正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 5.39.217.766 B3 f$ R: t \6 i6 ~/ n
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五更飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _( m% |' ]- L4 l+ |
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李潤 83歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a: i- E7 j1 m: q1 w, e$ r) S2 _7 L
祖籍佛山疊滘
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" ^8 J3 b5 u& F6 i" f7 H! F9 ~5.39.217.76五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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8 e8 t8 a+ i/ I2 `+ j R3 ?5.39.217.76材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 / Q/ L- t) \9 P1 A9 d
' L# X! D4 L- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.762 e6 W# l# t1 N* w" x2 ]
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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" H, |" H% t/ r0 [0 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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J+ e" q2 {2 f% ^ b& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! E. s1 u$ p9 i( y, R
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7 y" U% b/ j: e1 k E' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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, u' O( y+ V- d3 T公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片 $ `9 P8 s3 ?, G! @7 o
O3 | ]: G+ h2 ^郭素英 63歲
4 Z( K' F s$ i) Ftvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
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- M, R# ^( Q4 x身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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! j1 z9 ^, S" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb. ?/ R; Z$ J6 Q- V7 L+ i( V- w- o
! |/ [ ^/ y- Z公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. l; l1 T7 j" [
1.芋頭削皮切塊，備用。
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- y N% W- ]4 ~+ O* R2 K( G; h公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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: g# f6 I6 C- B3 e1 e; p5 gtvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片
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2 _7 B" J) M$ X7 |9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李妹女 80歲公仔箱論壇; u$ L9 R# T. T( Y$ J
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 ! M) d6 E/ T+ H$ K
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% ]5 Z4 W+ G8 s* p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^" H# z0 w; `9 x
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5 M. r; N$ v$ D% x2 A, k6 \5.39.217.76材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇1 a* X+ z. L% d& y+ Z
7 @: d( C( f) ?tvb now,tvbnow,bttvb2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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1 G3 U( S' t# ?/ P# {1 C5 X5.39.217.763.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。% a" X: C# s% l, m6 B
3 a' i" I& g: u( f+ D! Mtvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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& N; f0 R5 N6 Q5 X+ @tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 i a. v/ x7 s L
" x9 e# p) b& B* ^6 d' J3 D3 [tvb now,tvbnow,bttvb李繼唐 77歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m @: `7 Y9 e" }2 U) K& f. S
祖籍中山公仔箱論壇% [ t, y9 k" J- e. g- M
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# C9 j% c: x' Y- P% \5.39.217.76這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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5 S8 {5 V6 v. s: z; Qtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ I& C1 E; Z8 \( x( e
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; x& E5 \0 r& I5.39.217.76材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 tvb now,tvbnow,bttvb" |( P& M! c: O6 v1 F, K3 R% R
! ?# |, ~+ ^2 J5 P, ]做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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4 J8 Z" u+ \, M: Q6 i0 Q( J2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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% K( P* R2 x* Y1 G公仔箱論壇3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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2 V5 \- A+ Y; i1 q% s- Q挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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