紅燒牛肉麵+ g- e% _2 }" M
% u2 d2 C5 \) \; b! ]2 d2 ^- E材料： ! D* y, T) A( i, M
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
* T( {% _9 O D8 [: ?6 G6 B+ E% l1 U/ D公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤5.39.217.76. \! z8 U, L+ N# T9 A* B
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調味料：
) {5 s, L+ d# l: _* K6 C. S 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
N% }) b8 b8 {& O9 x& ]' m- |6 J做法：tvb now,tvbnow,bttvb( b) r& X P3 e, v0 R: W
- X5 c: R1 @" T4 O- r" j0 xtvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，, w' I: J: K" s# V
蒜苗切末，香菜切末備用
- P& D' R. G& d- u2 r. ~公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，. X: d G9 _6 f# G; X0 M3 R( A
倒入紗布中包起紮緊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n; O: x- D7 @
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，( U, N% @ \2 y
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.76& F, k1 `: M1 I/ W" J2 w @7 x1 [) E
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇, H- n- O$ ~& j/ ?$ O) W5 j0 b
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
* S1 T, f) q! i/ o5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：公仔箱論壇3 m/ L) l7 U1 ^
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇' l) g2 {* @* [% ^) B% S# P$ V
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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