7 l. _* S8 r2 @# I( S八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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5 _) J3 E9 G1 L, b. i# D& s' K: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
Q4 q* \3 Y$ B3 Q' i5.39.217.76兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇# Q& u& X' _6 N e* S* q$ F6 g
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克) l% a+ r) i8 |' z" ^+ j
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做法：5.39.217.766 t# i* P0 f3 ^6 Z9 v
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇6 e# s: G: b. F8 ?: A0 o+ O# a
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇0 W2 i2 m% E+ X* Q, d' \
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。. G$ P1 \8 b7 G' N4 n
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
S8 M# e8 Z0 j4 G8 L* r6 h5.39.217.765.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
- A6 P& G! v3 |3 p5.39.217.766.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* [, B$ |/ `: d" l& A
1 s/ ?- M" B' n5 ?& t5.39.217.76貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.76+ D! Y+ |2 n' ?5 @) g" u
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb: j! L Q$ i. E3 C
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 E. o! `4 E$ W5 _& _
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材料：8 l4 e/ ?/ G' L+ a* `5 Z3 E2 |
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇' P% b9 A" t4 a7 b9 M! M7 W" T
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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. i, W/ K, [3 k8 i公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 z+ \* j8 R0 @9 C" Q2 G
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。5.39.217.76, T+ G, R1 V/ N2 @9 l3 i7 Z
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
) `9 f& m0 W2 R. S: s3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
. ~ l8 @0 C+ d1 o$ N公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。7 d! B) H5 `# X9 Q' k3 c* z
. I! w) g( X& A! W3 J公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb" S8 e, C# O' U* Z s9 [5 k. T
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% b `5 N" g! Z6 g" |% E' q# W公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
+ x8 H1 L3 y; c) rtvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇( ?1 G3 G- T( o7 A* j& l. m
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材料：
. T0 ?9 x$ l8 s. r1 A楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇! X, k. u' d3 U# I2 H
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5.39.217.76( s$ J! [8 E& p8 l& C+ f
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 4 m5 V7 @2 k# U' `! q/ }
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做法：
7 L# _/ V( R1 B0 Z6 G) \, {1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb" w# ~# A8 a) _: @+ B+ u$ T
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
1 E5 q9 ^1 c2 w6 o" a' ]3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
/ O( p: W5 Q9 u& t8 _% ?' i& V5 H公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇" I( X7 E% r* g9 T
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
; S; m$ r* K5 x6 x* w4 |3 T5 L公仔箱論壇做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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