菜名: 蚵仔麵線
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# j Z( \4 M( {6 }% B' a7 Y6 ]5.39.217.76菜式分類: 麵食 y2 g r M# ~5 Z& q
( h) @5 ]! f0 i2 ~# \9 f& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 煮公仔箱論壇9 T+ j* q$ c( P7 v
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中/外: 中國菜公仔箱論壇$ M+ r- N/ t0 `9 r2 e9 a% h
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省份/國家: W1 M# t& d2 Y- K8 c9 m) ]3 F
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
! U% S9 ?3 @( Ttvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 4 v/ I* K E J6 P9 B ~5 H, v
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 5 R* D) V- T" [" s! p& n
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d" g H3 a, A, S8 \" N5 l4 F
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獻汁: 公仔箱論壇, }& }% t- J2 v$ R
& \$ Y; Z1 t; k製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D" `) U6 C1 q9 m F; v) e
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |5 a8 Z% s. o+ Z0 y$ b% k
料炒勻後盛出。 / c$ W1 ]2 B& W# o
% p. U7 J8 u8 p3 htvb now,tvbnow,bttvb ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 5.39.217.769 Y/ R, T: |3 k2 e$ m7 U" n* ]
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
" p5 W$ K& k* F1 g2 M; L, ^$ X; z 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
! k6 U& T" K3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \! i4 k' X8 L6 u2 ~
５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 `7 z; `# m! G& n8 Q
}: U4 d- j$ Ctvb now,tvbnow,bttvb竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
& \0 u5 w" A4 ?5 b/ z 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 2 _" R1 s2 C9 h t
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
: y Q) v1 Q6 o, n% I4 w公仔箱論壇 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
7 q" O; e! n- B2 ^! J) [2 R公仔箱論壇 清水煮即可。
$ S. W) `, t: y; r ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 0 I" A0 w1 U# k" `/ ]" u
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
4 l7 s" f9 ^4 b8 R2 A: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 6 o* r( t, r7 _. K! ?
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 5.39.217.76- t+ y4 c" i8 L8 q7 @ ~* v
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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