「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
+ R0 v' h& @& b: @5 g; I材料：5.39.217.761 Z5 z% E ^( b, t5 U) ^
上湯 - 1公升
: z+ u9 @) v7 C公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
2 a, J7 [0 d" m2 B7 z; O0 g粉絲 - 30克浸軟、切段5.39.217.76! h- M3 O9 L8 g0 e' q1 d. N! f8 t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲/ K5 L9 y$ ^) ~- j, x
雞蛋 - 1隻5.39.217.76. ?. e3 Y9 C) [5 T; L* |1 J- P
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許5 _& h! J! w* ?7 S1 n
烹調方法：
: L" y6 ?( j/ e3 M& l公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
2 @' r! ~. N# u- v煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 Q) U% w/ o, w: W1 q8 _3 j公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更% _! k6 ~* m, f* F8 \! r; j
佳tvb now,tvbnow,bttvb$ @# j" d+ M0 e, y2 k/ V0 g" M
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碗仔翅材料：
Q1 }1 e- |2 D公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
; b( Z0 { l! Q0 R' ] h. C5.39.217.76粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 5.39.217.76% S8 I0 P4 Y$ o4 o, S
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調味: 5.39.217.764 Z1 F s" G K2 p& ~6 \0 v
; l4 q* b- b1 Q+ x/ l9 M) q) p5 l# X5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
) h8 S9 L2 q9 \鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ Y& a9 O7 \$ G0 z
冬菇醃料 :
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1 _7 p& a( p0 a# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿5.39.217.76+ N- w# D8 }# ]
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J7 R3 V# e! a: `) I
& R/ D! H1 @+ w: i% ]: b! j(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; U6 ^/ }* |6 R2 ?+ J
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做
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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) S0 x5 ]- [. L+ v' _5.39.217.76粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 5.39.217.76* l% F s/ H" W h1 D3 K8 }0 p1 V
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb* S/ c+ c& j1 Y( z; c
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4 D( J! H# c: v) O0 B5.39.217.76然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.769 R: i4 H- R5 H5 q% M2 z1 N
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `- i( ?4 [$ x" y% x! ]# H2 b3 d
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注 :tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 v& r# H$ A( V. m. M3 U
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
: v0 Q; Z5 `7 |" {公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
, H2 @4 ]( x* V- p, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.76) r2 U0 y8 P9 X4 U) z z
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.1 P! e8 Y; y" f; h' |: R
+ \4 p; C* o9 r2 ~1 _" N2 q否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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