南瓜醬
) q3 T5 Y8 m: N5 @4 G& [材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
9 ^ U! l% {4 N9 X( Q9 \0 l作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
9 t' D( T& g' c! O! H6 t+ ?% ^* jtvb now,tvbnow,bttvb 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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* S9 u( L$ u; ~ v- q3 {+ \ f5.39.217.76樹子辣醬tvb now,tvbnow,bttvb9 i0 g0 u7 n w# [
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙% B% O/ g7 B' G1 A
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z& {' r5 D3 l- d7 V2 h2 ?/ L
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用tvb now,tvbnow,bttvb9 g; x! q2 ^6 ?- U0 w4 `
5 U/ |6 m4 m4 y( }$ k公仔箱論壇薄荷醬
0 ~1 P4 ? x% Z! H+ p公仔箱論壇材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量公仔箱論壇6 u" S7 [* m' g
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]* Y$ d3 O$ c& B3 h3 B+ M4 c
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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$ y/ D) Q) |2 }tvb now,tvbnow,bttvb豆乳泥辣醬公仔箱論壇+ k( n8 u5 |+ n8 s
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙公仔箱論壇# G0 H p( i- W; x8 J* t2 N
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
1 c. v* s0 f$ H* B8 |- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P I4 ~7 @" \9 A7 v) |1 p
1 @& T: m( l. Z' `9 J5.39.217.76昆布醬
0 U; c+ ?7 I! ]5 ]: I) v材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
) G% F# }. Y6 Ptvb now,tvbnow,bttvb作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。3 L3 Y5 L2 t$ T0 v
沾油炸食物、青菜，或作湯底。公仔箱論壇/ t* w( ~ M. g; d
* w! m) b3 W& n ]9 V蒸魚梅子醬
( w- y. h; { W( l* q2 ytvb now,tvbnow,bttvb材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙公仔箱論壇$ V0 w: Z P6 s' X) l/ N3 X
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n; R+ t' P' h# c; {' i6 R
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
+ s7 {% K- a7 K0 W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @( v3 X9 _$ u# m" Q$ {( E
蘑菇醬
& ]5 W- P* _( @9 y公仔箱論壇材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)5.39.217.760 M$ m9 ?/ F- ~, I) ]5 u% c
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N2 ^$ f) n2 a$ o# `9 \6 H
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T0 ?" _1 b% p4 s8 q2 O
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酪梨醬tvb now,tvbnow,bttvb# ^& k# k2 K# R; p4 {0 [0 h: {$ J
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙公仔箱論壇3 c4 @( P' o/ t
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
% o2 }* J2 v2 a& D/ M# R# g 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。% N- z! _2 X7 `
9 v# F% U/ T* Z# b公仔箱論壇鵝肉扁沾醬 e7 `/ @" B1 G8 n+ Q! I
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ` @( ~ J6 U+ [1 F/ v
作法 將所有的材料調勻煮開即可。公仔箱論壇1 N6 X& G6 I5 q& T
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。0 j" G7 k) c X4 P# b
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炸雞塊酸辣醬2 t% }, r L0 W
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
6 S5 n" O% B' e& @作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
, K! w- [, w" m9 Q6 k$ q 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬
3 X( J8 Z o5 @tvb now,tvbnow,bttvb材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
8 Y" C' W N: }" Q; Ltvb now,tvbnow,bttvb 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
, x3 R* K8 E7 S' _! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
6 h' Z$ C! |; Q+ q1 k0 Y+ q 甜不辣、油炸物沾醬用。公仔箱論壇9 ]7 n4 p2 ]7 {# M# U/ x" l( l3 G
: r% q7 [; W2 o' L公仔箱論壇糖醋醬4 H$ c1 ?! I9 _3 Q
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許公仔箱論壇) K2 r" b/ y1 H# p) g9 {: D
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。, _* J+ U5 F7 |" z: W
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。公仔箱論壇1 G( m9 C: H# \. w. m/ Y
% }- [+ B- q- L2 `6 ~ I公仔箱論壇清蒸螃蟹沙蝦沾醬
9 V& \) f* a5 P1 I) P. ]公仔箱論壇材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許5.39.217.76# _! r; @1 u9 x% x* ]
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。9 ^4 a7 d9 q2 C* J/ q o& Q) g
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬2 E3 d" \8 W2 k. e+ E& C2 d9 a7 ^% g
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桂花醬! z5 i% z# r2 l" Z# |2 L
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
( B$ E# K7 v& \1 `& H J作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。* r0 u! p! E1 b8 u0 J' u
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均5.39.217.76% G2 m; l0 P0 v9 e6 L) i
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日式照燒醬
6 L+ e n5 b4 ^: m, Ztvb now,tvbnow,bttvb材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb: g; H- F2 V+ x+ l% M9 S
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
% h! x8 i. p0 k9 \& L* A2 Q* M 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u: s! o0 l3 B
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙公仔箱論壇7 o! v5 d9 c! a. ?5 [) Q% p- `, q
作法 與所有材料拌勻即可使用。
5 }7 V5 Q% r5 Z! P A. P 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬
5 O# X6 u" i. n+ z: _tvb now,tvbnow,bttvb材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許tvb now,tvbnow,bttvb- d0 i* z; S- M( v2 @+ Z
作法 把所有材料混合調勻即可。
) g L; ?0 J9 J9 ?' o/ ?# v0 s+ k5.39.217.76 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
3 s( U' X7 ^+ d8 S) K3 U公仔箱論壇
9 _) V( d7 z6 J# P; c$ y( y9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 r1 g) {% O& L4 O; W
蠔油乾麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \7 \# y% v, I% {% N, `, Q
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
4 d: m5 |8 E( T! \ c6 U/ U: J- H公仔箱論壇作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
% W: W0 a$ w' R) l" E$ N1 Otvb now,tvbnow,bttvb 用於拌乾麵或水煮青菜。5.39.217.76* a8 w) `2 G& a2 f+ C
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叉燒烤肉醬, v( O* X$ D$ v% i9 {$ h- @/ p
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
V2 Z1 N5 N, W2 Y0 o, ~" P作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
/ @+ R" b, J7 V2 `$ { 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
, C, O" U7 ?2 g公仔箱論壇
' ~' T/ P: l8 B% j7 n7 n7 Stvb now,tvbnow,bttvb南洋風味烤肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x! x' x7 h) E& N' g
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙/ P+ q$ s' I& D+ Q& k
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用5.39.217.76& b( P" f B" f$ T
3 Z v3 Y9 H( b, \ ]7 y- t; r8 R& P羊肉爐沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e2 a6 _2 H+ A
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙( L# _5 ^9 h' i" X0 S
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。公仔箱論壇5 t3 }( `( `: z( |$ G' T
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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泰式酸醋醬
c" W) z8 r* b( s% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m0 A6 {, |5 b+ r+ r+ x
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
5 u# z5 S$ \; M. _6 Q! Itvb now,tvbnow,bttvb 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮沾醬公仔箱論壇3 A C: a! m- l# G" T
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許% U- O2 r: ^; v4 X% o% z8 i7 x
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬. u$ q4 w# ] M: F
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙公仔箱論壇* T+ `: T; J/ Y$ N
作法 將所有材料混合調勻即可使用。公仔箱論壇, c1 O- A3 e4 N- z
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紅油抄手醬5.39.217.768 M1 j8 O7 ^( P! j$ v; R
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)7 e$ N# _& z+ c1 d0 V- P
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！! \2 ]. C" d. L4 F# q4 x
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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/ G. r/ L. ]+ H6 O" n5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb+ K# S$ Z; g1 J u' n) [
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb" J W @5 D2 O- q+ ]# G
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可/ y: o3 A( q8 } M/ `. z
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/ d* ~0 r, z# b0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉圓、碗粿沾醬
# k5 r+ g7 q0 I$ u: A8 _5.39.217.76材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙5 A5 f! [# A! H; o8 N; }
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
# Z( ]) u* {, _. l6 P9 r 可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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6 `, e6 A0 c1 i# l4 Z/ |! a2 V京醬牛肉炒醬
0 E2 W. T7 b+ ^5 h+ S+ H材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
; U9 {/ c7 Z4 V* Q, L! H$ v9 Ntvb now,tvbnow,bttvb作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。公仔箱論壇5 g! R0 S% d- f9 x2 z {
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可+ i0 V! u0 \* \# B4 k/ c4 P+ Z% [
公仔箱論壇3 r& t, e0 m. C6 `, x Y
) g- Z( f z* E. L7 ^' x3 | w! `紅酒磨菇醬: e$ R& i9 J+ q( O# K9 a# @1 h6 V
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
7 i4 a7 O# W" {" q! l% w作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上) M3 w8 n: |) Z; [8 K* |. q
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2 k& J% j- j A1 _6 v0 t/ M+ J7 Rtvb now,tvbnow,bttvb韓式燒烤醃肉汁
: m! {# J3 A+ x$ O6 u& P5.39.217.76材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
) b* [6 Y8 D: X0 o5.39.217.76作法 把所有材料混合均勻即可。公仔箱論壇 q& n2 p+ L2 D7 S
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦 |
發表於 2007-9-29 11:49 AM
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發表於 2007-9-29 12:13 PM
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