/ Z+ t* k; Z8 w" ^4 L1 Gtvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z0 W" G7 E+ I+ r9 F
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: q7 u, H; Q. y* f( O iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb! {0 Z4 U# W n( C* g' S
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材料：公仔箱論壇1 |0 e; I/ P- w, `+ \
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t* ?6 o0 f4 d* ?7 m
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.76; G7 e- _+ G& O! l
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做法：
" }+ B" i# j7 k1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
* q5 a( l: R" T0 e, a2 o: Z7 y, [tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。- T- a8 U9 F) P U* R3 p5 J
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.76& C# }$ \& Q D \' a0 N8 m1 s
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
$ b9 W- l. q& ^6 v5.39.217.765.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
( t5 b* k: U4 v& [1 s' c, atvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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' I' a: r1 g* E$ u; ]' Q貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
# j5 H' A2 ^- V2 b8 B& _0 V日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：. m6 K2 Y2 ~# ~& C. {: M
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb( ~5 I+ b0 D/ o) o" A
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.76" ^0 {5 N: {) _( l3 A2 _' K# B& E
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# r5 |! k5 G- O7 f: h8 ]% rtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.76" b1 ] Z1 D; p9 ^) j& U
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。5.39.217.763 K4 l9 z* S8 i
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
# P/ p$ I/ A. X+ c: e; |5.39.217.763.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 E' G7 l! D) v7 i5 T7 e2 Z1 w
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
5 S, D( a3 a8 q. x9 A* E0 m6 ]tvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5.39.217.76- i9 f2 x6 ?* R) z! u
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材料：( E* B0 S; ?2 K$ Z5 }9 S
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! B% Q4 {; Y: u/ c$ F8 L2 O. y
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
6 u0 M4 Q/ A& c/ W公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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# d) l/ E: S, v# j' d% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
2 }! G; G" X6 k& k1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇; R6 M2 M* P% S( d9 p
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
4 s5 l. L( D" Y3 V( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
) t$ ~2 p$ x* K, _" Otvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
! z8 ~+ n& g& ]5 ztvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。5.39.217.76& o1 ]6 Y' K) e% M( ?# n
3 Q# g2 g/ _. l5.39.217.76貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
: e( E, W, h( R8 h. z4 l做出來的賣相更佳。 5 G. s0 Y. y( }7 {
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8 `, g; I' U& z# }1 p% _3 Y0 CHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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