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新鮮蝦 1斤
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% ]5 h2 O, t7 Q7 y$ \+ M! @雞蛋白 1湯匙
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% M L0 [1 S, f# \1 J% @5.39.217.76芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb7 p. T$ S( Y, z* [! V3 g3 _
l# [, C* N8 T7 a6 c% `2 Utvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) . n; @3 M, C9 |# U
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb' r: P, t5 z6 T% |9 d- l
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許1 x Z0 r& ?! a1 B' C
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製作1 Q* V/ d% A* I3 [* R+ Z
, B) @1 _$ o$ u# q0 U$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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! ~" T" `4 n! B: `) p4 c/ o2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 l6 U3 u% c) P u1 g2 P9 \) B0 O" O. B
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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