日日逛街市 買地道食材
& N: U% O- x7 |1 Q$ C+ F, ]4 e公仔箱論壇有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。5 n1 \1 K& i9 U% r% ~+ p; K
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。5.39.217.76+ y8 v4 e% \3 T: C! k
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■食得醒5.39.217.763 t) i% s! c& z4 [( O
招牌菜﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i" X% d0 I) T+ z5 @! l* X
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
& G0 j9 `1 V5 k* w) s5.39.217.76至抵食﹕0 [, x# m8 i! j9 U1 @
五道菜Tasting Menu（$498）
$ x- P: C% W8 c& K# P3 J9 q/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$6009 a- ]4 J; Z0 S. N
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
, w7 Z M5 }: y/ f2 jtvb now,tvbnow,bttvb付款方式﹕現金、信用卡5.39.217.761 l: F% Z- V( g0 Z0 s$ d+ O
周末訂座 預早四星期
6 r( r) m) i0 [9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出5.39.217.76- C6 M6 d, ]% z) j+ s7 t
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
0 T& q1 `, c/ Z s/ m% U9 {8 |5.39.217.76文﹕蔡榛原 5.39.217.76* ]" Q: L5 G5 F, |
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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