熬粥秘笈六招 r; ^2 M/ C* g( s
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(一)浸泡：
" K& r% X, T1 a6 G. |* W煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5 d5 Z7 w$ E* v" V$ e8 X5 B
1‧熬起粥來節省時間；
8 A5 h5 q5 c6 T) v8 k1 j6 F( i公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉； - P, ~3 Q" L, K8 B
3‧熬出的粥酥，口感好。 # L5 C. g+ g1 L# n
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(二）滾水下鍋： : ~* L/ b; A5 ~3 P0 {
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
! E' Y! m1 g7 D: z% W9 _6 L0 Y% ttvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
! o7 D) q \$ v' T, jtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 6 i8 V* [5 ~/ Q; ?" A
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（四）攪拌：
7 }& a& }; m6 L- c. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ ^! |% \7 C6 H! J, E+ M
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.762 ~( w$ O c" q# E# I5 b
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 ' q) O8 z& q$ `: A
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（五）放點油： 公仔箱論壇( X1 T% {. Q6 _: b
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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" K7 q5 H$ ?7 R+ U. H9 B+ O5.39.217.76（六）底、料分煮： 6 y7 x# l7 z7 x2 C$ }" U8 Y
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
6 r0 A0 W: f7 ^* R6 r5 d9 S粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x8 J& g% c* K% }$ {
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
0 U* O9 @" d: Htvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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