紅燒牛肉麵公仔箱論壇! L# ~5 |& p! V9 J, M- L% E
" Q, u- b& b0 o2 O- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 3 M/ j. {; F* J; m' G
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
V8 c" M; z' R3 e' d# b/ jtvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤5.39.217.765 ?/ w F3 u# b/ m# H" t
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調味料：
5 O9 {% {7 M1 N% E$ C4 f1 E 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
0 f- n0 v2 r4 D' Q9 E5 J9 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5.39.217.76' E/ y$ T2 G( U- U$ j& t1 r
蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O4 j1 h. {0 w6 X/ W
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
; y5 ^! I1 N) a. f& u* S8 M: u公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用8 i/ @# }- n5 B% h, p2 h
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5 U! [( J: p' H7 {, J7 f: ^' ~
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
5 u9 g" o9 w8 Atvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
# g7 f; I: H5 d' Z& V1 }8 g& p" i4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 I6 z: Q; ]2 L7 q
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。5.39.217.76$ n( w( [& s# C2 C- j) H L2 s: m4 A
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# V3 H9 @, v8 j! {* Z, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：
- b2 x- ?( I; _/ r4 x& U$ x1 Btvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
; ^/ \/ l" k; `5 ^1 d# ?公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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