熬粥秘笈六招
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# s/ ^. j9 ]1 ]4 I7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡：
2 M, \/ |9 `4 \* S: r! s' ?: z煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
9 I! t4 ?3 N1 p3 h2 W" U+ B3 \5.39.217.761‧熬起粥來節省時間； ) I" w$ r' e3 {9 R$ P5 A' h
2‧攪動時會順著一個方向轉；
# }/ a$ S/ H# U8 {8 \/ [3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v" C Z1 A$ q/ f! g* q; I. N
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(二）滾水下鍋：
, u( I" c$ i) ~! |1 u _/ c公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.761 d: z. C H9 }9 I; ]- n+ u
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 . u7 w- r/ p0 {6 j: t4 k
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（三）火候：
! [$ w0 n, g' ^5 F公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ T- ^3 Q" m' |7 b' y! t' D* Z. U1 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 b5 C6 E8 l# w
（四）攪拌： & i3 l) G7 z; g9 A+ o; Q
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.768 o& I& c& G1 j) Z. H6 T( P
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' v% A9 w& Y# ^: W2 ^8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 ' X$ G( }7 N( w) H2 \
8 @+ K7 } C* u' V- L T; O4 i/ B- D5.39.217.76（五）放點油：
# Z% u4 L8 c. B! i- H# m煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.76' t0 \, m; A- q
\4 c# ^3 Z) {3 l: ^" \（六）底、料分煮： 5.39.217.76) G$ J* x: |$ j* s' D' o1 K- S
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
$ h: Y$ v5 T5 G w( j1 r粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L7 Q- }8 @7 b6 Y @# }, R1 m
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- m) n8 z. B' O特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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