近年韓風吹得非常旺盛，不少人都為該國俊男美女神魂顛倒。愛屋及烏，傳統地道的韓國燒烤，在香港亦大行其道，更愈燒愈高級，前菜、食材、環境和設備統統升呢。背後原來有段古，了解一下，保證燒得更滋味。4 I. s) K: C% l8 O9 z* S4 a7 q3 ]6 }
( g, o' y5 H: n; {) B3 O& ^
設施：昔：工業年代 油筒做枱70、80年代，處於工業時代的韓國依然貧窮落後。家家戶戶都將家具和木頭等扔進氣油桶中生火取暖。在上面加塊鐵板，即可炮製熱烘烘的鐵板燒。由於油煙非常多，當地人又想出以鐵和銅製成可伸縮的煙囪。小店密密麻麻滿是長短不一的煙囪，人人立食，是件熱鬧的平民活動。粗糙樸實的環境，時至今日反成了特色。在香港，韓東子是少數以仿當地舊環境作主打的燒烤店，分別在於以鐵皮作枱，中間是放上薄不銹鋼片燒爐，衞生之餘亦易清洗。大家不妨來體驗一下。公仔箱論壇7 d, M H4 |) V: M# F6 S
3 H9 }5 E ^6 p% D6 x9 U( S1 p
今：一人一份 專人服侍高級韓國菜館JANG的韓籍大廚分享說，吃完滿身油煙味的燒烤，一向非當地年輕人的心頭好。於是，近年大廚們先自行在廚房內將食材醃製，烹調至7成熟後，放上石板上送到客人前。石板不但可保溫，更可將熱力繼續迫入食物中，讓食物既有即燒即吃的新鮮感，又不會產生大量油煙。韓國還有不少餐廳，以預先燒香並再進行冷藏的肉作前菜冷盤。大廚們更會體貼地去掉肉塊上冷卻了的白色油脂，帶碳燒香味的肉同樣美味。
- C5 I' v1 J# K& `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g6 k" O% N% r6 P7 _
食物：昔：多食下欄位 以辣除羶直至今天，肉類在韓國依然屬奢侈品，當中尤以牛最貴。因此，心、肝、皮、肺、腎、耳朵等下欄部位就成了平民美食。油脂含量高，味道濃烈的內臟也助百姓驅寒，並提供熱量。以大量辣椒、豉油、米酒等作調味可去除羶味，在鐵板上燒，醃過的肉特別大油煙，是氣味揮之不去的原因。沿海城市的居民則以燒海鮮為樂，但如今海鮮已變成高檔貨。新開的BBQ 7080 ，顧名思義以70至80年代的韓國燒烤作主打，讓食客在密密麻麻的煙囪下享受地道美食。公仔箱論壇$ [9 G0 J; u1 \& T! d4 D7 P
" q! B6 _$ z* \; b# I. r8 g6 {) ^- k$ O今：簡單調味 高級食材從一個國家的飲食習慣和轉變，就能看出其人民的生活水平。在韓國，除了依舊存在的大眾化、傳統燒烤店，近年亦同時提供不少高級燒烤食材。韓食店水剌韓饍的韓籍大廚說，香港人追求新鮮感，食材比韓國更多元化。黑豚豬、特級肉眼扒、和牛、無骨牛柳等統統找到。為保留肉香，調味上非常簡單，甚至不調味，吃前蘸點辣醬即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 z+ z1 ]) x: M& b: s7 @: ^$ c
% G. [; h/ w- k' {4 f! o/ }tvb now,tvbnow,bttvb前菜：昔：大量漬物 媲美主菜韓國天冷的日子比夏季長，為保存珍貴的瓜果蔬菜等農作物，人們都以大量辣椒、蒜蓉等將其進行醃漬。款式多，為單調的菜式添上五色蔬菜的營養，也豐富每餐的味道，增加滿足感。在韓國，這類前菜被稱為「伴餐」，但在昔日社會，其實重要性絕對媲美主菜。
' Q3 y; p2 x- [
7 P3 q' \0 d2 |tvb now,tvbnow,bttvb今：退居配角 精緻美觀今時今日，前菜成為餐廳的品質指標，味道和賣相都非常重要。上乘的前菜，用料要夠新鮮，早上醃即晚吃。種類不用多，賣相才會精緻美觀。通常在主菜前奉上，作為餐前開胃小吃。不過今時今日主菜精美矜貴，前菜通常淪為配角，地位和舊日社會天淵之別。
! K3 m: \- I: f) A公仔箱論壇5.39.217.76# D+ ^9 `6 b8 A7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D$ ]' t/ t j& L
（a）韓東子5.39.217.761 F0 b0 q9 C( Z, ^4 N
地址：大圍田心村
2 @; f# @$ l( i$ E; ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 A+ L& u, z) R5 o8 q
（b）JANGtvb now,tvbnow,bttvb* j2 a! {1 l: i; i9 H: N
地址：中環皇后大道中The L. Place % d$ ^4 y6 M" z6 F4 b8 r' F
: S% D9 {4 C! F$ {7 C2 ~4 }$ B( x4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）BBQ 7080 tvb now,tvbnow,bttvb. @' h1 r, |1 ? ^
地址：尖沙咀山林道利雅商業大廈
6 t7 e! A9 l* Y公仔箱論壇
& {+ `( T* N+ y0 x# @4 w公仔箱論壇（d）水剌韓饍tvb now,tvbnow,bttvb# X9 q) X5 B4 I- j- }8 Y0 r
地址：尖沙咀山林道山林中心
5 ~6 V b6 P" i7 T" Z! k5.39.217.765.39.217.76+ L9 h' Y! [+ B
|
發表於 2013-4-12 02:02 PM
| 
發表於 2013-4-14 11:57 PM
| 
