聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。公仔箱論壇; c9 d$ x F/ k4 g
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d$ ?; x# x* E% ~5 p4 `
2顆小紅洋蔥* a* c" G6 ^. ]
2顆丁香大蒜
2 p5 E3 ?+ G, F4 ~; A) }$ P; r1粒新鮮紅辣椒
- J# X, b- u0 {6 N. f5.39.217.7615公釐的新鮮薑塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L6 }- s) {: {% n2 c4 h; h+ j
1湯匙胡荽粉
& }: G9 m) g+ y6 K |" Z5.39.217.761湯匙小茴香粉+ f, S1 q5 N( t
1湯匙大茴香粉# Z( o* g- O- M3 v
50公克糖1 k. ^3 j- W8 s! a" C
25公撮阿山爪哇汁* Y# m, g O5 F1 d4 K5 o: L
25公撮羅望果汁公仔箱論壇% i# D9 b* @( i
25公撮薄鹽醬油
8 ?+ ~ M3 }9 d5.39.217.761湯匙芝麻油% w& V* z' ~" g& j" W
100公撮椰子奶
+ ^- ?3 H9 d$ L- ], J! j, e公仔箱論壇- G8 V7 ?. }8 I ~; g
作法：
+ w9 G, x$ I* z3 s# O8 c公仔箱論壇將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。公仔箱論壇( i/ ^7 j8 c/ b! Y4 q0 R1 {) S
4 m( v2 A1 M8 ^) Z公仔箱論壇沙嗲的調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ E {* o4 v5 O( x
8粒乾的紅辣椒
% m2 U4 S( B, l' M5 \6 ]$ J( v Ttvb now,tvbnow,bttvb4顆小紅洋蔥
( i% }. u' i$ E) h0 N5.39.217.763顆丁香大蒜公仔箱論壇) [; Y: Q* \8 e2 [% q/ t: {# z4 B
1片檸檬
* h) y4 B% n: J. z/ i) u. g: d# _tvb now,tvbnow,bttvb2束CandlenutsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [) U4 Q+ Y/ z7 l3 R
20公釐的桂皮片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. S8 i! ~" W5 j/ |. \
1湯匙胡荽粉4 R N. O5 T' D2 S- t
1湯匙小茴香粉8 a7 ]6 L g, |; R
1湯匙黃薑粉
0 A9 Z+ m Y# [5.39.217.7620公撮花生油
# Y9 b& q2 `9 f m/ l1湯匙萊姆汁公仔箱論壇$ F3 H4 J2 c( C7 E# o
20公撮阿山爪哇汁
1 P2 e6 d( l5 V/ d* S" ?公仔箱論壇25公克糖及鹽
# u( G) N6 A% v& h5 a, w公仔箱論壇150公克研磨烘烤過的花生
+ i) H/ n T+ o4 _ D, I2 B* y" t2 D100公撮椰子粉
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, f! l" `9 M- v. x6 Rtvb now,tvbnow,bttvb作法：& z% y' e" \% L9 K6 ?) H
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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