 B3 k8 [制作关键： tvb now,tvbnow,bttvb7 I4 a; ~8 G, ^6 b
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1、饺子面要软硬适中。
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8 y- R: n3 ?8 D. X; h. Gtvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 5.39.217.76$ v- F3 k% x1 o: N
1 m+ d" X. P8 a- y! y/ }6 [tvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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