紅燒牛肉麵
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$ Z# [# B' a5 y$ v, G材料：
* f. |# Y, q3 f7 o$ ?5 ~( y, m M6 Z5.39.217.76 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 * q2 h: ]" i1 y% K& }8 v
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤% i9 i& n% N( e% z
6 s4 W Y F* x9 w9 y# m( g7 U調味料：5.39.217.762 h5 d( ]; L" J
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇( _6 ?3 }0 F+ D
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ q1 c9 e+ ]3 C! E" j
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb8 s$ A6 P( k: m3 w
蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# D+ j* a5 s) B* F+ A& W
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇7 E7 x/ r0 J. L; J
倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇1 a9 w3 R; o+ C) d1 V4 z8 p
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，( J5 X$ z, R9 o9 h. X! x* \( `
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.76% t# V' t, n! a" L- p! e
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
. e* k3 @& C7 g- Y/ A5.39.217.764. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~1 m5 Y8 w6 f" e+ i
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。$ {' |+ ^- |- Q& k" w4 L
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附註：$ `0 Y) r# W9 q* ?4 n0 M
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可+ P) `' x) O. k$ U; J4 ^8 K* Q" q
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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