菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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3 A- w6 @2 Q& @- P' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 煮, \) L1 S, r% {* V
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中/外: 中國菜
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省份/國家: . N/ z- R! }' |# Y+ k$ ?
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P& b5 A5 K3 U1 \
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
# _3 T3 S2 i4 c" M$ a& b5.39.217.76 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 公仔箱論壇5 [# O2 p5 _, e+ u
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
) q$ q$ S9 s- I! t6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）蒜末一大匙，醬油三大匙) c# ~5 W6 {- N$ O6 Q: L. O$ j1 E
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獻汁:
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/ r/ G8 p0 @5 @tvb now,tvbnow,bttvb製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 5.39.217.76# h B% [* G% Y0 m! [$ c
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 # ?' e3 T" P- R9 |7 F
# G& z! O9 u' H& F+ F% ~ ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j/ S% o. F+ O, ]' e3 _3 P
料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 # U7 @' S, ^: X9 H$ `
3 Y" p& x9 v" s {" W' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
/ L" B6 z2 s; |( C, Y4 i* A3 D5.39.217.76 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 3 r. j2 P$ m! W O: I6 h! ?
5 A* u: T7 x. o# B- X* g7 w4 f/ ? ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?% S' P7 N) I `( a3 F4 ~
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
. I* U: i6 L: E& }5.39.217.76 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb) g9 a& A6 a5 S4 t
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
; }( n% Y/ b0 {; {& v& q3 H KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
5 [2 M; e1 {: k# n# S4 W 清水煮即可。
! }/ g: M) C" U+ L公仔箱論壇 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
8 c# ]' ~7 N& a5.39.217.76 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
7 |- P8 }: P* C0 F5 ztvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 tvb now,tvbnow,bttvb! j; a/ W% v" }* r% j( o
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
4 K) J9 D: I! r" ?6 V' F公仔箱論壇 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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