有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
/ U! Q4 p; w. j3 e3 @5.39.217.76「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。7 a; G0 [7 h7 g1 t M; Z
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 公仔箱論壇3 ]7 [ s9 l3 w) f; \, r: i+ i( x% a3 G, D
& g! X+ v5 F8 b) n) O7 ?" `0 i
放大圖片 ( t2 K x# s2 A4 p4 W
 公仔箱論壇" Q$ ]3 J5 {7 H3 M) R! R
我要做一條最靚最滑的腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 [4 \0 [7 o8 @1 b) E2 D1 Q
  " ~$ h. D' u$ e% \+ H
% T W9 {9 q( t6 v
( L% Q8 o! _" _
放大圖片 0 q% G# Y+ s9 @( T+ R
 3 Y- _" M, `) ]
■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！4 W! C/ L9 W+ R* \
  + ^, J' Y( L$ ]% q
) H, p( ^1 y$ W: m公仔箱論壇
* w! i) F3 l/ C: m9 p0 p* c- p4 N. }tvb now,tvbnow,bttvb
4 K1 G) H) j0 R. `; n* S- l" e. _/ j8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% }9 X7 ]& P' L) J' m, d( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v8 i7 \: W/ N- j
9 I3 C+ U1 p# l0 e5 {
放大圖片 3 Z* X# L' ?: B0 e7 ?/ ~
: M- p! |4 K% b$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 }* p3 b' f4 X2 `" p
3 Z1 r2 _/ ^& `公仔箱論壇: u/ ]& a' O+ y! G, i7 x
3 ]. \) F# t7 {- O$ V& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.762 o- c+ ?. u& C1 ]8 H" w
, h( `% H, W' B0 P■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。
0 z& [/ g# P+ D7 I8 z7 `5.39.217.76 5.39.217.763 }+ u! [, v$ w# M! B
tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 x7 K+ n2 T$ |' j, F
6 a% r3 Y1 w6 Y5 g$ Z
0 ^& q# z7 g1 W4 T5 q9 _% k; W6 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @" L8 m7 e8 X# r. t8 W$ e3 y
- P: Y2 `0 B5 Z6 K
; c/ t3 X; p H$ l' }5 m' q L
買十碟腸粉返北京放大圖片
" m' U6 M9 t- g' f2 z; r5.39.217.76
/ C! D/ p, {$ V+ f% x1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。
5 _' S" ?& ?* f0 x2 ^2 a. e
8 _) `% q% u3 {& [& V5 a4 R8 m# Q' |% M公仔箱論壇 ?4 ~- B" O3 {& o5 y) W
; @, S' v9 R& I2 I8 v胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」公仔箱論壇- k& u% ]! i9 U- ? ^5 C% i( O8 l( l
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ 公仔箱論壇( @6 O/ q5 {8 m. N' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g4 L" L0 ^- s
放大圖片
4 E0 n5 V( N8 h) G$ r L' `2 T
8 d& ~/ F5 @6 m3 z) T5.39.217.76■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。
, ]% L6 L( p; r2 E $ P. j0 ?4 C5 J! y4 P+ \
) r0 w/ I6 P% w# R! Y公仔箱論壇
& r. N, x$ x: x% q7 D9 [tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
1 K" K( `! x' e! X2 A2 k4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " z& c1 b& h7 `
■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
4 V q3 v( U" b; I' z! Z5.39.217.76
& ]( b! E8 h) g+ Z5.39.217.76
, k$ J: X$ v+ w7 x8 s4 }- Q' h! |' r5 P
tvb now,tvbnow,bttvb: v' {7 ]* l1 k
5 K/ A, ~' S" g3 A5.39.217.76
) E; K/ g, m8 r8 L0 ?' h! n& h3 @# N! ~; y) _' Q7 a
放大圖片 公仔箱論壇' A% t1 O. t1 g2 T4 d0 T+ S5 Q
8 @* ] i( `7 L0 E9 Y. ]5 f■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。
- ?3 X, L" q6 J2 _% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T5 L! |* _( s: ~: n) [9 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# X l+ y# p' k, V% s1 M- y' C
' S/ S- x, T1 u/ Y" Q放大圖片
: `' m8 {' Q- ]/ u( i' V2 n公仔箱論壇
# o3 q. n4 O$ D2 j% z, G9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。
- l5 H) ? j( _ tvb now,tvbnow,bttvb; w0 X! Y- C; g4 i" ?
5.39.217.762 g- t- i$ J( b
# S4 h0 [0 Y. k3 o! {
- K* @- K1 c$ }! _' G" \
tvb now,tvbnow,bttvb# l: a2 C/ j W$ c% h
' A w3 g& m, I+ P. Z0 @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @3 I4 k( L4 s* ^, v1 e- A. U! |) q: C
香港腸粉皇5.39.217.76- U6 {$ K6 K8 F y
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115） 4 l/ L, y# [( R3 }1 y
, w) |. v: L$ k5 G) }% P B
37秒無花無假
" P- T2 }! V+ l6 O8 x8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。5.39.217.767 {) y0 ]# B3 R) g6 x
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 ' j [( f5 E% n6 y+ c& G4 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z. E+ I" _9 }7 R G6 q
放大圖片 5.39.217.76- M( S2 f8 j/ c3 L4 ?7 C+ x
9 \+ m6 ^5 Z9 t0 k3 W! G5.39.217.76
! `2 J l0 F6 R* I5 w# W7 @公仔箱論壇
& A; o# K6 M1 h2 f4 `tvb now,tvbnow,bttvb
6 I5 ^6 H7 q: x3 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J& A' f2 y8 ^* c# @
放大圖片
8 M/ X }; Z. ^$ {6 w5 U3 D: I* a' O; h% ztvb now,tvbnow,bttvb
7 |1 F9 S+ R/ L: z: j' ~& m7 N) g■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。
F7 x# C- t2 j" u& b7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q9 d5 ~2 m' S! z5 J5.39.217.76
9 S: R6 u/ w( V' G4 h# q& W* i5.39.217.76
4 {% M* c: S$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 }7 m$ o2 A" Y6 e
tvb now,tvbnow,bttvb% B: u- j0 I5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 X# o% h7 X" a l5 F
9 H. W% x1 K5 Q: L6 k2 F. p公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, }2 [' i3 [9 }5 t
: m7 N" Y- \5 f, I" }( L" S■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。
6 K& z. z1 r! f" I) Y5.39.217.76
, ~$ I. G2 g- V+ l: E* K5.39.217.76- l* t" a2 Z- K0 o9 g A
2 f( h* g6 V8 k8 P0 c/ F5.39.217.76放大圖片
8 t- h6 j8 q; B1 x# }2 B5 m5.39.217.76
! q' Q/ u0 w0 w, |7 [■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。公仔箱論壇; Y* P! J3 o' F
6 {! Z! S/ ~, i/ [3 g. z7 E' \5.39.217.760 ^5 f9 \! R4 B- M
5 ~$ W2 w- J& u" Y- ^. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i3 o" f( z% I$ Y( p& G3 d, o
公仔箱論壇2 z! e; W, T6 ?2 l
5.39.217.76& O0 J( d6 O; o$ g: V( V' m! j
! ], D1 B/ E- }; M" D Y- [ M) Ftvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
# n5 F/ C9 ?4 h$ F+ [3 C公仔箱論壇 5.39.217.76$ P4 O; m( r6 H9 r1 X7 M7 Y9 \
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。公仔箱論壇1 m& N* G! k' y" P4 H
5.39.217.76# C* u/ [9 y/ u: h
" v F6 M" M* Y2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q& [! Y+ Y. Y( B+ Y$ z/ Q公仔箱論壇放大圖片
X9 U6 |8 P! D6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V2 {9 \4 T- p `* B, jtvb now,tvbnow,bttvb■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。
% c- \ z x: t8 M! Btvb now,tvbnow,bttvb
2 |+ ^+ s, r* P( Z6 l
( A3 z0 K U0 s( I
" b6 b) G5 X4 O0 u9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u* R' X. Y( t7 D公仔箱論壇
! t, ]1 M2 U; B5 M3 qtvb now,tvbnow,bttvb
* m& {" M/ R6 I; ^4 C, z
( W8 k& A& h" O' v& h$ u' x; s陳漢記粥麵專家 |
發表於 2011-9-21 05:38 AM
| 
