紅燒牛肉麵
+ C! A7 T8 `4 ?( G公仔箱論壇, [0 w0 A- N( ]* ?/ D
材料： 公仔箱論壇' s! N9 X4 I- h& s& D7 D* S
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
0 [0 _. l' \4 Y( o# T! v9 \1 Y9 B0 w 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
6 v0 F4 T8 V0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v. S7 A( X* e5 ^( H7 b1 `5.39.217.76調味料：2 }& m/ V! G( i3 c' U/ c1 b: M1 T' ?
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb Q0 U) Z5 _: S( s/ t- {# v9 T
做法：$ S5 F! {0 b# z
公仔箱論壇9 n- i6 K) P3 g3 v$ @) j" m
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
) T/ R7 x5 l' z X0 x$ l6 n5.39.217.76 蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 g: H8 x5 |3 ]6 `
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，# F" h# k' k h- P0 Z8 U: K
倒入紗布中包起紮緊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _ f" Z# g! f8 Y7 w' `' s
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.767 G3 u6 d9 L$ u8 U+ l
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
7 M9 |: e; {% P: ]6 G% R8 K0 t# ntvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
) q" V! G. w+ t0 A4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb s7 i) Q# ^' J' |: h6 u" K% n1 L2 u
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
1 a6 ]3 h N& o4 {
R R% A& l+ S7 A& `1 g
! J6 |6 F) v4 R+ \- P3 z9 E+ ~tvb now,tvbnow,bttvb附註：1 ?5 M+ U& Y1 d, x8 ?: L, Z2 R% p. I
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5.39.217.766 o$ e6 E- k" \6 ?5 r- M7 T$ a
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
