「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.76# D" |: t9 x' l2 x& j. y
材料：% S. G% b0 B+ x A/ `3 a
上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I1 p5 X7 j" ^8 i; } ], A
雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb6 e! T, @- f, U; W# a0 D- K
粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb6 U1 s4 d/ [$ |8 E: x' K+ }; s% Z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ w! P# J7 i& m5 Z3 X1 h3 j0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
& g5 Q/ `6 ?: E: f9 w調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇6 t, J$ {3 G6 W
烹調方法：
9 c7 g0 n, r2 W0 s) }) L. z5.39.217.76將雞胸蒸熟，切絲。
+ Z& R& s7 G. d1 G& ]/ N7 S煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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- k! H7 F% u3 b# W* _9 H1 O; z公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。+ m8 i1 G, z2 w4 x4 E
吃時，伴以淅醋，效果更3 ]$ D* ~% \8 g# [8 F/ n
佳
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碗仔翅材料：
& H+ m: n9 s) a( P* C5 \tvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]3 Y: Y# O8 j2 B& ]- D
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _, U% q1 u9 k3 A4 w
( c8 P4 D0 q" |% a8 ]3 m* I4 k$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v- `6 c$ A8 ?+ `2 W0 r
tvb now,tvbnow,bttvb. E8 O( z' A% D, o: I
調味: " c2 R( I. p; y+ D, P
6 t: D8 d, V% w生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
; F- i# m* u# `9 ]公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
& t9 ]2 n( w, q5.39.217.76冬菇醃料 : " o# m3 G' I8 Q8 w
5 v' x! ?- e# o4 N8 c& A* D4 l生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇6 ?4 d% X) F" c7 S) r
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇$ a$ u" S& e% q
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' }% x$ }( ~, h8 @% k. Y ^公仔箱論壇獻料漿
( n k6 w' `3 F+ ]馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)" Z( A& O9 J- K6 q: M6 X
% U. }3 z. p6 ^ D' l* _& Ktvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {. w8 V* f# J7 X4 ^
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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" o7 L m- w& h8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X: G8 P4 m d1 A- k
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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4 k* s% d" z( T+ v; P2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.769 H8 o3 T! N* k
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N- W8 Z1 k- p" M. f
$ P! j; F' s c: @) L" g* e) W8 y3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb: d8 s7 H. H @& q6 _) a
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$ D7 Z" r# n: k% u/ k$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l! Y& o& \, F( m" y$ p6 N
注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
* E% n8 n3 s+ b( r) B) E適量馬蹄粉開水去煮杰.
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3 p, z7 ~# o% k: U$ ttvb now,tvbnow,bttvb2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.769 w! ?0 x* F# @
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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