「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.76* J5 w& U$ ] e7 {. L
材料：公仔箱論壇# z) `* e& Q6 X; P" H2 S5 I2 h
上湯 - 1公升
9 V/ d' r5 I H! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克公仔箱論壇7 e) c( G! @" w
粉絲 - 30克浸軟、切段
8 N% O! h8 ]# g" [" t冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲( A$ o/ x, O, y$ I
雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb. G0 f4 n& G1 w3 U" B
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許5 `) K, C$ v& I4 W: m: m* R: V+ T
烹調方法：" N, ?; q; x& Y: A, W
將雞胸蒸熟，切絲。
2 F" h+ b( `9 j4 K8 y* Z6 s# O1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。1 C; a6 B* H9 U+ F' j& `
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：2 Q+ }" W* } [! d* Y
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^8 X ?8 ^5 v6 P. L( T3 V
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇% ]7 q6 A6 Q7 I0 a S
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調味:
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" `0 t' I/ m& ]" N4 o/ M- c5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
+ {# O9 P* d& w9 n! f鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
. d: j9 O( l; v6 d5 H& \9 i5.39.217.76冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d* E- }5 R* `- P0 i
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
5 {+ u2 m6 e5 H& A8 j% w5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇: O3 v" {/ {' X# f* f3 q
W+ z( |5 N2 @4 r' ]9 B(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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5 R; [" d! O5 x4 r$ G7 e7 N1 g( Q/ ]法: 公仔箱論壇/ @1 ?; f7 D. ]- U" q6 W
: S+ T- ]6 T2 \公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), " w6 K. g2 E/ t7 R
' {& S% w, G- K3 A! }2 I1 c, @& f, Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x1 |( x$ T* E
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 5.39.217.76- q3 f" d3 G6 r* S) \4 O
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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5 |4 G7 u- q4 E& Q+ n6 b0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇: s, u! i* x/ i9 `9 h; T
! L8 a7 p9 r% G+ T% H5.39.217.763) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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8 r" e! o$ X. o1 Y% p$ ?tvb now,tvbnow,bttvb注 :
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5 E5 E! l5 p/ B8 p公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入2 I- P% o8 X+ U7 Q1 m8 e. C
適量馬蹄粉開水去煮杰. 7 b, }) A" M" a! _: t
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3 J- Z; p- h* b4 c2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫0 y% ^) \8 h1 S) s$ W
; Z8 A5 H' B" L: O0 l3 O. Z(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb& v8 b3 e' |6 e$ B& W
, I, T6 k+ `6 n6 i! `: I0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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