「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
& I1 p& }+ P6 l9 j! p% z( Q* d5.39.217.76材料：5.39.217.760 Y% {. ^# x6 L) c6 f. u# V. ~- a
上湯 - 1公升
; p' j3 d; ]* P2 _) _5.39.217.76雞胸肉 - 100克
, W/ B5 K. ]! p9 U. C9 D$ t粉絲 - 30克浸軟、切段% f( @6 V0 m0 V4 }- G
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ o, R! p" i% E/ p: [5.39.217.76雞蛋 - 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n$ [8 h$ o3 F, a- t
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇/ E5 M% N: G/ |% y
烹調方法：2 }" E }& s7 g6 q7 A
將雞胸蒸熟，切絲。- @5 n8 `- \( R
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( p# t" R n! r/ A
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- p) B* ?# u$ N0 Q公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇. ?0 J" P* { K5 A. x2 b( e/ c9 N
吃時，伴以淅醋，效果更, Z# S3 |4 h$ A1 U. Y! Z. [* ~
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碗仔翅材料：5.39.217.768 o$ K. L9 D$ L
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb7 W& `+ P" F z9 T/ {4 P, `
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
& ~1 d$ ~, w2 P% h2 C, `5.39.217.765.39.217.76! s) m/ C' p. ^4 O3 G
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0 [* i) m9 U0 I3 J5.39.217.76調味: 1 l; j o3 b' n; \1 K/ T, W- g
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙5 |. P4 \- L9 ^- {* ?& F
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
3 n* ?& K# u7 H8 @" Otvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : 2 Z" W! q* e- n- C% c9 W+ k" ^
5.39.217.769 X$ a# q; Z4 _1 i& `- B/ F
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許$ r/ m. P# E; V4 B3 G$ {
' d) O8 @2 y1 } i6 h8 e5.39.217.76(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _( k- z7 K( r; I6 g: e& }
5 y, S2 C- W7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v# Y7 \! M7 c, H0 c$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 W+ d/ q. a* p" g/ X
獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb+ }( a5 \+ k) ?8 F! n) o; a; S
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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$ q- w% L( m0 B# m7 J4 y3 i(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做5.39.217.76( _& g+ t- T8 e! W- f
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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* E# d- s- c9 h" s9 J( Y粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇* r7 q6 }* A' W& C9 s6 K
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.! P- f! u& c$ w8 f
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& \" _* q- L& R+ z! a1 @; o$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.76& A* T7 w: U- I- a5 @& k
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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0 p2 T, X# ^" Q# W2 E公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb: B/ C4 \/ z" K/ Q+ t* T
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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