菜名: 蚵仔麵線" c/ _. ?; P' X
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮
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2 ?" P% A; V! Q0 `公仔箱論壇中/外: 中國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C1 f) h6 v* D) p8 k
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省份/國家: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `3 u+ i8 l; {+ V6 U
- I" ^" O3 q6 s材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 V6 j5 K0 M9 t5 S
- I: `. D) a% `醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
6 T) R% `: X' @/ q# A" o, v5 q( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
! T# t: t- ^4 P2 k6 p& G5.39.217.76（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
6 Y' ~+ s. V- V/ {( i（３）蒜末一大匙，醬油三大匙公仔箱論壇+ f' X1 h6 G$ S6 V( ?6 D( K6 ?4 _# [
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獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb% G! ]- G1 `0 U' _8 E( c
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
! S0 \2 U/ _8 @) m4 G$ T2 f- A3 }公仔箱論壇 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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6 z3 i% T; e% H5.39.217.76 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） / r$ b; X( z; s2 u0 y
料炒勻後盛出。 5.39.217.76* Q4 V% r$ U0 G" W) F" p" N: V
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 9 X8 d3 M( B4 _ i+ G
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
. D/ K$ J3 ^ [6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 公仔箱論壇/ H6 a3 w! e% C1 N, a
$ Q3 X' L m* @& |2 L( y ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
. v$ {6 a; ?6 a/ u3 m }& D6 A 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
$ S: F! Z& r I7 H7 D% }9 y5.39.217.76 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
W( \) E0 b' [6 v& A5.39.217.76 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 : P1 h4 `* A7 D0 F( [8 Z) T) E
清水煮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p" Y( R- }; c
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
+ n( `5 g7 q# ^4 y. j' p& Mtvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y% s0 }5 r- ] Y
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
& p4 ~1 Y# Y, r$ G/ vtvb now,tvbnow,bttvb 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
: T5 x- |' k1 ? l) L1 M 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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