【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ tvb now,tvbnow,bttvb, H( Y# _/ s0 u- k% V2 `
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錯誤1 切水果之前沒洗 5.39.217.761 H3 J5 H% ?6 @5 t
6 U# G- t, S! D, [9 W1 a" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ - k5 h+ h5 i: H
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正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# m- ~" N8 K9 v- J
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 & a; D9 }4 D/ v( n# d2 S# [
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錯誤2 冰箱塞太滿 1 A- [) ^4 \) x$ s! T
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 4 V7 l* h! d0 ]. n' ]% V
( m1 c' I, m7 N, Y% [7 |正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb D* Y p( V, h
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 7 i! j9 [& H' k( ]2 w* }. k# |
% Z* g" N I+ A" x2 ?0 ` }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m# i j! r3 |$ F7 B" z9 a3 `5 r4 r9 J
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房. d/ {/ e. i5 b" I
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1 h1 n4 h) F) v' i$ `tvb now,tvbnow,bttvb你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 5.39.217.76/ [" K/ _* c+ Q8 ~( z! m) h2 K
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正確做法>>
, X7 r V% ~9 X營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 公仔箱論壇% s9 V% i- Q! X# r2 P, Y
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錯誤4 清洗生雞肉
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 5.39.217.76# G; G( y/ q" z v0 N
3 v( Y) V; p* |- r# s# ]根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 5 ~! U" x8 [! X7 H- M' q
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正確做法>> 9 L T8 N0 j6 G( m$ f2 S
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 tvb now,tvbnow,bttvb: E" k7 J" V6 Y$ j8 _
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 ' w5 [5 o' H' }4 o0 E4 x2 V
$ Y3 f$ o. b+ v2 ?4 M8 u- m, f6 K許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 公仔箱論壇3 [8 n( k' l; V1 d
0 T' C$ S( W# V正確做法>>
1 Z i5 @4 J8 G# k: R5 N6 B6 Q6 Q7 A, s根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
9 u" D+ u) T$ E* o# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. T; Q _, f% {& }/ s
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 公仔箱論壇8 o: ]- w" K' H3 W" q$ @
# E; [/ e* V) U- T: W+ e6 \" |5.39.217.76你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
/ ~" P% E" B& N' ?. F0 k5 l8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y5 L0 c: T R* M4 Y正確做法>> $ ~8 K, Z" n7 L/ ]6 h/ F( S" m$ F
以下是三個比較安全的解凍法：
9 k7 X/ e) m0 x4 K! J5.39.217.761) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 5.39.217.76 ?7 \; p x- S
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 5.39.217.769 m% N; U3 M, H9 f, @
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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, [( {. S5 _, i& w錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 6 O8 Z: P. G F+ n
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
) @; ?+ I+ ]3 E" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 t k6 a4 }2 A& r3 q- H Y4 j
正確做法>>
1 j8 J" ^$ h `( x% t2 ~! z剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
* @' {5 U. L% q5 i3 e公仔箱論壇6 b5 b/ ~( [/ ^( p# L0 a9 C
錯誤8 洗菜前沒洗手 5.39.217.76) f6 b8 q6 P* S/ W
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w! H2 d$ L- q
X' Y6 P6 N- K7 a7 Jtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 3 T+ _+ x% q* E1 s2 u
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 1 k" x) A! d8 _ _6 o0 q! E7 I
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ tvb now,tvbnow,bttvb. L& r8 }2 O6 J1 Q& D& @
2 ?! U. A# O1 b, j6 p$ B公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
* q3 j6 Q7 A( c; m9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Q, M3 L% B9 ^6 F& I+ F& q1 t; M
正確做法>>
% S/ h9 g; r, i1 D' z" m8 h# G5.39.217.76生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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