[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： ; E; Q: |& Y1 t, s4 q

" Z4 _% d  h5 @# X, ?2 L$ k" u0 Z子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
1 o, Z2 U5 p# Y2 J6 ]& d- H* a( j3 ?tvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋5.39.217.76( c, d4 u6 B" n% }
A 料
) j+ U3 [4 ?! U鹽 ... 1茶匙: |  C, ^8 Q# [/ a8 D# Q" q  x0 d
醬油 ... 1湯匙' ]" G8 R) @8 u8 Y' T4 Q$ K$ S* y
酒 ... 1茶匙5.39.217.766 i4 S; K0 w0 C) q4 o
B 料公仔箱論壇3 h, Y% J6 p( k' M8 J2 z
醋 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 W* Y. h: v8 ~  t. Q$ \& A
白醬油 ... 3湯匙
2 v* U6 J/ y. Z2 a. T% l) r麻油 ... 1茶匙
3 _/ ]5 B8 i9 O3 i3 ~" n蔥 ... 1棵(切碎)& \( B; R, A2 p1 K& G" i
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.76( M( A( q: z1 G# L  V, G0 [5 R6 s
蒜 ... 1湯匙(切碎)7 G) Q7 U: {0 m2 |; h1 C0 C! B

; z. @) I( o1 t! C7 r作法步驟：
7 ~5 F" y$ ^# H2 @0 l# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。5 `) T6 W' i0 l0 l6 W& Z
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
: P/ A8 _* I7 R1 {# p$ f, x* T炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
& S7 @' g8 b6 B, g( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5 M  f; a* W  w0 W0 s" o; P
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
0 z+ t1 p' P) l6 x0 ftvb now,tvbnow,bttvb子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb, O# m1 u/ D* W# {' V
公仔箱論壇/ d9 D- z) V5 T% G" |1 q
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
0 T) \7 A0 U6 M+ k, i* Q0 S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 D# d) H+ Q# ]1 _" J" g3 J
上皮風乾:
; T( N  X! ^8 W  @, _tvb now,tvbnow,bttvb用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
5 Y. \/ }# v$ Z. n公仔箱論壇此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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6 y+ m$ S* x9 U+ g0 F+ j別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much