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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 k! ?! X1 O& K
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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# @# N8 @1 K6 W; Y3 p- C0 F5.39.217.76材料：5.39.217.763 I# `1 G- A* ]* }% A3 j; P* Z
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量7 ~0 F# D7 c( {0 E
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ c: ^' p" p0 [7 ^4 N
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
8 @ B3 o9 h6 D/ M% e( f: W' ? E2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
8 U5 H' }# M7 o6 ?2 ~3 c' R5.39.217.763.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: u2 v9 v; T* p7 ?8 d; d
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇0 W' d+ v0 b4 f4 O! L
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
0 [% o1 A# u) D* R5.39.217.766.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5.39.217.76+ k, Z6 G6 T8 [1 |" ]6 x
8 X2 {" l4 _/ H5.39.217.76貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P2 n7 o8 R3 P
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- V- }) {7 J6 |7 r1 E4 r5.39.217.76月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
! A% h) i8 A: @' i日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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9 l' S2 g8 C0 `' A6 N6 `( a公仔箱論壇材料：
6 z1 c; [/ ^! Q$ @ J( X+ _羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb# M: ^$ T X5 w1 N# g
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.768 @4 u" g$ @* y8 h3 q# b7 _& J
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5 Z# I% m% H& x: }2 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb: l# {% p& S- a1 C3 O" `9 J& I% a
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。% o: G Z8 y7 W5 [0 [9 p" s7 ^0 ?' A
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇- P# R# S/ |# v6 g; C
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。, Y' j2 ~! ?' J9 ?" }; o
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I, w3 c9 _1 H
7 t, r7 q3 u3 z1 r1 \) V貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.76" X/ t g$ s. a; @/ s
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb3 F3 Z8 B3 e3 l) v$ G9 }
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T- U- _$ W& ?' |/ X! L
# U f* \7 F/ ltvb now,tvbnow,bttvb材料：; t1 |2 e& [ i r
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇' z/ U: a/ R& h- e
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）tvb now,tvbnow,bttvb, O1 [' U) t% k$ @8 x" z- f+ y1 J
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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) G# o6 z. e, \, \公仔箱論壇做法：
! p _0 R5 Z; V: A! p' }' c' _3 y1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.764 @- q% B# r1 j! {" V, }7 ^5 H
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
7 ?! w( W) [& G- e6 K, \% P5 j' d1 s- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。8 t2 h/ ~4 C! y3 T( [8 V( A
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb s. Y' h( a, k
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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5 ]& I, p& d. F8 J7 z8 M( d8 u; Z5.39.217.76貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
$ c# t( E" Y1 ?! f2 M做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇. Y% {( u! u5 O$ c. i! }2 ~
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. k r8 O7 l' _1 b" zHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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