「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。! ]# l& o, }0 X. C+ M$ |: h
材料：" i7 p/ b5 W% v- o
上湯 - 1公升5.39.217.76, ?+ M3 z: b7 a1 l( ]* {
雞胸肉 - 100克
) S; f1 e" n- @8 X0 V1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段' p" M' g0 T9 [/ t; A3 N
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲4 i+ u) N. k- @
雞蛋 - 1隻
: k& D m: j4 [/ j0 }: q: [6 w4 f) K& ^5.39.217.76調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' q1 c( J5 Z/ Z. Z9 o- r0 A5.39.217.76烹調方法：
! i* k0 l0 d2 o5 c$ f+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `- N3 ]& i" U3 E8 w4 `
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb# t3 \5 R' N% @( x, f$ @
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇$ M4 r/ @* H& P$ l$ j
吃時，伴以淅醋，效果更
& U& }: R5 M5 Y4 E9 `& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J( b! x) v6 N2 G. b$ u; K! f2 E
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# F# i& E+ l, _& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：
/ l* U' q5 y Y5 U U$ v# O, {3 N7 f瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
8 i7 z8 i6 L0 j, R& ]: w公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb7 K. X* P6 L: u- o
) R* _9 q7 j H W5.39.217.768 K. l5 I# J' [, Z$ s
# s: ]3 v/ R* K: w/ dtvb now,tvbnow,bttvb調味:
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3 S' P9 u0 t2 f/ W" P) E* n/ \3 qtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙8 c. O+ ?+ M' N- ~8 d0 Y9 Q
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
) m* p; f# m) P" a( O冬菇醃料 : 公仔箱論壇* t7 s( @( F7 J& U+ O
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇 w9 S' [8 a' H2 h" E1 P
0 x2 {6 J% K# e) H' {0 w$ l(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
; Q) Q# }/ ?* S$ y R3 a1 ?5.39.217.76馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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+ [7 p! M& a- U& ~公仔箱論壇公仔箱論壇& P+ N( `1 w: C" A3 t# B: z
做
+ a, m2 z2 T8 T3 g) Y法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb6 M6 \, _# a2 g) [- R* N8 s
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. , `3 X( v1 g- a* K1 q) {
6 m/ Z) {) W! i. {3 `, Z) J gtvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.76" h& L; C% U3 ?$ f# I/ h
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注 :5.39.217.762 b* f% R# \6 ~4 {" y* V \
0 Z& Z5 X" y; k' _8 L. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; `5 P6 x- v! ^( s
. a, |$ d+ n/ Z1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
i6 ^( u! t9 P適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.76" Q# t* j* U! w4 V! J8 z0 E3 a
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/ G. x- R. z, V; q( I; T9 c$ X# ]9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [: P( U0 d, p( }2 a4 @
2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫9 A' \# O( A) P2 ^5 k0 M I6 D' f
7 p5 v% i; U: D9 t# x公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.76" o5 N- v2 V+ [ D6 j5 i. T
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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