[中式食譜] 生炸子雞

vunsl

所需材料： 公仔箱論壇: a! r3 C; U. r1 w, P! A. l. y0 q

6 b- J* R* {3 M! l子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
5 C0 {% ?6 _9 A1 h公仔箱論壇炸油 ... 1鍋
( G4 M  J2 V. x( a公仔箱論壇A 料
# y3 t: g! n+ z/ ]  o6 b2 H公仔箱論壇鹽 ... 1茶匙
! ~- B2 g  W' W; _公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙
) q) h4 d5 L; j+ b* C6 a1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1茶匙
% `$ T7 |  X0 b8 b1 a4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料tvb now,tvbnow,bttvb0 i5 x3 S8 G1 Z( Z
醋 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {0 k3 l/ f. R
白醬油 ... 3湯匙
' u" x* W  q. [7 g, P' ^" `- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ... 1茶匙
' T6 \$ G& F: |9 C蔥 ... 1棵(切碎)% Z) t6 c' M& n4 z) P/ I& y
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
) I: t$ a! B; Y# v+ h7 R, itvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.76% ~$ C7 I  w5 s/ N9 ^$ x# g

+ {9 u/ N8 k4 w1 _0 W作法步驟：
0 Z$ V; j6 L3 i8 C2 }8 _請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
5 E8 A1 I( n! `7 z' b/ K將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。& x6 Q( Z/ L3 Z+ n
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
/ ?; m+ O: J2 k8 c重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w* W7 H6 s: k) E
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......5.39.217.76& s* A9 O# Z' P& z
' M3 Y9 n0 F; T( j7 V3 m# t
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
9 @& h3 w2 y( t+ s子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
+ _$ S" m4 l# c$ Utvb now,tvbnow,bttvb
' E# F* v7 l& t% B7 ?tvb now,tvbnow,bttvb掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇7 @* l& u; E6 D" l9 V
+ I5 N4 V+ K: L3 P: G
上皮風乾:1 {7 C  X5 }* m- `
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
) E- I& E, X3 t& E( a5.39.217.76此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
$ R' m3 u6 N* f( a* btvb now,tvbnow,bttvb
2 G2 s$ K1 g: ]4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much