[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」8 L2 ^  G# I. [& ~' A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B/ a  [5 g, S4 C, `$ A, E
正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」9 H1 Q$ l8 q+ u! D

; C* Y% y  w7 [- F6 q  v: U曾任富豪私人廚師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X+ q9 U' h% s  ]
原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」
  [/ ~( ~8 _% K5 m/ otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 H" b7 e/ K8 o6 V
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」
( Q7 _6 Z/ G3 ^2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D5 j( S$ ~4 S) ~6 d# s
為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」5.39.217.76% W% |$ v. _5 T! U

- u9 e/ V0 ~1 C" ]早上六時準備食材5.39.217.76  w; y/ r  h+ g/ Q
丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。公仔箱論壇8 z1 N% e2 d8 |$ g' ]" y" L

  C: _+ s% t( v5 d+ Q8 e9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」
9 ^1 z$ o& Y( z" L; r5 P) _5.39.217.76採訪：鄺素媚
5 I/ P" e# {& _8 s$ x1 n- z" ztvb now,tvbnow,bttvb攝影：葉天榮4 q1 L* K4 \  x" l) t- f% A7 s: I

* c/ y: L  R+ [. a0 h6 J- O. V, k- e5.39.217.76丁爸食府
4 N3 P: M1 r4 x8 D& l% e  ?5.39.217.76地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
( X$ N% A3 o4 U8 H5 S5 N0 F+ o9 r) ?電話：從缺
5 b7 X2 L; ~! S% v營業時間：星期一至日11am-8pm
0 n" i: v6 m7 i" `: P  ?3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 }, R  Y6 N- o' ~7 X" o5 _
$ g: D: L* n; I

( M7 R6 n: E; n* b" J+ X2 l8 Y  y) v' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c/ ~2 @* K, S" `# h
公仔箱論壇( ~4 N! e5 g2 |: T3 f. i

2 Y$ L( U3 K- v+ c! W: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^) P% Y( `/ \5 L3 g2 e+ f2 X公仔箱論壇' @2 w8 l2 Q: j4 e0 S
丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。% Y9 s7 q5 g/ y  S6 O

4 o- Z1 i/ |5 k8 Z* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o6 u% _( [( s  J1 F* _
' O- I- x  g& C6 U+ h4 {# }( G公仔箱論壇
2 @" {* E0 O0 G- U9 v* i- G5.39.217.76滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。
4 t( O% K0 g; \0 o- t. g9 V9 {* i3 `+ Q& a9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M6 z3 G5 U: E! |1 J' Y
. K8 R; O6 _2 l& e

- \% P2 d6 T0 u( v6 u- W2 l5.39.217.76大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。7 ^; @9 o  B0 F: r+ V
公仔箱論壇/ u  b3 R0 f" S8 s$ z: A, {8 Q
5.39.217.76" K/ r' A: t# V* D
" Z: ?8 L6 Z' Z4 `( @

; u' w. m0 s6 s# I) d9 I  s6 Z高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
& w0 [# V1 J- K2 g- H) m
6 `4 I& w9 m) U. c
9 B; B$ N: }8 h
9 F6 ?8 c: a* b4 H0 q$ R/ @5.39.217.76
/ f6 B  R# ]5 l: y: ]小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。