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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。公仔箱論壇7 t* o' W7 f0 E
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秋冬當造必吃
, T3 H W" _; w: K; Y白子壽司
' i8 @8 w0 y# |( E白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% b3 c3 ]5 N. p+ f8 h0 s2 `' C
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秋刀魚壽司
* i( R& V3 ?# S, H日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。tvb now,tvbnow,bttvb3 h' ]6 ~: o8 t4 P" S$ _
) o9 i! f/ I; L) l% t5.39.217.76毛蟹壽司（$100）公仔箱論壇 F* e! P- j: {8 l4 G2 k& N
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
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$ u) W( w: A' G2 ]+ Q5.39.217.76白蝦壽司（$70）公仔箱論壇/ l; W# d& a6 ?' r8 X# ~2 n* I# o
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。5.39.217.76+ ^" Y8 D* m2 w8 Y7 `
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特色推介
0 o, W4 y: i Z- ]2 _鮟鱇魚肝（$160）公仔箱論壇0 X9 ?1 H2 ]. c$ c* ~4 M' E5 Q0 `
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。5.39.217.76* o4 F. n: A; ]) F. y: y& m( E
. Q. b: `: c! d8 H黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）公仔箱論壇, k$ d k( h; _8 G. Z
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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$ ^& J4 Z& H5 f1 s0 otvb now,tvbnow,bttvb三色吞拿魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb3 H" T& A6 R6 G3 m. W4 H) m
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
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5 r% n, b/ M0 {6 ?& g公仔箱論壇地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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