[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。5.39.217.768 l) c! Y8 j7 o# h( S

/ B; y" I  p; e, `* X* w可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。5.39.217.766 r' \7 V, H8 @* e# i! i

$ ]% \7 d1 v& h3 a% X% z  l+ Q# L1.十大碗粥麵專家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l- I, |5 @% R* C
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖公仔箱論壇- p- T* f$ s+ v: Y9 ]
電話：3705 8436
1 P9 T& m5 d5 d% L5.39.217.76營業時間：11am-10pm
3 I7 q" S. F' _& d8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
2 C( O0 c$ ]) ?# S: n/ gtvb now,tvbnow,bttvb湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
) v# B/ P/ a( @" u& c5.39.217.76店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
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& u5 |8 D( Z  k$ G* Q+ ]3 o; o2.三哥麵廚: m$ l( i! T9 {1 `- R# w8 f+ x
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
* a9 Z2 t7 s3 c9 |! R) \3 M/ [公仔箱論壇電話： 2326 0826
+ [: l. ?4 |- G% @1 ~+ T8 ]7 ]$ y營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C! F- S. G7 F5 _( F$ ^
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。tvb now,tvbnow,bttvb* @& Y' L7 L& t
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a% Y) X- Q* C6 e: D- ]; _
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。8 ]2 L8 v0 \) Z; I6 }2 a7 I
5.39.217.760 l3 l; @# [/ F$ B" P- t, D
3.麥文記麵家
8 y5 h. Z8 z2 v2 o5.39.217.76地址：佐敦白加士街51號地舖5.39.217.761 W2 X, f0 x7 E/ L
電話：2736 5561
/ p  w2 n: H, T+ s3 H) ~9 C0 d# ]6 ?營業時間：12nn-12:30mntvb now,tvbnow,bttvb  Y0 p$ x' G: K; v
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。5 p9 N; G/ r/ r2 s. c: @3 V
湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
1 S% N* u3 _% I$ K/ M$ D5.39.217.76雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
+ H( ^' J" O% F7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `# g: S( o" @4.麥奀雲吞麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e- P' b4 T5 \- g9 f" q2 u
地址：中環威靈頓街 77號地舖
' r# [8 n; L) X9 J. Q1 v; D  z電話： 2854 3810公仔箱論壇2 C+ J1 D+ ?8 a
營業時間：11am-9pm. \+ j' \2 ?* a8 ?7 O8 V3 X
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
$ Z6 m* ]3 Z$ t7 |tvb now,tvbnow,bttvb發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
' l; F0 D: |! ^+ l' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, E- c% C$ |: K- m% w( n3 j
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5.英記巷仔雲吞麵
# u6 @0 [& p% A, Y) T7 d5 y2 u地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
' T0 C) ]! g* W" ^6 p; U( i- W( c公仔箱論壇電話：2323 9559公仔箱論壇6 m( X" l! h* ?) b* p
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pmtvb now,tvbnow,bttvb* f3 x  m* B( x0 z
前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t* M% h2 `6 I3 _& A
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
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8 R$ L0 e' t9 |3 s$ A9 h6.平記麵家
" P" `# y" m4 f1 a大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
# W2 |0 s! ]1 s, J公仔箱論壇電話：2658 4567
# m# d8 D& Z7 r3 E7 W8 F營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R) ?$ C3 K. Y- A/ v$ ?
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
, t" [1 m, y8 c; K( l5 q2 E( l) G公仔箱論壇魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。/ r4 n" g" p: s  }& p! T
湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。: c6 J+ C# \4 k& ]% T
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7.好旺角麵家
: V& _% Z( j& ^5 j地址：旺角洗衣街123號地下
* t& J- ?$ J( |" |7 i電話： 2393 9036公仔箱論壇- \' o  f; S; H, W
營業時間：11am-12mn5.39.217.76, [  }) y# y: w& s
1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
4 P, D5 R  C  x7 U  Z3 Z  P雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。5.39.217.76# r/ v, b1 f9 M  d, m
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。5.39.217.760 F3 F4 _' T( {1 y

9 q7 ?- r0 P% I$ S1 o' u公仔箱論壇8.劉森記麵家
$ V# j  Y' ~3 O# e0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗桂林街48號地舖
+ w( {/ U- a! F; E/ c電話：2386 3533  G% E6 {3 O  G5 ~( j1 P+ o5 h
營業時間：星期一至日11:30-9:30pm5.39.217.76# R7 X; r* p  o2 `* w, ^
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
7 d7 @2 \* i! }2 J5 ^4 E公仔箱論壇第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb; X! u) G- H. I  T5 G% f3 ]( Q6 {/ S
招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。公仔箱論壇8 H3 W7 P; o: y

8 G  Q) s+ ~- h4 i8 ~6 _5.39.217.769.何洪記3 r$ W- }! `" v8 X. _7 Y# T
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
" s! \8 r4 l' R; x2 x7 w電話：2577 6060TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h/ ^& w& z, Y7 p( S
營業時間：11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]( w; ~- I* @% S
老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
8 }0 y& E" I3 a7 H( V! d/ L$ ftvb now,tvbnow,bttvb麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。公仔箱論壇/ F( A3 t5 w- g: L; k/ h$ _; r
每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]$ f& v! G; R

" s4 _8 w: t/ h5 `tvb now,tvbnow,bttvb10.源興隆麵家公仔箱論壇" Z# \' l* b0 G: R! z0 Y0 c
地址：西環皇后大道西453號地下
$ N3 H1 l( d# B) g- ~; gtvb now,tvbnow,bttvb電話：2819 8269" T% f) a: }( z; N0 M: `- s7 O8 e
營業時間：11am-12mn
  }6 r; \( a4 [6 S& U開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。tvb now,tvbnow,bttvb. ]: u$ E1 t; t) i6 ]
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
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9 D" c" D, n- T0 O4 S" n/ H4 I/ H公仔箱論壇11.深仔記
! w# u2 H- L# s) z4 x% G; O5.39.217.76地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖5.39.217.76) \6 [. ]# D- [0 O; x# \0 \4 }" G& X
電話：2366 7778/ E) @; V6 E" G- u3 U% r& y  |
營業時間：11am-3am3 j6 H* d0 z# q3 {9 H1 ]- |
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。& e1 p8 n: [8 p0 W
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
5 q3 i0 y8 j8 _! k7 l/ }1 J. P5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb1 _6 w  w7 }+ p6 v% d7 p7 H4 q9 j

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3 `# y4 b9 O2 a- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。5.39.217.76: A4 B- d, R" S" R' v
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好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
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" g6 S. L" U6 x1 }# l! o, I! C雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
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) Q8 Z4 i; [. G公仔箱論壇
6 S: x' p9 w2 e: ?0 {tvb now,tvbnow,bttvb雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。tvb now,tvbnow,bttvb" }  E- l$ u. k5 `, C& w$ ~+ E$ s
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/ y! Z/ J1 _8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 l% X, o+ Q& M; R& H1 Y* P

, L. n3 P* ]4 p! Z! [9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
8 h9 l/ e) Y/ {' W# w% [# _5.39.217.76
- V) L7 q3 z8 a5 y" ]8 Z% L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o6 r% ?! \- J0 |% f2 \6 O7 R
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/ K6 O  X* i9 d8 _& S+ B5.39.217.76雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。