0 f7 v l# r3 @( s 泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
+ A5 _& D' f: d0 ]4 o8 d
, ^, s; O$ z" d6 h. V# X! m公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
1 T! K) G0 {& Y/ J: h. U: K$ L7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ F" v" ^' B$ }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)
$ u0 n& K3 { e _& ftvb now,tvbnow,bttvb
! t6 ?# u7 Y7 g _1 z7 t$ ~ 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
; e P7 A1 H: A8 `7 h5 ~8 h公仔箱論壇
* E: w+ n- I: L& J1 p 調料：油(3湯匙)5.39.217.76 O% @4 J0 t# J# N; x, E% e0 K
) J% `, { Z: m7 i
 * e6 i/ X, N7 P; i" E8 K
1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
Q; H3 v/ M4 \' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g3 v& S9 }6 b- a9 w& k; ?+ Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 ~; ^3 D. ~5 Q$ J5 W! a
2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
0 P2 Y# T! u% u- W/ P* n: j/ e0 P) D& Y, m( Q
% n6 }, y9 m, X; V% Z5.39.217.76 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。tvb now,tvbnow,bttvb* p2 l) m% | h& l+ x$ `: m' Y4 f
; V5 `. C; L/ r2 G; t; j6 ^. D
 0 Y' T' k" ^# _: X6 v2 m
4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。' @5 l2 l O# Q; Q
8 z$ |; H* R5 b% H8 W+ p# a$ ^
 ( p- t6 L2 `1 A# v
5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% @8 }% K3 B0 M6 e. F
$ m, h3 K, v4 stvb now,tvbnow,bttvb * b! A0 A/ ~9 d; \; |8 N
6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。
) f1 M6 X3 O1 l$ }# N1 p3 [公仔箱論壇
+ ]: W/ t; o% K/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' H U# V* o6 t( C' _, R
廚神貼士
# R3 t1 u! x* D2 t
" a+ z% V: j. ?- O) @1 J& i8 h8 h" d5.39.217.76
% g$ T- o7 G, z, @6 X3 C公仔箱論壇 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
3 }2 W/ w% t9 P' p8 y/ k& V* ]! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @7 G( h$ _5 @/ D 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
5 b o% a4 ^3 [$ W- t6 p公仔箱論壇9 \8 X* O* o" `# Q, _7 }
3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。5.39.217.76- ~9 h2 K" V2 S: x! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u1 B- B' B; m" b- _) p5 \
4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。
* B6 D8 ^2 N5 L4 ?* K4 ]+ K1 \0 _$ w9 f8 [7 d7 l$ f1 D
5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
| 
