本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯 公仔箱論壇0 |; g0 l9 }. F6 n" y
4 N1 m' h, Q0 ` I- G. ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 }4 z" q. l! y/ F
锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
- T2 u8 m' n Ftvb now,tvbnow,bttvb# \- v& X% g5 `6 `# H! G
9 n. N8 A# g) L! z( v! r曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。公仔箱論壇+ l0 ~/ V( Z- y
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。
5 U: Z/ |5 G- t: _这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。
6 Z4 u+ }, d! c+ g, h5 [& |
8 g- q+ a6 C$ q8 H) R公仔箱論壇用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g: g) n) S. ?; a" o- d. A6 J& Q% g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H6 W0 L% V3 U) c% D' m$ e
4 J0 c2 L$ D" t- |+ `6 y% T8 y公仔箱論壇至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。公仔箱論壇6 g; [& K% h3 f# @7 u* q1 S$ i
5.39.217.76* c& y3 Y6 b: c6 W. C
2 l8 \. _; m4 |3 U1 _5 g7 Utvb now,tvbnow,bttvb或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。5.39.217.769 G2 _% N6 r) Y! Q+ D0 V
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。
( d/ W$ I% e$ e `& H/ l {" B tvb now,tvbnow,bttvb1 H: W9 `8 `! O: ?
尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。
6 ~9 y3 q6 w$ n7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _3 {( }% q8 H) x/ P6 L9 i9 ?
8 g- ?" v* t0 U- [( k5.39.217.76摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。 P* F: d- P( E
公仔箱論壇4 N) s" z4 S: z7 d4 `
/ F8 U3 ^% z& H. M. z5.39.217.76传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
3 ]& o; R& l- i# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d" c; _( X7 e; x" ttvb now,tvbnow,bttvb
- }* m4 O, s" @% i2 M咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。1 k) M+ O2 W$ e3 t! g2 X
! c" A. U0 X6 Y% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# k( }& y/ c$ d9 l
这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。5 J+ z# Y0 l1 F% b
No related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
