正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 * y+ w$ w$ `! Q% Y$ s: ~: x6 D
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五更飯放大圖片
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! t' B& T+ U9 A' ~" y( ltvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲
3 N j! h" j `% T% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍佛山疊滘2 E. t0 ~: m0 i" e4 m
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& i. U% j0 f o+ A" X f7 e8 z公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 5.39.217.76! k! e6 K% A) ^" T
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 . U& t6 }6 g; F6 J( Q9 K# i
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做法* Q, ~4 Y2 q& d! O' Z4 _" G
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。% r" M- s. a' a7 X8 V+ h H
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 8 \- l# `# ]6 M8 Q
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲) l$ F5 h5 c# h/ b1 V; j2 ^
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 ; O# @6 O" p& ]5 l) l
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做法" P+ \1 {$ @7 L# p9 s& Z
1.芋頭削皮切塊，備用。
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. ?% C' a$ y" H& v2 e8 _- e公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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: O- ~+ z; N3 h4 g" \tvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 2 f6 Y: Y( y6 @' ]% c
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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$ j! O% P; K1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香滑豆腐花放大圖片
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" E C, o' S ~9 X# i% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李妹女 80歲: h1 k; T9 u1 r
祖籍新會
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" O; Y4 ~' R" \ H: h( xtvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 # u" J/ p" {) d; r" R' J8 j
2 E/ _3 ~* D$ d! r/ Q1 itvb now,tvbnow,bttvb做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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, m2 b) B' A6 h- R5.39.217.762.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。5.39.217.76& C Y0 u! T& }
( j7 i3 h+ h6 w) w {3 h3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4 i! S3 M% n \/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb `2 p/ v5 R+ h) |; r( c
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; ~/ }8 f, v6 y. z7 ~: D4 }tvb now,tvbnow,bttvb李繼唐 77歲公仔箱論壇: I0 z; ^0 i+ f5 \$ n
祖籍中山 G& L' F: [; T: K* e/ P: Z9 n
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F% i7 f& b2 w; u4 l% [
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+ J* [) o# c+ X: n: L2 H, _; e- x% `材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。5.39.217.764 t0 _6 w% r$ Q; H
; l8 W* w, T# R7 W- R( ~3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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