菜名: 蚵仔麵線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `% ]/ J% o; a( R) `" Y0 W, a
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮0 N2 T5 J/ S7 Q* B. P1 |
) `% G: u* S7 S+ V$ m+ \6 @. o0 |公仔箱論壇中/外: 中國菜公仔箱論壇; ?5 z+ |0 D7 P
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省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量% g' A$ M# O+ F7 z% h
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 5.39.217.767 q. e) d \: d; i$ V8 V# ]
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
* y- G- M0 z$ r3 q（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
. J5 i6 |- q1 h( t. @（３）蒜末一大匙，醬油三大匙tvb now,tvbnow,bttvb* [, }) \$ }: \ r
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獻汁:
2 Y/ t+ |% ^0 d: L& P5 r- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C$ z! B9 } [1 Z& A s+ u& Itvb now,tvbnow,bttvb製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
, W" Y: O Y; @. q6 }: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 5.39.217.76; o4 F- m4 B' C- {* ? }+ x
% X9 ?& b4 M3 e& ^+ M8 x" \公仔箱論壇 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
; z9 R: m/ ~ I1 @' m 料炒勻後盛出。 公仔箱論壇# Y4 l0 Y* K* E: A
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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7 B! \: U8 m& L8 u ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 5.39.217.76- W* {( Y# f! s7 x( C
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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! {) Q K' j9 z* [7 V; B3 J公仔箱論壇 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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0 `# ]5 l" P( G: [" g+ Y5 s6 G% z竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 5 i6 N, A* w- o0 a2 V6 Y8 ]
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
& u7 W2 c1 j9 n# H( B2 Y5.39.217.76 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 5.39.217.76: B9 z" f$ m# |( Z; H7 Z
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
1 n3 D9 Z6 P; v- b# F& k6 V) t% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水煮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v8 F0 R s& V% g' h# |# c2 W
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 5.39.217.766 `( [" h/ }2 G& }. K' W
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 公仔箱論壇: x5 |* Y2 T" Y3 Q- o8 c
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
1 w$ |# F/ ^4 a* r) H4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 4 ~: A/ J# @! y7 n7 e; O: ]5 b7 b
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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