材料
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新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 w% A, }3 l. k3 y
* q3 J1 i7 k( K2 R, y雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) ! D+ o! _/ i2 G7 ]
. x6 |2 ?# o) k9 F' i5.39.217.76馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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% o! l1 y) r0 {" _8 D- Z/ K8 P5.39.217.76生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb* [- U- ?2 M/ z% G L6 X
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5 s L6 S. x' q, ~( m7 E4 Jtvb now,tvbnow,bttvb製作
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9 k- @; { Z! M3 F5.39.217.761. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.766 W4 G. n! v1 i6 V- f
" O0 ^2 H |; r7 P) `0 W- @公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇. l y E! G) {# Q. g1 c k
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, P! z s% L8 k+ j2 k貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^+ ~/ f1 G6 x: h; Y4 V3 d
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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