正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~- e' u ~( ?; v1 s
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) `7 I: K, F7 a S$ _李潤 83歲
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* `0 [1 A0 x! F4 i e/ A, w; ^5 y# @五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 " u& i. O5 I' X- Q4 ^' m9 A1 U# j
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做法
( v5 J9 H/ o0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。& t+ b t* }* N! Z0 J% Z8 B7 m
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. r8 o& T% z/ z$ N$ a
( [, x; z' C# ]3 i$ D公仔箱論壇3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。1 l. q8 M7 j/ q3 u! ?& J
) H8 [# i! i# v/ \6 K4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 5.39.217.764 v* \* o% T8 ]
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% Q4 ?% M# g% M6 ?) C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z) l1 u e2 E4 ?5 ~, @5 w
3 L9 g* q3 @9 C5 l* P$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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% ~6 u5 e, \: W$ a黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
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5 [& Y6 q L2 ^* [ y4 q5.39.217.76身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 1 u$ y# h- C! C5 ]( l' J. @; o
. P+ B6 v. I6 x D1 @/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇; x& Z' M7 R6 I* i2 _
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% Z* \% f, ~ k- `, L公仔箱論壇材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 ' o- X! o; |' q: O5 [
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做法) b9 r. d8 e% l) b5 U$ ~# q
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。5.39.217.76" z; ~9 }7 ]' t. p
- F8 }! Y4 ^# L& Q4 Y公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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/ Q+ J& w2 h9 @7 E' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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- v1 E+ T$ ?% H- @香滑豆腐花放大圖片
: H+ i( W% T- u2 A* w; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& b$ Z, N4 l5 ]0 U5 d* b
李妹女 80歲公仔箱論壇8 C6 B" @& \! a4 d9 Q
祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb$ u; Z K% \# X0 n9 i
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" b% V3 \4 B+ x; ytvb now,tvbnow,bttvb
) x6 U) C5 t7 v! k1 B, q; [0 X公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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1 Z5 ]' f1 D3 Y, m6 m* f5 k) @材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
' A) j/ o# y3 }5 ]6 Z. e" l) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z; C$ n* }* S' {/ G( P! |公仔箱論壇做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb% |7 N3 z4 i. A, M7 |
8 z0 Y0 x& h8 A. d v# k$ i公仔箱論壇2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。5.39.217.760 x }/ p3 L& U% q
3 J. b. }: Y! _% y5.39.217.764.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 " W# [! \2 j7 s0 I' X
# u7 u' F% J% S3 m. V缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
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1 u* q' S5 G$ `1 X' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 5.39.217.76) ?/ g9 e1 }0 E! d
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1 t9 T, g) p+ \8 h; X5.39.217.76材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 8 ?+ z/ e4 Z5 [! V0 o1 s' ]- m4 F
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 \) F* G2 X: o# V- n
& ^& k2 H" `! w/ ~+ H公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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發表於 2011-10-6 05:04 AM
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