[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T6 G/ S* M0 l' T& A. [+ m6 {/ I
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

5.39.217.76' |( s" F1 h/ Y6 {1 T

7 l' P( m( A) J2 u3 j
tvb now,tvbnow,bttvb2 a. d, h- W# l& x% o  u2 N
沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜公仔箱論壇! i  [+ F$ K7 P) Z
1粒新鮮紅辣椒5.39.217.76, [+ T4 _1 `8 D# }
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [8 B: q/ d! I+ \/ y/ q
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉- ^2 J+ M! e% `: l3 M
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s* w  w$ O2 `8 ?7 f
100公撮椰子奶% A& ^0 N/ \+ }  R7 [/ Z
公仔箱論壇8 e# {0 U1 k0 W- ]. ], F. _
作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 i5 u0 a" R7 ^( d3 r8 [: L

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K* p: H& E9 x' G8 J
1片檸檬5.39.217.76& U+ d2 r( ^9 H# k, x
2束Candlenuts) F" U& f& |2 M& M
20公釐的桂皮片tvb now,tvbnow,bttvb& _# Q: z; y$ a, S
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb9 I" b; j9 [+ U  M3 m) T" V  j
1湯匙黃薑粉. R, L. I) v( U
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽公仔箱論壇# N+ W! E( Z0 h$ D) u' e
150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.76& x9 L/ v3 Q8 m1 ^; I$ `
100公撮椰子粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E5 G* `5 N, B6 m; U
; D3 H/ C, W! d2 ~0 _
作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。) _/ x; p4 A+ w* }' z6 v3 a7 w+ J
5.39.217.76* \" g% `! L6 V) l$ b0 Z( Z
+ m4 X% Y! \# ^* z3 I  |* k
以上食譜，大約需要500公克的肉。