材料5.39.217.76: S4 w* g, V, j4 n# @, }& {) O: s
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新鮮蝦 1斤
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, k+ r0 B) d: h/ ?9 h雞蛋白 1湯匙 " ?4 W- J1 B6 W4 z. N
# h$ ]' O- W! d( e/ s$ R4 l/ q* Z' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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( ?" g$ E$ w4 ?2 F9 H5 Q) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇8 Y9 }% G, r. M7 _' r
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% m- k. e1 h& }7 F I+ ]+ A' m! D7 [' F5.39.217.76醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作% |) V7 f7 Q8 E8 }# F) _2 u. g/ q! l
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c. Q5 s$ c+ e) P5 m
. J; ~, x" F1 S; @7 m. c2 C5.39.217.762. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.760 j! C& F; X7 R
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貼士
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& }# D8 o* ?2 T7 W1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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