[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5.39.217.76' ]  t. b: o' t# n

8 M% z. M8 v! i. P3 h) f6 G5.39.217.76麵糊製作複雜 兩晚才完成
# b8 {/ K4 A0 f+ C& T( ~tvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s: Y; i. u/ R/ p1 n' I$ W" s- c

/ ?- w7 v7 s  htvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇( H( g4 Z9 x5 H" c

( R+ |" N$ g( U) f; h  d6 T1 B公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩% C. a; |. v# O" S
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
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一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d. @" L0 ]* F! V) H5 Z6 S
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖- B& b5 b0 c+ Q" H3 |3 G
電話：3148 1483
% L' u, I5 y" f+ ]' w% a0 `營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
7 k# O1 J4 u8 D/ i2 |) z2 W2 H5.39.217.76一杯鐵板燒居酒屋(元朗)4 C9 n) g/ ~& H" {# s
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.76. i; T0 u3 e1 W, y! x
電話：2433 9828
  I, |# X* t2 u- qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm' C# C9 V, g6 c$ v2 d! X6 g  l: s
採訪、攝影：《飲食男女》
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. u4 N' x3 F& V+ R# Q大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。4 K9 e3 ]) L0 Y; g, c

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$ z8 J2 F, H9 d' D公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5.39.217.769 z5 D& I& c7 E# N, Q5 v
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb+ @  t% I' S) C
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y; r, D  C" g

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。