材料3 Q% ~: v! D2 V D* J3 ~
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新鮮蝦 1斤 5.39.217.76, f" a* |0 B; I6 Q
# @" n8 v2 g$ ^; c" O: r6 g- v Qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
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. ]4 e8 \5 t6 K! k: d* ]公仔箱論壇芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r2 r1 B8 ^ e$ H2 v
6 ]4 c* W9 _4 n" R- N- J! {麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb, P6 s* A. U. c) ^& @
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z! d4 v0 j: @* U* v
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% m6 f$ H0 m7 t" I9 e6 p$ ?1 s醃蝦膠調味料8 `4 R6 w+ {( L1 u* W
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.76! L6 q4 z/ |* ?7 O. m3 I3 R4 J
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製作5.39.217.76 x# J+ ?- ?+ N [
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.76- e/ j6 b" E0 p& D. G
6 @5 e! K$ k" c6 y5.39.217.762. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q$ C) d' [# B4 Q+ j
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7 K2 H9 E# R- ]9 ?! u" }, Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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