紅燒牛肉麵5.39.217.760 @1 S! R. o: T+ b$ w, p1 g
8 c& o/ e) @) ?$ i
材料：
! u/ C6 Q/ I1 ~; }6 Y8 T- z. h, T 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
9 Q3 d7 d% d5 F, g) b' K4 r 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
! _. \, J0 W$ Y/ n8 ~' o w: |8 s& L; l
調味料：
2 h8 v; ~! `3 Q公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙5.39.217.761 E* g/ L2 X4 `2 Y. x/ ] ^! d, Y
做法：
9 n; O9 ^) J- H# f6 h5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.762 _: t) i K9 V6 H
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
% O& n) y* ]5 y. D$ ]5.39.217.76 蒜苗切末，香菜切末備用
2 e8 H5 g% [$ L$ g+ A# B: h( q( r$ Htvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇3 A4 O' T5 c- w- n. U) Z* W
倒入紗布中包起紮緊備用
3 m+ I0 G3 |2 h1 `) E' D- y3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n0 o1 ]6 T4 Q, |# e, b
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
7 F( W/ P3 w# Z5 {7 Z5.39.217.76 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.76+ O* A: r& D5 Q5 i6 |& D9 F& m/ M# {
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
9 w! U6 m- Y- k: s. H' {+ q7 H/ o9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
" j6 m3 |% [5 ?5 \: K6 f5.39.217.76
' V! t& C9 x0 Vtvb now,tvbnow,bttvb: z; ]! e8 t( ]0 ?3 V$ S4 f6 g
附註：公仔箱論壇; d% C A# k9 I6 V
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d9 j$ h& O! U+ T
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
