紅燒牛肉麵
6 I3 ~: u. [: e/ D' [2 Y- p& A7 I5.39.217.765.39.217.76( N: t# r2 \9 h5 |8 B" g) @6 b
材料： 5.39.217.76# P5 u. ?3 R& b- k% i& J7 s u( E
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
4 i) g9 B. Q1 I" {$ Atvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇- |! _/ g# y5 G
公仔箱論壇$ b2 y% g3 D4 {8 m7 m6 O: |% B
調味料：
) _5 t, J0 h2 R) }) `3 T$ G5.39.217.76 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
4 Z6 c8 e9 y4 m做法：公仔箱論壇( D" y0 [- c1 }. n8 D( b0 g/ i w# [. c
( ^, g, w/ m8 V
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
; F$ S6 S! Z+ z+ E: Qtvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.76) N3 C: B, u3 g3 Y6 O2 j
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
& w7 b B! v4 A6 f( m9 K% T3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用
) E5 j; B1 q# a3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
3 ?; B" \; O5 y7 _% F. Q+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb8 t$ ]+ N" x2 Q! A8 a3 v) ^
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用2 i* d, g' N: i9 o
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇# t% B+ `" @, O8 T4 D4 X$ Y' p( e
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
# v# R' y* h5 l, }tvb now,tvbnow,bttvb
. B& b( P, f6 E9 F公仔箱論壇6 j2 C8 i8 ~" U
附註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R0 b, i; B( b9 c9 ?8 y' U
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇. g" p6 S* K; L
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
