 5.39.217.766 I: U- ^' I- j0 O6 L# q
7 v5 a$ C! Q) P公仔箱論壇瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。公仔箱論壇& U1 a P/ N; u8 B6 N7 f
公仔箱論壇* G2 s, p8 E! o0 I1 {; Q
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
0 D. w: u# d. \7 G) B公仔箱論壇$ J5 P8 [, B! t# v) {
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
7 v% G+ c, r) A$ p1 q2 s/ q% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K8 E% S% U$ e# y3 P/ S* e% f公仔箱論壇各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。( N9 p1 W- n" U
* x2 X( |' I/ }" }. I: y% e
用什么锅子都行/ @* R% T/ D% g# S5 D6 M
, f6 E. L* [4 U& F# w
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
p8 f6 r0 @1 Z# _- G; B; ]6 a
. y& ^9 r- b* @1 v T7 V3 R5.39.217.76这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
! h% u& @" V. n9 v6 ?( j& z公仔箱論壇
, a! c$ O% `9 A7 N6 c M浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。% A& N& C6 j* c% x6 d$ J9 Q' M. r; y: ]
- L+ u( m1 m F k" u5 Z% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。9 A6 }3 V) y( ?3 [" S. T; P, c6 ?
9 S6 A- [7 o7 y, U$ p( G什么食材都能加公仔箱論壇: L2 u! q5 d2 m4 N g7 ]) [
8 A# b5 D5 D2 ^5 n7 M
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。5.39.217.76( V' A, A' l2 Q5 F
5.39.217.766 ~) H; B b8 ?) v1 H' r
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
4 {! h5 i( P+ @, W6 k, m
# e* v% b' k4 |- ~3 j. t5.39.217.76嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。5.39.217.762 U/ @- e# X8 t& |8 y7 e
: z% I6 P. N, K7 M& ?tvb now,tvbnow,bttvb另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
, p% P* U, |8 L8 ^tvb now,tvbnow,bttvb; [# V, J5 D/ B8 N+ f" Z2 w
嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
5 H }+ B9 F& X1 ]5 q8 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- B" s) v" z3 W, z. y. x
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _. n" W [6 D$ _7 E9 `
3 a! T) g8 b4 U( Ltvb now,tvbnow,bttvb3 x& j# E, P' e: M4 n
, Z" I/ J( I3 n4 T
|
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
