[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。tvb now,tvbnow,bttvb5 h% g$ i' K! C3 z2 a) O' v
5.39.217.76; V: C4 v/ W& q- T7 ~
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥# _7 M- ~, ~- {# U! Y4 K
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
' Q! o* b+ _) k4 ]; @  S' e
: Z3 y4 P& A  M5 |; ?2 u: [+ t鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
& m# P) z- i! ?' G- T5.39.217.76
, ]7 e: L. \8 |* n( E  E: B8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有鹹蛋加瓜子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w9 W* m' R8 D: a; K! H
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `& G( k/ i5 S9 w# R& f& y
tvb now,tvbnow,bttvb0 p/ V4 o- Y6 ^) |" v* B" d
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。6 S& Q9 p+ ~8 M( b1 [
& e4 e+ U% C; L) w
日賣50件' c! S2 X! b+ |+ s+ c/ e7 z5 n
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」# U- U- I8 o+ L0 R
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
7 d4 q( o# U* U7 }, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
5 D3 H0 b6 N. }" w7 C. ^& l$ V仁人餅店
% _' o, E% E* n5 Btvb now,tvbnow,bttvb地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p6 X8 S4 I" r5 o' T8 \% p: d
電話：2703 98295 C$ r3 J0 K* y" q3 z8 N+ {7 k
營業時間：6am-8pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O5 a: ^6 K% }# d) W

3 k" z2 o! u7 c$ Z1 s
+ |/ O/ y- r# K3 x( ]/ Q9 v, [tvb now,tvbnow,bttvb
5 |, D$ ^8 C0 V0 |2 `公仔箱論壇
5 y# F) c' W2 O' q2 h" ~7 _/ M7 w1 A" V( \1 m8 ?
5.39.217.76" }0 B6 s: E9 h: ?: z& ]8 E& ?
公仔箱論壇$ a, _8 h) ^  {: T5 v  Z  Y0 W1 ^

8 `2 p8 S" i3 ~) a公仔箱論壇# I5 A8 ]3 q" E, _' v- c

; G( a# }) u9 r& b5 q公仔箱論壇
: \5 z8 n. k0 }* y
) m0 {- s& }/ V. J& }4 {# G公仔箱論壇8 H: K" ?5 i  `+ W; g8 P, g5 H* t  e
  i" }1 `1 S8 T/ \+ z; C6 {; Q8 e

# Z- O2 E/ Q0 W8 C公仔箱論壇
( w% R* L/ P  g& x公仔箱論壇
$ D) K) L3 u. W, }5 G" B公仔箱論壇
( M) g! x* e* s" m6 ~
! A- Y* z* Z$ ^- C. u9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f) D; K& \. N1 ?- n6 `: ?8 _tvb now,tvbnow,bttvb
( H8 l) i3 O9 M3 l* |! a5.39.217.76
0 L/ Q! ?! D1 O+ k" V: _+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q7 m* x/ Z) I( b, X" w4 B公仔箱論壇