熬粥秘笈六招
2 |2 ^7 m: P4 f% U# X( a
5 f8 N& M+ ~! m5 S+ l2 _3 e! z" ltvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡： + K7 v. L! C {6 m4 ~$ [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
8 }* ?% U7 x4 {% S. u U. |$ l. Q5.39.217.761‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇+ s8 j4 y7 F; A$ }" I% b. x! l
2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 x% V6 o" i& d* k$ q0 X5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。
2 m9 j$ Z1 E! W, ^& ?$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?: O( s6 ]( x. E2 j) s- g, Q7 ?
(二）滾水下鍋：
5 V y/ D1 |$ C# \5 z' o* }大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb8 K- `: y: e- i2 {: S4 x5 r
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P9 v( p6 j+ R# Z7 `) J) Y2 j
( V% Q: m2 V8 n$ g& @% Q2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
1 g6 [" v- L/ E2 \8 q0 D公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
! w% W( R0 Y1 i3 s+ Qtvb now,tvbnow,bttvb
- P; u; [$ U) y2 y5 J公仔箱論壇（四）攪拌：
$ n$ d- S9 v8 w* f7 [- H原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
" ^& s3 t; T. |: L/ u6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# @5 ]3 v: A% A) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
4 B$ M+ j* o9 Q8 x: R& O. |+ e; C
A5 j8 W6 g6 A' Y4 G# y" ?5.39.217.76（五）放點油：
0 U% T7 x- z/ M煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
6 R# n8 ~6 Y' e1 c# ?3 o7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S! a0 y7 U& P/ }) y' q8 ktvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮： 3 V, ^: e! H( Y x2 w+ k
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 G( n* t- d0 W" ^: d+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
# e6 |* x$ R0 M0 L這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇0 V/ Y" r, _# Z
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
