[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。5.39.217.76' @) s" y3 H* t0 O+ v
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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb  F" y% V% f1 W1 G
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁; w3 z$ k* a4 e- r+ [
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇4 u4 K. s) n, X% H, M" Z. K: I* }
1湯匙芝麻油4 B- \4 I2 v! H4 g& n
100公撮椰子奶公仔箱論壇. F/ \0 {8 S! O5 L2 x
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作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb3 S) U3 l; V; @6 X
4顆小紅洋蔥公仔箱論壇+ u8 h1 f$ q, Y
3顆丁香大蒜
1片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb+ O, I& g% b% ^5 h
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb2 [9 T, l4 ]$ z1 b
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁公仔箱論壇1 H7 M/ j) L3 F6 q5 E3 ~
20公撮阿山爪哇汁5.39.217.76  X# S9 p5 L: W1 I+ `; x
25公克糖及鹽5.39.217.76: F' d: a, c: B3 p  l  a* F* @5 R
150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb# M6 s, Z- \6 \8 p% S9 N6 `8 J
100公撮椰子粉5.39.217.76+ M1 Q+ x, F- e$ j& |! s

作法：0 H7 R: ^7 U/ g" f' ~
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。) m2 G- l6 C/ V8 w0 l1 k  m2 m
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