材料
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 5.39.217.769 q; o6 x2 \, w4 c; U
) C- f) T" [) t+ F3 t# a1 B% z$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 切碎 6 B' {/ x) b0 u7 V1 S
% Q, f% |$ a5 q8 ]' O- M4 y3 K) stvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
( g, u, \# y4 d: t7 o9 |) Wtvb now,tvbnow,bttvb
; t0 o5 W# w& [1 Y- }6 Ttvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
4 u9 v, P: y+ P$ ?2 o2 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ X' r, M3 U2 v. A5 A( Z
: R- z% n/ s8 S) u% a1 X4 M L公仔箱論壇醃蝦膠調味料
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! w6 Z5 Z* W, g; |( Z' s' V生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q$ [) _+ \) a6 j! m s
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/ c3 @/ ` v9 Q* _% n0 G0 a. r' ?製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 P& U0 A, h# N% Z7 @* {
* {$ u, H' d1 D6 `5 B- b% Z3 H0 {1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。/ c$ S' Y* O- G
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q: s, e- z8 M' d- w
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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