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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C! j8 S0 P9 ^! [& G9 H4 e
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @2 S, A' m9 q0 E
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |& Y7 O. Q4 E
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做法：公仔箱論壇5 D, m6 T* }" }( D
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb. {, f [5 L& J8 ^9 w1 E' s' \
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
7 z! i( ?2 ?% Z6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
: y# m; E. [" {2 j+ s) P W, V5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
9 @( G, r5 K$ N% R/ R5.39.217.765.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
! R8 Y& n2 Z8 {. K: W* o* l6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇1 B }3 |7 F3 c6 f" v$ h" q+ s8 W) t0 G
! {8 V( G4 R. [1 ]貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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W3 M4 h4 }# l# r" B. ~6 p' v公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
; `& ?. L9 u( L2 Q# n+ q日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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; a: S+ J4 M7 U/ B) G材料：
5 S) `, n& e. ~' [, l! E% i& A1 _5.39.217.76羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
$ r2 q( m, b( u5 r醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
' |1 Z* f2 I8 F" P0 P( l6 i7 F- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 T: e0 S9 | a/ p7 D
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# e; ^9 G# _. x/ f( P5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 m! F: C% t/ l5 `; T6 x" s
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb Z/ r8 x) k3 I9 {/ K
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
) b8 s, X% x# m6 g" i8 ~& j8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! G4 Y# i$ K0 l8 t" X% L6 }: a
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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+ F5 P" T: y/ E/ {公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.763 C( r/ ?$ W9 ^
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5.39.217.76( b0 V9 X2 R& R& D' e1 O# U
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 Z7 O4 b! v' i0 G
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
2 z- L& C' q/ A. e( H5 {1 L/ Z7 m* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）- b( ~; T1 q: d1 h) p
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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4 m+ w$ T1 J' Q. J% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 W" l, _2 L+ D5 \. r' M做法：公仔箱論壇* s- ?; i. ?/ ]- l
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: F4 G& o& \6 p
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
, K1 D' B5 p$ K4 U' Q公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。; \3 _; B+ U, G
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb# F W1 ~$ ?& y$ m
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。/ @" X/ Q% y1 w( E3 u% u8 ]
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
' P8 ]/ |5 j5 a9 Q做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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