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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。
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% T1 {/ e# _; S9 Q. E' S8 Z鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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秋冬當造必吃/ [# Z) c; Z; [4 R) n p
白子壽司4 ~% c9 F) A5 f3 l* E: g" p' O
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。
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秋刀魚壽司5.39.217.76" H5 ]+ r0 `2 R2 Q/ _ b. w6 T
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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毛蟹壽司（$100）3 I- O1 u. v# [& T
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！tvb now,tvbnow,bttvb! R; h& p# v# D( K$ c
4 N# s+ S8 m% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蝦壽司（$70）. G/ f- M+ x( `! Z
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。" B/ X% q' }9 H+ `# l; U) \
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特色推介
# `" G/ ~' R+ f( y9 H v3 B5.39.217.76鮟鱇魚肝（$160）
' F7 k# ^+ E# ^8 f$ G0 u3 q日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。: Y1 r# y7 H9 {; t, x6 ~
, q7 B$ w1 n: w7 A3 N- W黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180） D% C' i$ L8 ?; R2 S% @8 y3 }7 o
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。5.39.217.76+ @3 i2 v& Q- w0 l6 }/ @$ e/ a
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三色吞拿魚刺身5.39.217.760 N5 V7 p" D! q3 A( N
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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