[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
7 M, P5 {- |8 Q( ~tvb now,tvbnow,bttvb無糖巧克力　　　30g
6 J) Y  j3 Z& d* l甜巧克力　　　　20g ' l( Q5 z. N7 M0 U8 B- S
粉末明　　　　　5g - D* M9 y. D/ L; p: _% \4 h( q
水　　　　　　　20cc 6 Y4 M/ c6 ?) V
鮮奶油　　　　　175cc
$ Q+ o4 g* s: _( T% k# [0 o5.39.217.76蛋黃　　　　　　2個
7 p. ^9 ~0 k: U* m白砂糖　　　　　35g
9 k6 [6 ^& o. ?5 ]. }- x牛奶　　　　　　125cc 3 B$ `8 Y7 I' Y$ @* p
香草精               少許
5 U8 p1 [& z% p( f4 j" q公仔箱論壇乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) " w9 I# d% x5 }* G& ^6 y( E0 Y
裝飾用巧克力枝　少許 % d/ B" I5 U/ ?6 t# [% y

% J1 w9 g, n* a3 A4 ?  [9 m作法:
- d6 v# s9 w1 P) _4 d. V# X  t' t2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~  f5 X7 {8 p& F
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 tvb now,tvbnow,bttvb* R0 v8 T! d2 q) s* P* e# s$ P
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 ' j+ n, k# k9 m+ X
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 ! k9 K- R. r6 p9 I" _8 }! |+ q
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 公仔箱論壇2 b( \; s1 ^3 l+ e9 w
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
! f5 d' p4 D9 N* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。