[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
* g: I+ b* [, h) {# C7 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# E% p& J. b/ |) `9 H. m
子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 5.39.217.76) g, d( O3 h8 S' o2 h
炸油 ... 1鍋5.39.217.76. R/ r' u4 ^1 v4 U8 l! ]
A 料
4 v+ _$ h8 D+ K: [tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 y, z- y- [# T$ U' h
醬油 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: C% K  d9 _8 l8 y
酒 ... 1茶匙
2 C$ p* f0 o% Y公仔箱論壇B 料
% f0 c% M' S" R, Y( Rtvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙
3 c+ V5 ^& s. V; F公仔箱論壇白醬油 ... 3湯匙
+ R1 p- i$ q: J8 M. z8 R7 N7 y9 |1 a麻油 ... 1茶匙5.39.217.76; N- j) |; V- V. p1 u/ F
蔥 ... 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [5 _' [: `, G) N& R" e
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb8 i6 u: G7 y8 G4 P- M" P6 |
蒜 ... 1湯匙(切碎)
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作法步驟：
* y) g* ~3 l' l! P4 j0 A5.39.217.76請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。; ?' a. ^# F* T' w3 O: l
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。) j7 K8 R6 U$ }) L1 }
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
0 u7 e% R$ w; V: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.76$ Z0 Z+ _5 o( O3 B
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......7 C. y, x1 a7 N

4 R& F9 k9 v5 X, n0 G公仔箱論壇生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
, z5 j/ Z) {4 [) G0 I- Y7 a5 ~6 D公仔箱論壇子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇4 ~5 G6 ]! W. ~8 ~1 q$ B
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上皮風乾:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e, t# b9 P, h( n* t
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）5.39.217.763 \% {" F. {0 }; q: u+ |6 B- F
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb# `) d7 g  {! ^" G9 K4 W$ p

! P) M' ^, y. ^9 }0 ?/ q別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much