蛋的N種食法* \) F C/ I/ i& E8 T, S
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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+ \' k' e4 L. q' n- Otvb now,tvbnow,bttvb香菜皮蛋 + i* B S. d' `5 W/ u5 N7 q
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
1 f: | r8 a: L; V1 t! Z5.39.217.76 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
: [: S' |* m ?0 n s; q; X( U2 Y 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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) T& H9 z5 P4 V3 Q% O) I5 Itvb now,tvbnow,bttvb皮蛋炒青椒
: G$ f; ?# ^5 V l 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
& G% F" [2 Q |& n0 |2 [5.39.217.76 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
8 E) ^1 ^' a' `; u. ^2 T6 S公仔箱論壇 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可, i% s6 F. C- H, |+ _2 s
1 C8 E# r0 R a$ Q5 ttvb now,tvbnow,bttvb賽螃蟹
U6 q4 w% H) A3 T5 _7 etvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 公仔箱論壇 N( h. z' s8 S
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
1 m6 O( A8 s, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
2 d9 U+ [( k* i公仔箱論壇 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
7 n/ [$ D& \5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉末蛋羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f7 f- L4 {- _; s* t5 l3 w6 t' U& K
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V; z5 z, h. B3 B' t$ |) z: a
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
- g/ M& C; T7 B2 G" e: | 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 + M* E6 y+ p3 G) q
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ x; ^ ~( T+ V6 B U
7 L% U/ F) c- `$ T6 T! F& N番茄炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb( C: m/ o) B# ]5 Q }
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
* k: N/ l/ A8 z" k- M8 @ 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 . o, ?2 d, \; K- {& A, W
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 5.39.217.76" p- x! y8 }& u2 w, m& q
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
) d0 x: R$ H2 T0 ~3 ?+ ]$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B( x3 N: ?9 B. [, J
洋蔥炒蛋
% c# z" Y' g9 C0 i* N; L. O 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 q; Y( X0 M/ N6 J2 z4 @* }
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
' O& { E) y1 z/ |( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
6 D9 }0 i8 L" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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4 k( b# d) g+ C7 \# Z4 ~公仔箱論壇菠菜炒雞蛋 ) t, ^8 @1 W2 E( L' S
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
, y G2 ^- N# k! J3 x% I# _公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {+ [ X7 G: g/ E, ~; B$ n
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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雞蛋炒豆腐 0 c. {5 |, ]9 h
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 4 `8 D; f: D+ }4 j
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
, @8 m* f7 y4 x# a6 a! a. U+ ctvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, ?5 ^! H* A' \4 `3 H* v3 k8 H' z) u& Z2 M
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腐乳炒蛋
) j6 O% l; X" w, f( l 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
6 p8 U/ b3 z: e1 q& d mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
0 |( H5 L) n& x% I' A1 B9 z) G公仔箱論壇 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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- Q6 a2 C% z& D' @0 Y5 E& A0 m$ o特色炒蛋
0 w5 X1 c3 b. t9 D5.39.217.76 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
! L# x) i7 h( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r: W$ t G( Z- U$ L2 [9 T7 f& M
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 公仔箱論壇. X6 _2 r5 w# s& r: b9 s
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 G$ p6 z- Y; t5 B2 n
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酸辣蛋花湯
8 V' U7 i6 [7 _3 v9 P4 n5.39.217.76 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 # |& X6 p; s! m; q# o3 L
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
% ~$ g/ U8 h# p0 C2 `: T公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T6 ~$ E# X* @) ]7 \
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
- Z, H- E2 i/ `/ {% stvb now,tvbnow,bttvb 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 2 p* R4 H' G9 A! a( E
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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鹹荷包蛋 tvb now,tvbnow,bttvb* L' h6 S1 r: E: q/ g
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
% N$ ]5 u% k# F) F: r' r% j5.39.217.76 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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