熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： ( f, n8 e) z# `7 D4 ~& L/ Y0 A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇. }5 a5 j: R5 k' N' g3 z, Q% t
1‧熬起粥來節省時間；
: s- I4 g$ a4 B0 V+ h N公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇* k3 _# e0 l/ y
3‧熬出的粥酥，口感好。 1 p8 {+ |; z# w8 T* c' a- f
r' w. ?! Y) m( c; k1 Q# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
5 P0 ^, _) @* `tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
o+ M0 X5 R* B* D公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇1 O, H* r2 n( ^: K
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（三）火候：
2 O1 S n5 _" m先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 8 j( Y9 A* O4 k* I1 K
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（四）攪拌： - U' k( C! V; d" J% U3 `- e0 X
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 8 L# W7 R" [9 J# y, o
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5 j& T, ]7 S3 G0 a$ O4 ]% C, [4 {5.39.217.76攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇4 {' I1 \2 p+ [# e% F
# q, Z# Z+ o, m, |) _$ }+ X: a: e公仔箱論壇（五）放點油：
4 Y. ?6 E/ A4 t5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇7 O$ m; ?& W' O5 j
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（六）底、料分煮：
/ X, I' Y' M! K; i$ K5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 t% ]0 x. M0 u; W& r粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
8 _" I/ P( r! m5 f% v0 E% b這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
( y0 F0 |2 _' K1 j* P特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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