香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。公仔箱論壇: R S* N4 P0 N+ u) h
* r% h. ]9 p9 q) C* t& Q講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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聖誕朱古力杯$265.39.217.76: e5 F3 k9 j6 u, H
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朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 ' @) |" ]* Q8 u& u# _# V- @
4 w6 a$ z* \/ [0 \& H# ]公仔箱論壇雪白聖誕$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s1 s; f8 W3 ?' E8 e9 {( U6 \
+ t5 a6 b* ~6 Z# V/ p. ^tvb now,tvbnow,bttvb口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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( Y9 x! \# E X3 r, T6 ^公仔箱論壇聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
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9 T3 N% \# [$ i公仔箱論壇黑咖啡配叉燒一樣得
6 Q5 B, Y& u( H# A: d5 I" U9 P外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
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: _2 x5 j- B. q" H1 E+ H% i5.39.217.76Starbucks康怡廣場5.39.217.769 O/ ~( i4 j# r1 X! a
5 M$ R: L) s: x7 m, |# g+ k5.39.217.76咖啡的拉花藝術
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$ g1 L! i& s. O) |2 T5 j4 ntvb now,tvbnow,bttvb開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
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手拉法 Latte Art tvb now,tvbnow,bttvb1 [" s4 o2 n: I
. `: W3 N, N* n5.39.217.761.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
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5 R+ }( b' e& U8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C0 K+ |1 X7 x# `! e! \tvb now,tvbnow,bttvb2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。tvb now,tvbnow,bttvb% p1 S% K5 w0 |8 x8 `
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3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?6 h! g3 }" ? N6 o) Q8 j
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J6 v+ R+ @% Z% ~" ^; g. r
1 T- D" l8 f. w& Y" y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J/ F( y$ S( u, I
5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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$ w7 m5 w+ y; {% \+ T4 x6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
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# H0 K% X k! T; S. C2 ` |8 ntvb now,tvbnow,bttvb虹吸壺$798（ 3杯容量） 2 A* g0 J0 ^9 G' Z9 E( }' B' W; \
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Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 ! z, N8 j: W: q6 W7 a& G& q
; S6 Y. L, K( E* j; vMOKA壺$368（ 3杯容量）
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: ]2 D1 ]( R' F3 a! j5.39.217.76將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb, [, F! v* L: N/ o+ U' P
# a. }1 \* S0 C% ltvb now,tvbnow,bttvbCoffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
% }3 y! D- o, s- I4 e& i$ Q4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @2 @% @4 S) y3 @: X5.39.217.76學飲咖啡 4部曲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q; w2 \% v9 t2 w; m/ `. F
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1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
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7 H* O+ S2 X2 e' _3 b9 j% k公仔箱論壇2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。" M3 m$ i7 g0 k
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3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。5.39.217.76: T* F2 U7 b/ x3 T v
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, Y" M8 W' ~% w( q7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
) r6 y3 t; x( L/ y- [公仔箱論壇5.39.217.760 Q" L6 m) C4 l* j( J: H
三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：公仔箱論壇8 [4 b- [, Y3 ?" N6 n0 w
肯雅咖啡豆$80/250克
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. i! Y7 _1 N: I! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
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3 V/ M2 B- t$ S/ _2 p! P% R" B5.39.217.76蘇拉維西咖啡豆$80/250克
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: F8 }2 w/ y# ]& {公仔箱論壇產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N( O; ?8 m" }$ S
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克公仔箱論壇: u8 C& p$ L: Y/ P* [' k2 P$ G
/ n. i; j" {: ?: w2 E& Q公仔箱論壇產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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& x9 D( s1 s! `1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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