蛋的N種食法
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* g. z# } {- s, f) C* L- Etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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2 d F- Y6 V* S/ T* p* ]) P香菜皮蛋
- I9 z( |, w3 |( V4 f2 t公仔箱論壇 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
: ^. Z5 a" _2 v* n$ H公仔箱論壇 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 # H4 e# ^- O$ \% R
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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皮蛋炒青椒 , ?$ h# h# Y" V5 k6 W: _. A
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
9 X0 g) M, Z9 Q% ], H0 Q: l 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
! J7 o7 j. I+ d9 F* vtvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
0 ^. _- M5 g* l8 I' |; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G. ]2 L! x; z0 P% @+ c
賽螃蟹
8 T+ Z, W% [$ o3 ]5 m* l2 r: u公仔箱論壇 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
! E& D$ S9 L- h5.39.217.76 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 公仔箱論壇; i' o8 _4 T; Q
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 公仔箱論壇* P$ k# `9 t' I- A2 }4 [
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 4 U) t z" }9 |2 W& |4 M4 E4 z
肉末蛋羹
4 }8 Z) a: z# }; y5.39.217.76 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 # k% F! a# \ ^7 J
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 8 a: t# M: T$ X* C+ I, |
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
) k, Y+ M" J3 m# Z* b y4 M公仔箱論壇 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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5 {/ y- Q! _ q& Y3 X: j2 b0 I7 W番茄炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) C c% S3 e7 Q# ]. a
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 2 m7 {8 d, P( e# k$ M
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
8 S( Y' a% |5 s7 x/ E* Q9 j% l1 x: H 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
" y7 |# U( ]9 ^! L5 Y! E* Z5.39.217.76 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 }1 v- A& ]0 Y3 f* T, g+ E! x" k
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洋蔥炒蛋
2 d* j, V' v6 p( j 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
0 J4 p5 s+ R& z# O7 w& r3 X 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
$ @0 L& n$ d$ ]- _! \! M3 T5 T9 T公仔箱論壇 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 $ m( s0 r- k8 ^! }" V. n: r" M. f
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 5.39.217.765 {+ `8 R) A/ t9 k# T5 L
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菠菜炒雞蛋
. R0 }! y! ?* R2 i 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
' h- @; g4 {6 {5 ^+ t3 @tvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3 `3 u- g2 S" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 # O2 Z7 {% J8 `0 Z
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雞蛋炒豆腐
# R, K" z/ @7 f2 t0 J公仔箱論壇 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q0 F$ M; M2 [9 ~
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 / k0 Y3 q3 G; Q- X! _
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。公仔箱論壇" J1 y- \' r5 ]3 }, t9 ?2 r& X# _8 g
$ H$ a% g4 A# d' o) D5.39.217.76腐乳炒蛋
9 k2 x2 f% g6 d7 ^6 j1 a# _2 c5.39.217.76 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
; U3 a8 `$ m, t* X, y6 q 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 0 F! g- A+ Q$ I" ?+ }- a
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。tvb now,tvbnow,bttvb! i7 h( Z3 F. H' s$ l0 f2 B
( J0 C) G# ~% X: p0 u9 R: H特色炒蛋 5.39.217.76, ~4 |( g" [/ R* L
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 & w' |- L. i+ L' g! M
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
( Y* n; P: Q- y/ E& l, b% z* m 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
: Q1 q, p9 [. {9 X9 A7 o0 F4 s, O 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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酸辣蛋花湯 公仔箱論壇9 v- v- i$ C9 \! ]6 P- j" i4 J
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 公仔箱論壇: U9 r3 k) Y4 u- T0 g
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 1 F2 S& s. e T
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯
+ b& ?9 c7 P+ N9 V% n" N U 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 5.39.217.76! r+ P, U8 x% ~1 R2 y0 s# F
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 tvb now,tvbnow,bttvb" F5 Q: J- g+ {
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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鹹荷包蛋 tvb now,tvbnow,bttvb: \ K) l- r" ^* i! \; L5 P% S
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 1 ^) N, b2 d1 I y/ B
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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