[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
! B* @, W, W; A' [/ L7 B& c* M5.39.217.76大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E9 t% n9 p: O3 G. r5 ?: a& `" w

2 L1 F$ f3 i6 \先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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, Z) Q) |+ L; q) |3 D, l! \5.39.217.76醬汁自家製 不會過膩
( R! i. _: R( N: `* ]+ X/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。! \: \* j1 x6 R$ y& b
一杯關西燒 $86. m0 |$ R3 E: n  L& |
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
" O7 p4 M% Y" z- ]; L" D* j! Y- \地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
. e0 p- b0 [$ a7 r6 h* o' vtvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483
) u' {4 L; b1 T; r0 m) p! |5.39.217.76營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
( t( N* Q& N# S一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W" f) k( N# m. N
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
+ r; t5 G0 Z$ L/ {2 G電話：2433 98285.39.217.76- x4 T# P3 ^- @( a: c: E) V
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
- f% \2 k- F  p$ {$ r! Ytvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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1 N6 L7 \& P( F/ n- d公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。( y) R) E% I$ J: I2 k1 P) y( C" s
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。