[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
) ]1 b; K, g0 O5 @0 `公仔箱論壇6 h1 }  {* r3 }' N; j5 H9 w4 g
子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 1 f* ~0 h' g# X6 u- C7 g+ \
炸油 ... 1鍋
; H7 Y: Y; {" d- O# X4 R9 m* V2 P" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料: C" g- K6 k: N7 z* |& M: g% U
鹽 ... 1茶匙5.39.217.76, W5 b! J# m; t/ W1 C
醬油 ... 1湯匙
3 y, M, J8 s5 S9 _酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ _7 ~( P; W1 {+ B; S8 g
B 料tvb now,tvbnow,bttvb" k. {' n+ `' e
醋 ... 1湯匙! l/ f1 Y" P9 N7 k" Z
白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇( m( ^8 G: q0 C9 l
麻油 ... 1茶匙
( R- r( v+ Q" ^8 K  H, _3 |蔥 ... 1棵(切碎)5 k) G) E: U% q1 t- `
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)  n) K5 F1 @2 g! }+ o: D# [! c3 ~
蒜 ... 1湯匙(切碎)
, A3 ~* i' T6 Z/ B- Mtvb now,tvbnow,bttvb
) V6 ?" L/ k4 d4 t# Y: Z% M* {, X作法步驟：3 y+ Y, j+ n. ~8 \6 H  O( a! D
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。5.39.217.760 s+ l4 }3 q( r
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
3 I" Z7 P3 y' w. E8 d# j; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
: U$ s' J/ p8 d  K$ r1 Z. f5.39.217.76重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
% w# l+ ~  V7 a3 a1 c* \( ^- j2 wtvb now,tvbnow,bttvbHeromice 說的是  生炸、炸子雞......tvb now,tvbnow,bttvb; Y, @6 X4 W0 \0 L& u& C

, q' X" q! \  l: G5.39.217.76生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
( d8 O! g, ]' W9 c$ T9 ~子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d: |' ?  T5 |4 I6 h$ G

% [# S- x1 p( b) }* e; q6 H+ L5.39.217.76掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:, }, @8 }% `8 X* X4 u
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇" V+ |2 Z, C, K" o7 q
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....$ }% J1 G: n, M$ }6 Y
公仔箱論壇  F( U" s0 n$ T
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much