「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb% w; U; c9 ~: Z8 e- \
材料：" \- B5 d9 h, h ]' e
上湯 - 1公升
1 g. J' b. Z0 { F1 z4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
1 b5 K, Y9 I# D3 i, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb. @) v/ `% s& W# I3 j
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇5 K; c3 X# z i4 M# o+ O8 o i
雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb9 `# @: d3 I/ _3 y1 V
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, Z. d' D, M- Y4 K0 s" U5.39.217.76烹調方法：5.39.217.764 x: {* w9 B, j% K1 ]# g# T: R( L
將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 n* u: |' b+ s" k, m% H9 s) T
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇) L6 Y2 ]. T! z7 i' J* p+ {
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- l: G: p7 B3 s4 m% w' @公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb: l& _0 P0 T9 b
吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I m+ e/ ~6 z- L8 i9 M
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H0 J& q& C* I1 z) T# P8 ]公仔箱論壇碗仔翅材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w* r- w6 ]& K- p, c4 C9 j
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
+ N2 P4 \7 L# p! n4 U粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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( K9 g& O2 A' B; G& B* G4 ~, G1 u; Z5.39.217.768 k ]: A$ N0 ]0 J/ {
調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
9 q6 ~" {4 m3 q Q& Y' r鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
6 _$ k+ i" y" `1 j: _tvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : : @! G6 v! q/ x' l8 T
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb8 l" G5 Y) U( Z
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獻料漿公仔箱論壇$ Z5 W1 g3 t2 }
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
2 d) j- y; o" q0 P4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |- r- E) {7 e: A7 w/ L. N(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做5.39.217.769 A' X, n$ \6 _: B, Y$ v( L# a
法: 5.39.217.768 d2 U, s7 W6 w8 D
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇$ l8 r G6 \! m: r- O
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 2 s( H, v1 y/ \1 B6 V
) q6 E! I5 c' t& D7 |! d5.39.217.762) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ' E7 L" K. {5 \* L& T
5 l" X8 L7 t8 A! x/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' G- E; H" ?' {0 N) c然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h' O0 \* F& B& f0 u
2 g, P+ M/ d6 ]. w( n3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.76' g6 j7 q c2 B+ e- K$ b
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注 :tvb now,tvbnow,bttvb+ u* w7 H' I. @
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5 q! e8 I* K4 ]$ T5 z8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入4 l' h I M! ~* d& l Z
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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8 g- r) T" S6 c! l' k& W(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇- q0 z/ |; q) e4 s" ]5 `$ y+ n# ]
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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