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新鮮蠶豆瓣 100g
" o1 R( @; D& F( Q5 f! O/ R豬肉餡 250g% Q" T2 n% M6 c3 _
干粉絲 1小把 C( U" d4 ~8 P
香蔥 2根
% @1 F# k; O6 H+ R; \5 `7 n5 ?; Otvb now,tvbnow,bttvb薑末 10g
+ N+ R8 i7 O1 U% L7 n7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 1枚tvb now,tvbnow,bttvb. t7 d. R( a( k/ T+ }8 w
鹽 1茶匙（5g）做法
3 I% P6 M, P. h2 H5 x" B新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 $ X# F1 S# M: \
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 公仔箱論壇( M) E5 }+ {4 | b: {9 `5 n" E
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 : `& B: v) q5 v1 O
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
2 Y$ Z2 C/ ^" a- C+ ]! B8 ^小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R+ R6 K u% n3 f
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
: j" Y5 F6 o2 x( m. o, {& |tvb now,tvbnow,bttvb肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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