菜名: 蚵仔麵線- F) B7 `5 R; a) p) {; }
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q; I% s* v5 |: ^6 j( c
6 f4 }' e: _3 }- s公仔箱論壇中/外: 中國菜
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V$ \ d. q7 d& d9 w1 x4 S材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量5.39.217.763 V+ |6 F+ f2 r/ Y
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 5.39.217.76 M! T- F3 `& x- P; B: }$ i1 H
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
0 E$ J! D) g. Q（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
9 y4 y. e! s. N' q, L5.39.217.76（３）蒜末一大匙，醬油三大匙! I( J/ ^8 n# ~! {0 b* S
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獻汁: 5.39.217.769 ?+ E" o" ^3 a4 D$ N$ W
* e. G8 \* f3 F0 |- P' `! m. h公仔箱論壇製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
4 G8 X4 H1 c( D1 Z. @* K* `公仔箱論壇 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 5.39.217.76$ n; n" P7 v" \6 q% @ U
1 J$ I- F# Y4 k公仔箱論壇 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） & x. l8 t% X- O/ u
料炒勻後盛出。 公仔箱論壇) ?# v6 Y, Y5 z
! r$ N3 |8 |# F( S- e! m0 M& r5 ltvb now,tvbnow,bttvb ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 公仔箱論壇4 |; t0 j9 o) x
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 tvb now,tvbnow,bttvb8 t, e+ t% f, b d+ o
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 O5 e* f$ k: V2 x: v# s
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 . z# U D( S2 [, _( D: D5 s
5 `3 E: ~+ s0 I- E$ N# W竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
% }3 F8 z( f" z5.39.217.76 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 公仔箱論壇- n0 \! I* Y2 R9 _) I& x
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
) S) T' Q6 {: D4 g" @' l( H+ p$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
. j. W) C6 L- @; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水煮即可。 . v% W; ^+ f) Q( p% x
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
8 w( Q4 ?/ S& q, Q7 E 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 ' c; z/ R$ p1 i5 z5 d
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
- Y0 L$ {0 ^7 y+ I6 w 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， tvb now,tvbnow,bttvb5 g- ]; N1 E4 j; d- r5 _* U/ S- @
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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