碗仔翅 (粉絲當魚翅)

「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
材料：; Z/ w, Z7 R5 V  X* Z. J
上湯 - 1公升公仔箱論壇8 l5 K" p# n! a. w7 y
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S% e8 s) i! {* ?
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb% j% R- O* L) R. b0 z( t: {
雞蛋 - 1隻$ z6 n- ~' T+ e% j, f
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g7 n( |) M4 H% p- k! H
烹調方法：
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5 \4 o# H- q, C- j  \3 B5 }* h
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更
佳

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碗仔翅材料：
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻6 a- N* i" b, X: l3 a5 F
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)

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調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L" N' W! U6 l+ A* z) v% G8 N
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生抽　1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙, d8 I. H' I9 f, w  T/ ?- Y' ~
鹽　1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油　少許tvb now,tvbnow,bttvb( e7 p0 c/ b, T' }* w2 c+ u$ ?
冬菇醃料 : & F2 B/ }2 u4 b
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.764 P. O# m* p/ w: y

(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇5 N5 s  m6 l3 Z7 q, t
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獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y- X9 ~) A2 |" a
馬蹄粉　3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)

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做- z# g$ ~' ^$ o6 p2 `
法: 5.39.217.767 J" }$ b( ]: `$ K6 I9 c  e' O) v

1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),

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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.76' r  H% q3 ?6 n% ^

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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 3 K) M# D" P  i/ @% O( I& n3 u
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇. @, O! I% \( z  }0 U; Z
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注 :5.39.217.76( x  f3 i7 l# u$ @! p7 m& O

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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb$ Y- R# F+ Y* [: E! |

2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M# @! f: _, S. \/ j
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的*

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