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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法
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* g. z# }  {- s, f) C* L- Etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?
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2 d  F- Y6 V* S/ T* p* ]) P香菜皮蛋    
- I9 z( |, w3 |( V4 f2 t公仔箱論壇  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  
: ^. Z5 a" _2 v* n$ H公仔箱論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  # H4 e# ^- O$ \% R
  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。
' s* s: ]7 P! G% N3 m' htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* e9 Q, r0 Q( G) K, L! M
皮蛋炒青椒    , ?$ h# h# Y" V5 k6 W: _. A
  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  
9 X0 g) M, Z9 Q% ], H0 Q: l  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  
! J7 o7 j. I+ d9 F* vtvb now,tvbnow,bttvb  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
0 ^. _- M5 g* l8 I' |; ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G. ]2 L! x; z0 P% @+ c
賽螃蟹    
8 T+ Z, W% [$ o3 ]5 m* l2 r: u公仔箱論壇  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。  
! E& D$ S9 L- h5.39.217.76  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  公仔箱論壇; i' o8 _4 T; Q
  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  公仔箱論壇* P$ k# `9 t' I- A2 }4 [
  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 4 U) t  z" }9 |2 W& |4 M4 E4 z
肉末蛋羹    
4 }8 Z) a: z# }; y5.39.217.76  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  # k% F! a# \  ^7 J
  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  8 a: t# M: T$ X* C+ I, |
  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。  
) k, Y+ M" J3 m# Z* b  y4 M公仔箱論壇  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。
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5 {/ y- Q! _  q& Y3 X: j2 b0 I7 W番茄炒雞蛋    tvb now,tvbnow,bttvb) C  c% S3 e7 Q# ]. a
  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  2 m7 {8 d, P( e# k$ M
  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  
8 S( Y' a% |5 s7 x/ E* Q9 j% l1 x: H  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  
" y7 |# U( ]9 ^! L5 Y! E* Z5.39.217.76  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 }1 v- A& ]0 Y3 f* T, g+ E! x" k
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洋蔥炒蛋    
2 d* j, V' v6 p( j  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  
0 J4 p5 s+ R& z# O7 w& r3 X  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  
$ @0 L& n$ d$ ]- _! \! M3 T5 T9 T公仔箱論壇  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  $ m( s0 r- k8 ^! }" V. n: r" M. f
  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 5.39.217.765 {+ `8 R) A/ t9 k# T5 L
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菠菜炒雞蛋    
. R0 }! y! ?* R2 i  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  
' h- @; g4 {6 {5 ^+ t3 @tvb now,tvbnow,bttvb  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  
3 `3 u- g2 S" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  # O2 Z7 {% J8 `0 Z
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雞蛋炒豆腐    
# R, K" z/ @7 f2 t0 J公仔箱論壇  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  tvb now,tvbnow,bttvb; Q0 F$ M; M2 [9 ~
  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  / k0 Y3 q3 G; Q- X! _
  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。公仔箱論壇" J1 y- \' r5 ]3 }, t9 ?2 r& X# _8 g

$ H$ a% g4 A# d' o) D5.39.217.76腐乳炒蛋    
9 k2 x2 f% g6 d7 ^6 j1 a# _2 c5.39.217.76  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  
; U3 a8 `$ m, t* X, y6 q  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  0 F! g- A+ Q$ I" ?+ }- a
  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。tvb now,tvbnow,bttvb! i7 h( Z3 F. H' s$ l0 f2 B

( J0 C) G# ~% X: p0 u9 R: H特色炒蛋    5.39.217.76, ~4 |( g" [/ R* L
  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  & w' |- L. i+ L' g! M
  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  
( Y* n; P: Q- y/ E& l, b% z* m  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  
: Q1 q, p9 [. {9 X9 A7 o0 F4 s, O  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   
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酸辣蛋花湯    公仔箱論壇9 v- v- i$ C9 \! ]6 P- j" i4 J
  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  公仔箱論壇: U9 r3 k) Y4 u- T0 g
  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  1 F2 S& s. e  T
  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯    
+ b& ?9 c7 P+ N9 V% n" N  U  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。  5.39.217.76! r+ P, U8 x% ~1 R2 y0 s# F
  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  tvb now,tvbnow,bttvb" F5 Q: J- g+ {
  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。
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鹹荷包蛋    tvb now,tvbnow,bttvb: \  K) l- r" ^* i! \; L5 P% S
  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。  1 ^) N, b2 d1 I  y/ B
  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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香菜皮蛋    \9zwr' f5 F! Q. s% p' N5 s) j8 }
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6 s9 \8 P8 l( ^- otvb now,tvbnow,bttvb  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  
5 W% {# P7 w5 Vtvb now,tvbnow,bttvbI-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  j{!Q%P-~6Bh!G公仔箱論壇+ J, C9 K  W/ p
  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊
皮蛋炒青椒    公仔箱論壇. W8 V! @: U# {' _2 T/ R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U; {0 E5 Y1 |4 F0 B3 m! K! M
E*lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, h  c; ^% n; F- I
m.u'j4PF  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  
6 d- b. m% W& D6 \5.39.217.76(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  .c*L-t#l}5.39.217.76% ]) P4 R5 S6 }! J, X
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t! i- `& F% i( a
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