1 h$ W+ T' x% ?八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 公仔箱論壇' C& Y. x8 `5 J3 P6 o
I, w6 V( _$ h# x. `9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [* F0 Q# h& o( V
3 l( T) R9 U! `# x3 d, ^0 o1 O材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 t% d+ X$ w+ M. v I! U
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb" X5 }* y2 d9 A! m% d1 P0 ]0 {2 X
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb; L0 y$ f2 x. G- [" B! X
) q3 H/ ^6 s% Z% i公仔箱論壇做法：
2 ~0 l7 S' A+ P8 V3 t( o5.39.217.761.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇) s6 }% d3 X) W' O6 L
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇5 D) A* L" y' f! Z
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。' `' ^$ }( { \; J* `
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
8 v5 u- W8 J% j7 o5.39.217.765.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
+ \: a7 o$ Y+ m! y, Y& [6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5.39.217.76! c- w$ b; P6 P" [ G) O8 z
& n6 g M, z: m1 B公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇; d% G7 B3 ?0 P7 I5 k
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.76, [# s$ c' D/ }3 Q
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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: }, t! a' }) O( e0 b( U材料：5.39.217.765 R; s6 N l; n. z# L; c
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻* u: G Y$ h9 ]
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 1 v# [, o! d- |9 b- x
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( X& T8 R/ S! v8 h* w1 ^ d做法：tvb now,tvbnow,bttvb; f6 E' `; q( Z! S* g
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
3 V, e" x5 I. L# m* [+ x2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
% m& r; Q- F3 ?. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
( I( d3 x }4 z2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
& Z2 w7 n8 R7 \0 G公仔箱論壇公仔箱論壇8 B5 I4 E& m9 e0 H$ g
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
. P. C, X$ I! p公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a; d0 _# e( Q4 P( g/ I/ w
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材料：- P: B. e' `3 p, y0 A" r
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
, L1 }+ X9 @2 |- `' `& c& |5 Ltvb now,tvbnow,bttvb大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇4 [( t, E2 V; d" m A
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇& j' o9 C) x( ~
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做法：
8 R# m" L) x+ i3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
0 l" K- c4 h9 }! D6 mtvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
- m/ t6 h( \5 x( ~$ z; O3 \' l公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
3 Z* s9 ^0 P, W+ N: R5 j3 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 T/ }& F4 n9 q- T) P
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
2 ?1 g) @0 p* I& k6 M! \: K5.39.217.76做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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