【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
3 s' m& Y: T+ K$ k: Z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s$ N$ g# K6 @/ r* A
錯誤1 切水果之前沒洗 6 F' O- J, ]/ e
0 @. V7 V8 }; G Q可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 公仔箱論壇& P/ H0 a# S3 O0 q) D1 t8 o- W
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正確做法>>
$ V! ^0 ?0 ~' f7 ?, {! P$ F! T4 c公仔箱論壇在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 公仔箱論壇, I+ I; b% W `0 r- N6 G! }
+ R- H9 L+ z9 p1 a! m* K0 P1 r: m錯誤2 冰箱塞太滿
# ]7 G: V1 t. S1 }+ _. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y# w5 r" {2 h0 k5.39.217.76各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 公仔箱論壇" N) q2 N; v& V/ O" M* E. i. I
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正確做法>> 4 h4 \6 t9 _5 w+ s$ E! r
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m2 A; n3 _* e2 G: [5 l2 t1 n7 _- h
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4 D+ T: Y0 j6 W錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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6 p$ u+ {% V. p# e! k) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> + ~! c; h4 k2 Q1 y) U) z' ~/ O
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. G7 t+ m7 T- e. E
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錯誤4 清洗生雞肉 ) y. x& g! V- z! R" `( i) Z
! X8 X( z0 I7 f4 U0 Y/ ? J在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 公仔箱論壇8 H' r! B8 `7 V: k- `
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 / S$ s' W# W! C9 D- A r, L
% M# ?3 j0 X9 ]4 Q A4 k3 M5.39.217.76正確做法>>
, s2 U# s! [ z {/ Gtvb now,tvbnow,bttvb雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 tvb now,tvbnow,bttvb. y+ o, I$ L1 a- _* O; Y) i
, v# y2 I, i# }3 X! E0 j/ j, l公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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; ]. v6 ^0 |/ T; X; I1 b# b5.39.217.76許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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3 x5 ^, |- Q* Z6 \- @' V: F4 L! ?5.39.217.76正確做法>> 5.39.217.760 j4 m# [+ w% t7 I
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 @, \& f2 X, m. q- _. ~4 S
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正確做法>>
8 d+ N: k9 X' a公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法：
+ @7 i+ J6 \/ M% otvb now,tvbnow,bttvb1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
' ^' l2 v% f/ f7 e. F9 o% V5.39.217.762) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
: c+ y" @0 Z: }3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
5 v8 u. n) i e/ m7 ]1 o# d公仔箱論壇8 x' p( F2 W6 [/ d0 u
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
1 o1 J6 e5 b. m0 O- ?3 P2 h+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H9 P6 H, F4 D4 m公仔箱論壇剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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- ]/ }! S U: T3 M* O5.39.217.76正確做法>>
; R, j" u' @8 n% K' S9 n剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 5.39.217.767 i! t+ w- L4 l: d, x
# |& w1 x' K2 W' o0 ]- A錯誤8 洗菜前沒洗手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b0 f& [3 h9 i/ T
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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) \0 `8 t U8 E: l正確做法>> 5.39.217.76* K" \7 Q; V7 e7 u
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 5.39.217.76& H" y: B/ d* L# I) {1 Y
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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錯誤9 生熟食用相同器具
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' e. r, F2 R; g* Z# W0 B3 Q: L& n3 B公仔箱論壇用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 ; T7 x4 B! _8 M/ ~9 a
9 \9 \: Y3 V2 Q1 O7 P& x公仔箱論壇正確做法>> , A- T l, y) z3 u
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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