1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
" g# h& K4 H& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E+ c2 R0 u6 F. ^: _
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
# \# [" Y: D8 j% R, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R6 y/ [3 J3 |) ^9 i" p公仔箱論壇 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 0 L) H- u' }* _
$ T9 N3 d. F c3 a z3 n9 x5.39.217.76 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
_7 z) i6 F3 R6 K+ s8 \7 a8 n4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 g9 ^5 t, B$ w5 C- n 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 9 m4 K$ B% r; d# \% i. U# ` Z
3 m' f9 m, d) }8 ]/ N2 N: s" Z5 [ 聪明吃鸡蛋 公仔箱論壇! o/ ~- j) Q3 O1 Z: k
% _7 @$ q" F1 I0 x S5.39.217.76 ⊙最营养的烹饪方法：
6 |6 w2 [* D7 U. D( ]5 M9 G5.39.217.76. n. O7 a( |5 d/ N7 N
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
8 ^' Z7 m, e( F6 r8 Ftvb now,tvbnow,bttvb* Q; V& W) r+ {0 k; x4 z
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {: y' y4 S, N; X# d
0 [7 C3 \$ y+ w. I ⊙一天吃多少 公仔箱論壇; }0 O: [: K3 X- F
, L" P: [7 g* d' Y 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
B5 h; x( f$ ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C `5 i4 G6 Y( C/ L# m
⊙蛋白好还是蛋黄好 8 i9 P; A" | w' ]. G8 R
5.39.217.766 @7 i: f. Y9 k6 S/ P$ R
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
5 q1 e! M+ T; [7 \2 {0 C% z+ x公仔箱論壇
/ U6 w: U: p. d公仔箱論壇 鸡蛋误区ABC
: r0 z- J$ v) F- l6 n1 J# }1 w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z3 T* d, Q7 U0 I7 ?4 j
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 公仔箱論壇, ^! w2 `( V6 h6 R
( R; }+ s$ s9 s0 w: u 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 ( _, U* u3 b. o$ \! S
2 l) p& P( k+ m5 ^8 F0 e 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 , t6 \* I# ~) x9 u
3 d0 L6 e% K p公仔箱論壇 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 6 E- {' O7 B/ X! e
4 h# s0 b6 l0 y) A* E 误区C：生鸡蛋更有营养 5.39.217.76- t) q/ w- o6 Q Z9 W
F; q I1 j. {/ P" @7 ^* ?7 a
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
2 P7 Q& ~, U. L& ], Y7 {tvb now,tvbnow,bttvb
- E' f. a: {5 W( f( jtvb now,tvbnow,bttvb 烹饪技巧，各式解密
8 J+ ]/ z" w4 E) k4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 e' i1 T) R5 X" }6 E7 y( x
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
& _1 w3 B8 \9 H0 ~4 Ctvb now,tvbnow,bttvb1 \. `4 i9 U+ v) b9 F. S V
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
/ m o0 W" x) }. M2 r, ~
0 N# X8 K3 U& o3 V) \tvb now,tvbnow,bttvb 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
) [) O2 [/ `0 x3 E6 E+ D" v5.39.217.76
: L# c2 H& p, v4 @3 M 特别提示：炒鸡蛋忌加味精
. E5 c, |5 Y' _8 f( }公仔箱論壇公仔箱論壇2 j; [& a$ q% {. l% }! Z8 X' s
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
發表於 2010-7-9 08:44 AM
| 
