時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。& ^( w/ I$ q3 e# t+ f0 v, `
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。% P7 L* s: C' M/ \+ {
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。2 b# n- f0 ^' ~. h
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。1 H. m) x5 g! W* P: o, H
3 A) `5 W( ?2 v" {5.39.217.76整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。* K2 L* y. @: U! i& e* o% k& w
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.76* }* E5 f- E2 \$ G3 D6 I2 @! k
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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7 w+ b, o7 j/ \3 L公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb; E! U: K% I1 b d( G' E, o
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇: Z: w1 \! R6 y! u+ M+ ?0 h3 o
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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) F/ H! |1 s6 ]& u) x黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。! {' J* w: q; D+ H9 j' P
- b+ `$ ^8 S; G$ d% q公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K& J( [1 I. n* J) a0 e v1 L
, L: c0 w6 I' G: L5 T一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
' T' Z% o6 B- N4 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I( @ f! v0 {9 N! a
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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0 Z/ i; K4 R" ^* G5 ^, M5 Q在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
- c" T# j1 a. h* x' w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W t5 O# m, U4 `( T
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb: W/ L2 e1 h2 I# V' |1 f
; s. e& s! @8 W" @- i公仔箱論壇【店家Profile】
& ~/ r3 h2 [, |$ S4 ~公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵
& P2 x) G& F8 o特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
. a, l( n6 B/ s# X) y# \公仔箱論壇檔主：黃光望
- s9 P9 u8 K5 t5.39.217.76歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb3 Y$ B3 h8 h4 l6 j
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
3 I2 O8 g0 K1 Z8 F5.39.217.76價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
; T7 m) F# q' N; T- j% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p ^3 X9 Q* N- [2 W$ u7 f* {
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
( j3 k" X% K( s# r2 J' h3 k1 etvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。. f$ S6 H1 o$ z7 C5 k* A, V# I% e0 U
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
) z7 _. L5 r0 I- s* y& P1 y/ c/ [. g: _地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
) L% G; i' r+ C- o( ?* h l" N. d電話：012-255 28186 ]0 `# r# p, b! |' @
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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