蛋的N種食法公仔箱論壇 b6 B5 O1 d- o( L
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？5.39.217.765 w) s/ l+ }% s j. t
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3 L( W2 W! @" j3 V! B香菜皮蛋
$ j2 \' b7 ~7 y$ E$ s$ P公仔箱論壇 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 " A% ~1 r* }1 l- C. v* i# j! k+ E
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
/ j9 f, _# v/ Y9 C/ B公仔箱論壇 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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1 m5 \1 F2 c# S/ q5.39.217.76皮蛋炒青椒 tvb now,tvbnow,bttvb/ [- }0 L9 h, {; p# X p4 H
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
+ D j$ X) W6 x. ^1 ?8 i3 S公仔箱論壇 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 3 _0 P$ Q0 ^3 f7 S& M! U3 }
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可* w$ a5 A( [" I" [# ~0 f" ^) k
3 r' F. y* c0 q' B3 p5.39.217.76賽螃蟹 ( c; T" K! k5 E8 w2 J% b. P. Y
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 " D( z+ ]1 J: k, i5 Q
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 5.39.217.760 s8 Z6 m' \/ \+ x
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
; a7 t2 }' C4 a' `" [7 Y g 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
8 a. C7 v6 D8 ^5.39.217.76肉末蛋羹
" O4 F* D# W" \) W% ~8 y公仔箱論壇 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
^- r) q8 @9 T8 }公仔箱論壇 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 公仔箱論壇0 U0 ]6 q, B1 x/ f4 D4 f
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i3 o' U4 E$ O, g
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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番茄炒雞蛋 2 j2 ~% B' t7 F: s
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c l+ w$ \' e. l! r5 Z/ A1 @) R
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 5.39.217.76& L! }8 Z+ ]( \
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4 @5 n# w' |9 A公仔箱論壇 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X2 H& X) A0 B! t
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洋蔥炒蛋
: F" P" h- z; U8 Q' q/ p1 c公仔箱論壇 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
p. a1 N' F$ `( R5.39.217.76 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
% U7 P% ]0 p) Z1 p0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 5.39.217.764 M: w" p" `2 z! X2 @9 `/ w
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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菠菜炒雞蛋 5.39.217.760 @) o! K5 s, }/ e! F# J- I
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
8 l7 q* j, K$ a+ v; T4 M6 j8 v 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \9 b S6 Z/ C9 V, T, f% e
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 5.39.217.76" u' |, j: {. ^# _- A, E
: T0 r/ c$ ]' Dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋炒豆腐 ) [6 Z D- h9 m* i% E; v7 y8 Y6 A
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
6 g% d; P8 h' ?' i) M5 L公仔箱論壇 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 5.39.217.76+ y% S4 y( |/ R
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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腐乳炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb7 s8 X: b6 O% A- a! V- o
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
$ k5 Y2 A4 w7 P 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
3 k8 Q5 U4 U: y/ Btvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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5 Y9 }# z' q2 x# x3 S& b S公仔箱論壇特色炒蛋 5.39.217.76; q5 }& o c1 d) b+ s
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& z1 x }; `7 k3 K9 |
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 / Y4 W: \* Z0 E* e) [
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
) b- u! d1 R3 I" V) R4 \ C' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 tvb now,tvbnow,bttvb( k; K7 J7 Y/ h7 g
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酸辣蛋花湯 ( y4 X( s: _+ G9 C% w6 b
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 公仔箱論壇% `- a* R6 f- L. K u. H8 [
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 5.39.217.763 i( o5 R/ q) w# [* ] F
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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& M& n# \& p! g2 Z5.39.217.76平菇蛋湯 公仔箱論壇$ S# j T$ x) u
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
M7 p( @6 J/ n8 J 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
2 K- h2 U. ?. r9 n4 y' L; g8 {公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。9 ]$ n7 N2 T5 r
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鹹荷包蛋
# d( l0 J* D2 r2 r9 j 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 " i+ B! S; c" N" v! D$ S7 R+ c$ J! @4 ~. N
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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